Assaporate le gustose varietà di patate tradizionali coltivate in casa: 7 delle migliori patate antiche

Prima della peronospora della patata all’inizio del XIX secolo, venivano coltivate solo patate antiche. A causa della loro suscettibilità alle malattie, le patate da semina antiche di quest’epoca sono una rarità che si trova solo nelle banche genetiche e nelle collezioni speciali. Detto questo, alcune delle migliori patate antiche possono ancora essere gustate, ed è persino possibile trovare patate da semina per le patate fingerling antiche. Continua a leggere per scoprire alcune delle varietà di patate tradizionali più gustose che puoi coltivare nel tuo orto.

Cosa sono le patate tradizionali?

Il termine “tradizionale” ha diversi significati per i coltivatori di patate. Alcuni definiscono tradizionali le piante coltivate prima del 1951, anno in cui gli ibridi sono diventati comuni. Altri sostengono che qualsiasi varietà coltivata senza manipolazione genetica per almeno 100 anni sia una varietà tradizionale. Sebbene non siano facili da trovare come le patate acquistate nei negozi, è comunque possibile trovarle se si è disposti a cercarle. Nel caso delle patate tradizionali, le varietà coltivate prima della peronospora del 1840 sono raramente disponibili. Al contrario, le varietà di patate antiche attualmente disponibili tendono ad essere quelle sviluppate negli anni ’50 e ’60 dell’Ottocento da ceppi messicani o sudamericani resistenti alla peronospora. Se siete interessati a coltivare patate antiche, la varietà più conosciuta è la “Garnet Chile”, che ha dato origine a molte delle varietà antiche americane più apprezzate, alcune delle quali sono elencate di seguito.

Le migliori varietà di patate tradizionali da provare

Le patate tradizionali sono disponibili in una varietà di dimensioni, colori e sapori, anche se spesso vengono descritte come “amidacee” o “farinose” nel gusto. I semi vengono conservati di anno in anno come patate da semina tradizionali, quindi i raccolti di ogni anno sono fedeli a quelli dell’anno precedente. È possibile coltivare patate tradizionali utilizzando il terreno, aiuole rialzate, sacchi di coltivazione o contenitori. Ideali per le zone USDA 4-9, queste patate dovrebbero essere piantate in un terreno ben drenato, leggermente acido, con un pH intorno a 6.

1. “Early Rose”

Originaria del Sud America, la “Early Rose” è il genitore genetico della “Russet Burbank”, oggi più comune. Al momento del raccolto, ci si può aspettare tuberi di medie dimensioni con buccia liscia di colore rosso-rosa e polpa bianca e soffice. La “Early Rose” è coltivata dal 1860 ed è ancora molto apprezzata per la preparazione di purè e patate al forno. Tuttavia, dà il meglio di sé nei climi freschi.

2. “Russet Burbank”

Conosciuta come “la patata che ha costruito l’Idaho”, la “Russet Burbank” è una discendente della “Early Rose”. La patata più popolare del Nord America, la “Russet Burbank” nacque come esperimento di coltivazione negli anni ’50 dell’Ottocento. Oltre ad essere un’ottima aggiunta all’orto, questa patata tradizionale è una delle preferite dagli chef per la preparazione di purè e patatine fritte, grazie al suo alto contenuto di amido e alla consistenza grossolana.

3. “Irish Cobbler”

A maturazione precoce e di medie dimensioni, la “Irish Cobbler” è una patata tradizionale risalente al 1876. Ha generalmente una forma oblunga con occhi profondi. Questa patata ha un alto contenuto di amido e una polpa secca, cremosa e bianca, perfetta per essere cotta al forno o schiacciata. Questa gustosa patata è una pianta ideale per il giardinaggio in vaso e in terra, ma bisogna tenere presente che è sensibile al marciume verticillare.

4. “Bliss Triumph”

Introdotta intorno al 1878 come incrocio tra “Early Rose” e “Peerless”, la “Bliss Triumph” (nota anche come “Red Bliss”) è una patata a polpa bianca disponibile in varietà con buccia rossa, rosa e bianca. A germogliazione precoce, la “Bliss Triumph” è sensibile alla peronospora e ad altre malattie, poiché la buccia è delicata. Tuttavia, la sua versatilità e l’aspetto rosato la rendono una patata deliziosa da coltivare nell’orto di casa.

5. “Early Ohio”

La “Early Ohio”, introdotta nel 1875, era una versione da semina della “Early Rose”. Grazie alla sua rapida maturazione e alla sua prolificità, nacque un mercato dedicato a questa varietà. Ottima varietà tradizionale per il nord, la “Early Ohio” è un tubero più grande e rotondeggiante, con buccia marrone chiaro e polpa bianca e soda. Questa patata precoce è ideale per una vasta gamma di preparazioni, ma soprattutto per la bollitura, poiché mantiene bene la sua forma. Perfetta per la coltivazione in terra e in aiuole rialzate, è anche una varietà affidabile e molto produttiva se coltivata in un terreno fertile e ben drenato.

6. “German Butterball”

La “German Butterball” è una varietà piuttosto insolita. È classificata come varietà tradizionale solo perché il suo coltivatore, David Ronniger, l’ha ottenuta da un tubero del XIX secolo. Per il resto, è una patata piuttosto moderna, introdotta nel 1988, ma con radici tradizionali. La “German Butterball” è una patata di grandi dimensioni che può pesare fino a due libbre (poco meno di un chilogrammo). Pur non essendo l’ortaggio più insolito da coltivare, ha un gusto burroso memorabile. Si presta bene a una vasta gamma di preparazioni culinarie, dalla frittura alla cottura al vapore.

7. “Russian Banana” Fingerling

Le patate fingerling sono particolarmente apprezzate grazie alla loro forma e alle loro dimensioni ridotte, che le rendono ideali per la coltivazione in contenitori. La “Russian Banana” è un tubero ceroso con una polpa distintamente gialla. Questa patata fingerling varia per forma e dimensioni, da quelle di un dito a quelle di una piccola banana. Se ciò non bastasse, ha anche la curvatura di una banana! Ha un sapore delicato, leggermente nocciolato, ed è ottima da lessare.

Domande frequenti

Cosa sono le patate fingerling tradizionali?

Le fingerling sono piccole e di forma allungata, con buccia sottile e sapore ricco. La “Russian Banana” è una delle principali varietà di patate fingerling tradizionali. Altre gustose patate fingerling per gli amanti delle varietà tradizionali sono la “Rose Finn Apple” e la “Ruby Crescent”.

La “Rose Finn Apple” è una patata dorata coltivata dal 1840 a partire da ceppi trovati sulle Ande. La “Ruby Crescent Fingerling” ha una buccia color rubino e una polpa giallo crema.

Ci sono problemi nella coltivazione delle patate antiche?

Il problema principale delle patate antiche è rappresentato dalle malattie. Alcune varietà sono più soggette di altre alle malattie. È importante tenere sotto stretta osservazione le piante per individuare eventuali parassiti o malattie e intervenire immediatamente.

Cosa devo fare se noto segni di malattia sulle patate antiche?

Rimuovere immediatamente qualsiasi foglia che mostri segni di malattia. Assicurati di lavarti le mani dopo la rimozione, in modo da non diffondere la malattia ad altre piante. Previeni la scabbia solare lasciando che i semi di patate, non i tuberi maturi, diventino verdi al sole.