Informations sur les champignons oreilles de Judas – Les champignons oreilles de Judas sont-ils comestibles ?

Les amateurs de produits alimentaires asiatiques et exotiques connaissent bien ces paquets de champignons noirs séchés appelés « champignons noirs ». Les champignons noirs sont-ils comestibles ? Ils sont synonymes de champignons auriculaires, un champignon comestible du genre Auricularia. Le champignon auriculaire est une variété sans lamelles au goût riche.

Identification des champignons noirs

Les Chinois utilisent depuis longtemps le champignon auriculaire dans leurs recettes. On pensait qu’il améliorait la respiration, la circulation sanguine et la santé en général. Ces champignons sont produits en masse en Asie, mais poussent également aux États-Unis, au Canada et dans certaines régions du Mexique. C’est l’un des premiers champignons à repousser après l’hiver. Il est facile à reconnaître et à cueillir.

Comme on peut s’y attendre, ces champignons ressemblent à de petites oreilles. Ils poussent en grappes froissées en forme de chapeau. Ils font partie des trois groupes de champignons « gélatineux », qui sont généralement mous, bien que les Auricularia soient plus caoutchouteux.

Ils sont de couleur brune à presque noire et se développent sur le bois en décomposition. Vous pouvez les trouver sur de vieilles souches ou des troncs d’arbres dans la nature. Ces champignons peuvent également se trouver sur des arbres vivants, ce qui est un mauvais signe pour l’arbre. Cela signifie qu’il est en train de pourrir. Ils sont très répandus de l’automne au début de l’hiver et réapparaissent au début du printemps, mais comme ils aiment les températures fraîches, la plupart disparaissent lorsque le temps se réchauffe.

Les champignons oreilles de bois sont-ils comestibles ?

Comme mentionné précédemment, les Chinois les utilisent beaucoup. Ils sont riches en protéines et en fer, mais pauvres en calories, en glucides et en graisses. Les champignons sont généralement séchés et peuvent être réhydratés avant la cuisson. On les trouve souvent sautés ou dans des soupes et des ragoûts. Ils sont également utilisés dans une salade traditionnelle du Sichuan.

Leurs bienfaits médicinaux sont nombreux. Il a été démontré que ces champignons réduisent le taux de cholestérol, contrôlent la glycémie et ont des propriétés anticoagulantes. En ce qui concerne ces dernières, toute personne sous traitement antihypertenseur ou devant subir une intervention chirurgicale ne doit pas consommer ces champignons. Si vous les trouvez à l’état sauvage, utilisez un déshydrateur pour les sécher et conservez-les dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre. De plus, si vous n’êtes pas sûr du type de champignon trouvé, il est préférable de ne pas le manger.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae et Auricularia polytricha sont les espèces les plus couramment utilisées.

Utilisation du champignon oreille de Judas

Pour préparer les champignons pour vos recettes, faites-les tremper dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Rincez-les ensuite sous l’eau et utilisez vos doigts pour éliminer toute trace de saleté et de résidus. Ils sont généralement coupés en fines lamelles avant d’être ajoutés à une recette.

Afin de préserver leur texture croquante, ne les cuisez que brièvement. Lorsqu’ils sont ajoutés à des sauces, des soupes et des ragoûts, ils sont l’un des derniers ingrédients. Dans ce type de préparation, il n’est pas nécessaire de les réhydrater, sauf s’ils doivent être coupés en morceaux.

Préparez une soupe aigre-piquante traditionnelle et ajoutez cet ingrédient classique à la fin de la cuisson.

Avertissement : Le contenu de cet article est uniquement destiné à des fins éducatives et horticoles. Avant d’utiliser ou d’ingérer TOUTE herbe ou plante à des fins médicinales ou autres, veuillez consulter un médecin, un herboriste médical ou tout autre professionnel compétent pour obtenir des conseils.