Comment faire mariner les radis de votre jardin

Les radis font partie des légumes faciles à cultiver, parmi les premiers à arriver sur nos tables au début du printemps. Ils apportent un croquant poivré très agréable aux salades ou se dégustent simplement en snack. Comme ils sont faciles à cultiver, vous risquez de vous retrouver avec plus que ce que vous pouvez consommer frais en une seule fois. C’est là que les recettes de radis marinés entrent en scène. Que sont les radis marinés en conserve ? Les radis marinés sont une méthode simple de préparation de la racine qui permet de prolonger sa durée de conservation de plusieurs mois.

À propos des radis

Les radis peuvent être semés directement à partir de graines au début du printemps et sont l’une des premières cultures prêtes à être récoltées.

Les radis sont connus pour leur croquant poivré, mais ils sont également riches en calcium, potassium, sodium et vitamines A, B, C et K, sans oublier qu’ils sont faibles en calories. Ces légumes crucifères contribuent également à réduire la tension artérielle et sont réputés pour diminuer le risque de maladies cardiaques.

La plupart des gens connaissent les petits radis ronds, de couleur rose vif à rouge rubis, à l’intérieur blanc immaculé, mais les radis peuvent également être noirs, violets, blancs ou jaunes et peuvent pousser longs et étroits, un peu comme des panais.

Que sont les radis marinés express ?

Les marinades express sont des légumes, en l’occurrence des radis, qui sont conservés dans une saumure puis réfrigérés, d’où leur nom de « cornichons réfrigérés ».

Les cornichons rapides sont préparés à partir d’un ou plusieurs légumes croquants tels que le radis, le concombre, la carotte et l’oignon. Les légumes sont coupés en tranches puis conservés dans une saumure composée de vinaigre, d’eau ou de jus de fruits, de sel et souvent de sucre, ainsi que d’autres arômes tels que l’ail ou la sauce de poisson. Le mélange fermenté est ensuite placé dans un récipient hermétique pour fermenter.

Comment conserver les radis

Avant de conserver les radis, vous devez les cueillir. Comme mentionné précédemment, les radis se déclinent en différentes couleurs et formes. Le radis daikon est un radis populaire utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques qui ressemble à une longue carotte blanche et épaisse. Il est excellent en radis mariné, mais les radis rouges ronds classiques peuvent également être utilisés. Le daikon est simplement plus facile à manipuler car c’est un gros légume-racine.

Voici une recette simple pour conserver les radis.

• Préparez la saumure en mélangeant ½ tasse de vinaigre et ½ tasse d’eau, ¼ tasse de sucre blanc et une grosse pincée de sel kasher dans une casserole, puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.
• Préparez un radis daikon et une carotte, lavés, pelés et coupés en julienne (en bâtonnets) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
• Remplissez un bocal en verre propre avec les carottes et le daikon coupés, puis versez la saumure refroidie sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient juste recouverts. Couvrez avec un couvercle.
• Réfrigérez pendant au moins quatre heures avant de servir afin de permettre aux saveurs de se mélanger.

Quant au type de vinaigre à utiliser : le vinaigre de riz confère une saveur excellente, pure et vive, mais d’autres vinaigres tels que le vinaigre distillé, le vinaigre de malt, le vinaigre blanc, le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de cidre conviennent également. Les vinaigres plus foncés, comme le vinaigre balsamique ou le vinaigre noir chinois, donnent non seulement un aspect peu appétissant aux radis marinés, mais sont également un peu trop forts et tanniques pour les marinades rapides.

Vous pouvez ajouter toutes sortes d’autres saveurs à la recette de base ci-dessus. Vous pouvez remplacer l’eau par du jus d’agrumes, ajouter de l’ail, de l’oignon, d’autres légumes comme du chou rouge, de la sauce de poisson, du piment rouge broyé, des feuilles de laurier, des graines de moutarde, des épices à marinade ou des herbes fraîches.

Les radis marinés sont meilleurs après 24 à 48 heures de fermentation et peuvent être conservés pendant 2 à 4 semaines, dans un récipient hermétique au réfrigérateur.