Coltiva le tue patate per preparare i latkes durante l’Hanukkah

Avete intenzione di preparare le frittelle di patate per Hanukkah? Ricca di tradizione, la tecnica per preparare queste frittelle di patate croccanti varia da famiglia a famiglia. Tuttavia, una cosa è certa: per preparare delle buone frittelle è fondamentale scegliere le patate giuste.

Quali sono le patate migliori per preparare le frittelle?

La maggior parte dei cuochi concorda sul fatto che per preparare le frittelle è necessario utilizzare patate con un alto contenuto di amido. L’amido è l’ingrediente chiave per ottenere latkes che mantengano la loro consistenza durante la frittura. Alcuni cuochi aggiungono anche farina di matzo alle patate grattugiate durante la preparazione dei latkes. Altri ricavano l’amido direttamente dalle patate.

Oltre ad avere un contenuto di amido più elevato, queste varietà di patate hanno un livello di umidità e zucchero inferiore rispetto ai tuberi cerosi o multiuso. Un minor contenuto di umidità significa che i latkes diventeranno più croccanti una volta fritti. Le patate amidacee si sciolgono meglio durante la cottura, il che rende la consistenza interna della frittella cremosa e ideale.

Trovare le patate per i latkes

Se avete una minima conoscenza delle patate, potete acquistarle al vostro negozio di alimentari locale. Le varietà più comuni di patate amidacee vendute nei negozi sono le Russet, le Idaho e le Yukon Gold, con le Russet che sono le più consigliate per i latkes.

I mercati contadini sono un’altra opzione. I venditori coltivano i propri prodotti e possono essere molto competenti sulle patate che vendono. Se volete sperimentare il gusto e la consistenza dei vostri latkes, qui troverete probabilmente una selezione più ampia di varietà di patate amidacee rispetto al vostro negozio di alimentari locale.

Coltivare patate per i latkes

Potreste anche considerare di coltivare le vostre patate per i latkes. Le piante di patate crescono dai germogli che spuntano sui tuberi alla fine dell’inverno. Chiamati patate da semina, i pezzi di patata contenenti i germogli vengono piantati all’inizio della primavera. Prendersi cura delle patate non è difficile, ma richiedono irrigazione, diserbo, rincalzatura e concimazione.

Le patate da semina si ottengono generalmente in due modi. Puoi conservare alcune delle patate speciali che hai acquistato per i latkes e incoraggiarle a produrre germogli. Oppure puoi semplicemente ordinare le patate da semina da un catalogo online di orticoltura.

Se stai cercando un tipo di patate sperimentale per i latkes, potresti provare queste varietà:

• Agria
• Goldrush
• Kennebec
• King Edward
• Norchip
• Norkotah

Come preparare i latkes di patate

I latkes sono un impasto di patate grattugiate, cipolla, uova e condimenti. Le quantità di ciascun ingrediente possono variare a seconda della ricetta. Alcune ricette richiedono ingredienti aggiuntivi, come farina di matzo o pangrattato. Ecco una ricetta molto semplice da provare:

• 7-8 patate grandi
• 1 cipolla gialla media tritata finemente
• 6 uova sbattute
• 4 scalogni tritati
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3/ 4 tazze di farina di matzo
• 2 cucchiaini di sale
• Pepe nero q.b.
• Olio vegetale (per friggere)

Ci sono anche molte opinioni diverse sul processo di preparazione dei latkes. Se vi state chiedendo: “Le patate devono essere grattugiate a mano o con un robot da cucina?” o “Bisogna sbucciare le patate per i latkes?”, probabilmente non troverete una risposta definitiva. È semplicemente una questione di preferenze personali.

Al di là della scelta delle patate amidacee, c’è una regola ferrea su cui tutti i cuochi di latkes sembrano essere d’accordo. Prima di cuocere i latkes, è necessario strizzare il liquido dalle patate grattugiate. Alcuni consigliano di pressare le patate contro un setaccio fine, mentre altri avvolgono le patate grattugiate in un asciugamano e le strizzano.

Se si utilizza il primo metodo, è possibile raccogliere il liquido e recuperare l’amido che si separa e affonda sul fondo del piatto. Questo può essere aggiunto nuovamente alle patate come legante e addensante.

I passaggi per preparare i latkes sono piuttosto semplici. Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l’olio, con le patate grattugiate essiccate. Versare il composto in una padella con olio bollente e friggere. I latkes possono essere girati una volta che il lato inferiore è dorato.

Una volta cotti, disporre i latkes su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. I latkes vengono solitamente serviti con salsa di mele o panna acida.