Cereali senza glutine: come coltivare il sorgo come sostituto senza glutine

Il grano di sorgo sta tornando in auge. La pianta di sorgo è stata utilizzata per secoli come pianta alimentare, ma negli ultimi decenni la sua coltivazione è diminuita. È un alimento comune in molti paesi sotto forma di porridge, farina o persino bevanda alcolica. Il grano di sorgo viene anche trasformato in sciroppo, anche se lo sciroppo di mais è il dolcificante più utilizzato. Esistono molti altri usi del sorgo oltre a quello alimentare.

Che cos’è il sorgo?

Il sorgo non gode oggi della stessa popolarità che aveva nel XIX secolo. Allora era un importante dolcificante e molte cucine lo utilizzavano nelle ricette classiche. Negli ultimi anni ha suscitato maggiore interesse grazie alle sue importanti proprietà. La pianta di sorgo è una coltura meridionale della famiglia delle graminacee. Il gambo del fiore matura in tonalità di giallo, rosso, marrone e combinazioni di ciascuno di questi colori. Si tratta del Sorghum bicolor, un alimento ricco di sostanze nutritive per l’uomo e gli animali.

Il sorgo è privo di glutine?

Oltre al suo utilizzo come porridge o sciroppo, il sorgo è anche un importante foraggio o mangime per animali. Viene anche utilizzato per produrre etanolo, proprio come il mais. Come alimento per l’uomo, il sorgo è privo di glutine? Molti consumatori stanno adottando uno stile di vita privo di glutine a causa di allergie o preferenze alimentari. La pianta di sorgo è un’opzione priva di glutine sviluppata per soddisfare queste nuove preferenze. Viene utilizzata in modo molto simile al mais e può anche essere fatta scoppiare. È ricca di vitamine del gruppo B, fibre, ferro e magnesio. Contiene anche più proteine del mais o del riso.

Informazioni sul sorgo bicolore

Questo cereale sicuro per i celiaci viene coltivato principalmente nelle regioni calde. La pianta tollera terreni poveri e condizioni di siccità. Il sorgo bicolore viene coltivato sia come cereale che come sorgo dolce, utilizzato in sciroppi e altri alimenti. La pianta è annuale, a crescita rapida, e raggiunge 1,5 m o più di altezza. Le foglie sono simili a quelle del mais e l’infiorescenza è una spiga a grappolo che è verde quando matura, ma che poi assume una varietà di colori. La pianta viene coltivata, ma cresce anche spontaneamente in molte regioni.

Usi del sorgo

Il sorgo ha molti usi. Nella medicina tradizionale, i semi venivano utilizzati per curare una varietà di disturbi. La medicina moderna ha sperimentato il suo utilizzo nel trattamento del cancro e per alleviare i problemi di stomaco. Nelle regioni secche e aride dove gli alberi sono scarsi, le stoppie vengono utilizzate come combustibile. Può essere somministrato agli animali o coltivato come foraggio. Il sorgo dolce viene pressato per estrarne la linfa e trasformato in sciroppo o in un prodotto simile alla melassa. La farina di sorgo è ottenuta dalla macinazione della pianta. È piuttosto friabile, quindi se la si utilizza in sostituzione in una ricetta, l’aggiunta di frutta come mele o banane, o di gomma xantana, ne migliora la consistenza. Può essere cucinata come sostituto del riso in un rapporto di 3:1 con l’acqua. I semi soffiati sono uno snack delizioso e senza glutine.