Cause della buccia amara delle patate: scopri perché la buccia delle patate diventa verde

Il verde è simbolo di salute, crescita e nuova vita, che si manifesta ogni primavera quando i primi teneri germogli spuntano dal terreno ancora freddo, tranne quando la tonalità verde si riscontra in una patata. Che siano ruggine, Yukon gold o rosse, tutte le patate hanno la possibilità di diventare verdi e, in questo caso, il verde non è un colore desiderabile da vedere. Se la buccia delle vostre patate appare verde, continuate a leggere per scoprire perché e cosa si può fare al riguardo.

Perché la buccia delle patate diventa verde?

Perché la buccia delle patate diventa verde? La buccia verde delle patate è causata dall’esposizione alla luce. La buccia verde delle patate può formarsi quando le patate vengono conservate sul bancone della cucina o sul davanzale della finestra, o anche quando vengono coltivate troppo vicino alla superficie del terreno, da qui la raccomandazione di coltivare le patate in un cumulo e di conservare quelle raccolte in un luogo completamente fresco e buio. Il verde della buccia delle patate ha un sapore amaro quando viene mangiato. La buccia amara delle patate è solo il motivo più innocuo per non mangiare le patate quando la buccia appare verde. La buccia verde delle patate deriva dalla pigmentazione della clorofilla. La clorofilla di per sé non è un problema, ma è l’altra reazione alla luce che si verifica nel tubero della patata che può essere tossica. Quando esposti alla luce, i tuberi di patata aumentano anche la produzione dell’alcaloide solanina, che è incolore. La produzione e la quantità di solanina aumentano in proporzione diretta alla durata dell’esposizione e all’intensità della luce. Quindi questa buccia verde delle patate contiene solanina, che può essere piuttosto tossica. Anche la temperatura durante l’esposizione alla luce delle patate è un fattore importante, poiché la buccia verde delle patate è causata da un processo enzimatico che aumenta con l’aumentare della temperatura. L’imverdimento della buccia delle patate non si verifica quando la temperatura è di 4 °C (40 °F), come quando vengono conservate in frigorifero, ed è più probabile che si verifichi quando la temperatura è di 20 °C (68 °F). Temperature più elevate non inducono l’imverdimento della buccia delle patate, tuttavia, il tubero è più soggetto a marcire.

Bucce di patate amare

Le bucce di patate amare sono un segnale di allarme che indica un’alta concentrazione di solanina nel tubero. Il consumo di grandi quantità di solanina può causare malattie o addirittura la morte. Detto questo, i livelli tossici di solanina sono pari a 100 milligrammi per una persona di 90 kg, il che significa che quella persona dovrebbe mangiare 9 kg di patate intere in un giorno! Parlo di patate intere perché la buccia verde è la parte della patata con la più alta concentrazione di solanina e quindi la più tossica. Per ridurre al minimo qualsiasi potenziale pericolo, la buccia verde della patata dovrebbe essere pelata e tutte le parti verdastre dovrebbero essere eliminate. Inoltre, rimuovere eventuali occhi del tubero, poiché anche questi contengono la maggior quantità di solanina. In generale, una regola empirica dovrebbe essere: non mangiare bucce di patate amare.

Come prevenire la buccia verde delle patate

Come accennato in precedenza, il sapore amaro delle patate è un segnale della presenza di solanina e la maggior parte delle persone è piuttosto restia a consumare un alimento dal sapore così sgradevole. Per prevenire ulteriormente la possibilità di ingerire solanina tossica, conservate le patate in un luogo fresco e buio, lavatele bene per esporre eventuali parti verdi della buccia e tagliate o sbucciate tali aree, in particolare la buccia e gli occhi, prima della cottura. Se per qualche motivo le patate devono essere conservate in un luogo illuminato per un breve periodo, immergerle in una soluzione al 3% di detersivo per lavastoviglie, un’oncia (2 cucchiai) in un litro d’acqua. Secondo quanto riferito, questo proteggerà le patate per un periodo da due a dieci giorni. Io consiglio di trovare un luogo fresco e buio dove conservarle per evitare che la buccia diventi verde e che si formi una quantità nociva di solanina.