Tomates creuses : découvrez les différents types de tomates à farcir

Aucun autre légume ne suscite autant d’intérêt dans le monde du jardinage que la tomate. Les jardiniers expérimentent sans cesse de nouvelles variétés, et les sélectionneurs répondent à leurs attentes en leur proposant plus de 4 000 variétés de ces « pommes folles ». Loin d’être une nouveauté, la tomate à farcir est bien plus qu’une simple variété parmi d’autres ; elle occupe une place unique parmi la multitude de types de tomates.

Que sont les plants de tomates à farcir ?

Comme leur nom l’indique, les plants de tomates à farcir produisent des tomates creuses destinées à être farcies. Les tomates creuses ne sont pas une idée nouvelle. En fait, il s’agit d’une variété ancienne qui connaît un regain de popularité. Pendant mon enfance, un plat très populaire à l’époque était les poivrons ou les tomates farcis, dans lesquels l’intérieur du fruit était évidé et farci d’une salade de thon ou d’une autre garniture, souvent cuite au four. Malheureusement, lorsqu’une tomate est farcie et cuite, elle se transforme généralement en une bouillie informe. Les tomates à farcir, qui sont creuses à l’intérieur, répondent au souhait des cuisiniers d’avoir une tomate à la peau épaisse, peu de pulpe et facile à farcir, qui conserve sa forme à la cuisson. Cependant, ces tomates ne sont pas vraiment creuses à l’intérieur. Il y a une petite quantité de gel de graines au centre du fruit, mais le reste est à paroi épaisse, relativement sans jus et creux.

Types de tomates à farcir

Les variétés les plus populaires de ces tomates creuses ressemblent beaucoup à des poivrons lobés. Si beaucoup d’entre elles sont de couleur jaune ou orange, il existe une incroyable variété de tailles, de couleurs et même de formes. Les types de tomates à farcir vont des plus courantes, « Yellow Stuffer » et « Orange Stuffer », qui ressemblent à des poivrons et sont de couleur unie, à une variété fortement nervurée, à double cuvette et de couleur rose, appelée « Zapotec Pink Pleated ». Il existe également des variétés multicolores, comme la « Schimmeig Striped Hollow », qui a la forme d’une délicieuse pomme striée de rouge et de jaune. Parmi les autres variétés, on trouve :

• « Costoluto Genovese » – une variété italienne rouge et bosselée
• « Yellow Ruffles » – un fruit festonné de la taille d’une orange
• « Brown Flesh » – une tomate acajou striée de vert
• « Green Bell Pepper » – une tomate verte striée de doré
• « Liberty Bell » – une tomate écarlate en forme de poivron

Si les tomates à farcir sont réputées pour leur saveur relativement douce, certaines de ces tomates creuses à farcir ont un goût riche de tomate et une faible acidité qui complète, sans dominer, les farces.

Cultiver des tomates creuses à l’intérieur

Cultivez les tomates à farcir comme vous le feriez pour les autres variétés. Espacez les plants d’au moins 76 cm (30 pouces) dans des rangées espacées d’au moins 1 mètre (3 pieds). Éclaircissez les pousses en excès. Maintenez les plants uniformément humides. La plupart des variétés de tomates à farcir sont des plants volumineux, chargés de feuillage, qui ont besoin d’un soutien supplémentaire, comme des tiges en treillis métallique. La plupart des tomates à farcir sont très productives. Vous pourriez penser que cela signifie des tomates farcies tous les soirs pendant la période de fructification, mais il s’avère que ces tomates creuses se congèlent à merveille ! Il suffit de couper le haut et le cœur des tomates et d’égoutter le liquide. Placez-les ensuite dans des sacs de congélation, retirez autant d’air que possible et congelez-les. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, sortez-en autant que nécessaire et placez-les dans un four à peine chaud, à une température ne dépassant pas 121 °C (250 °F). Égouttez le liquide pendant qu’elles décongèlent pendant 15 à 20 minutes. Une fois décongelées, remplissez-les de la farce de votre choix et faites-les cuire selon les instructions de la recette.