Coltiva la tua pasta: come preparare la pasta di semola di grano duro

La pasta è stata per secoli un alimento base della dieta umana. Una qualche forma di pasta è presente in quasi tutte le culture. Ma la pasta è completamente diversa. La pasta migliore è quella prodotta con grano duro. La farina di grano duro contiene molte proteine di glutine che rendono la pasta più consistente. La semola di grano duro è leggermente diversa dalla normale farina di grano duro. La pasta di semola è considerata la pasta italiana classica.

Cos’è il grano duro?

I cereali utilizzati nei nostri alimenti sono semplicemente erbe. Pertanto, anche un giardiniere domestico può coltivare queste basi per i nostri piatti preferiti. La pasta di semola deriva dal grano duro. La produzione della farina di semola inizia con la raccolta, la separazione dei semi dalla pula e la macinazione. L’intero processo non è difficile, ma richiede un certo impegno.

Differenza tra semola e farina di grano duro

Il grano duro è una varietà di grano ad alto contenuto di glutine. Viene macinato in una farina che viene utilizzata nella pasta e nei prodotti da forno. La pasta di semola è prodotta con grano duro, così come la farina di grano duro. Eppure i due prodotti sono molto diversi. La semola viene macinata dall’endosperma del grano duro. Il risultato è un prodotto grossolano e giallo. La farina di grano duro è la polvere che rimane dalla macinazione della semola. Viene ulteriormente macinata, con una consistenza molto più fine della semola. Entrambe sono tradizionalmente utilizzate nella pasta di alta qualità. La semola di grano duro viene comunemente utilizzata per produrre pasta dura come i maccheroni e aiuta la pasta a mantenere la sua forma. La pasta che cuoce più morbida, come gli spaghetti, è spesso prodotta con farina di grano duro. 

Come coltivare la semola di grano duro

Il Triticum durum è un cereale semi-arido. Preparate un letto di semina in un terreno neutro, lavorando il terreno e rimuovendo le erbacce e altri ostacoli. Seminate questa varietà di grano in primavera, a mano o in file. Coprite leggermente i semi con terra e acqua. Mantenete il terreno umido fino alla comparsa dei germogli. Successivamente, innaffiate il terreno con circa 2,54 cm di acqua alla settimana. Tenete lontane le erbacce dal vostro appezzamento, ma per il resto rilassatevi e guardate crescere la pianta. Il grano duro è una pianta molto autosufficiente che non richiede molta attenzione. Il problema più grave è rappresentato da diverse varietà di funghi, che possono essere evitati principalmente innaffiando al mattino, in modo che le piante abbiano il tempo di asciugarsi, o innaffiando alle radici.

Come preparare la farina di semola

Quando le spighe sono diventate dorate, è il momento di raccoglierle. Utilizzate una falce o delle cesoie per tagliare le spighe dagli steli. Potete scegliere se interrare gli steli o strapparli e aggiungerli al cumulo di compost. Scuotete energicamente le spighe su un telo o un altro tipo di copertura. I semi maturi cadranno facilmente. Per rimuovere la pula, mettete i semi vicino a un ventilatore e lasciate che la pula venga spazzata via. In alternativa, potete spostare i semi da un secchio all’altro in una giornata ventosa.

Per macinare i semi, l’ideale è utilizzare un passaverdure. È possibile utilizzare un mortaio e un pestello, ma i semi di grano duro sono molto duri e il compito risulterà noioso. Dopo aver macinato la farina, aggiungete acqua e magari un uovo e preparate una meritata cena a base di pasta fatta in casa.