Coltivare funghi sui tronchi: le 5 migliori varietà di funghi da provare

Coltivare funghi sui tronchi ti offre l’opportunità di creare qualcosa di divertente, nutriente e un po’ fuori dal comune. Per chiunque sia abituato ai funghi champignon acquistati al supermercato, assaggiare i funghi coltivati in casa è una vera rivelazione. Rimarrai stupito dalla varietà possibile in termini di consistenza, forma e sapore. Imparare a coltivare funghi sui tronchi richiede una certa dose di tentativi ed errori, ma consideratelo come un piccolo progetto scientifico personale. Anche le cose che non vanno completamente secondo i piani possono essere divertenti e istruttive. Tenendo conto del fatto che la coltivazione dei funghi spesso si basa sulla bellezza del caso e dell’unicità, ci sono sicuramente alcune varietà di funghi che potete coltivare con facilità e senza particolari tecniche. Tutto ciò che serve è ombra, umidità e tempo, e ben presto sarete ricompensati con alcune straordinarie creazioni culinarie. Ci possono volere da pochi mesi a un anno o più per ottenere i primi frutti del vostro lavoro, quindi dovrete essere pazienti. A parte questo, si tratta solo di scegliere la varietà giusta per il lavoro. Qui abbiamo raccolto i migliori funghi da coltivare sui tronchi, così potrete essere sicuri di ottenere una serie di prelibatezze gustose e carnose.

I 5 migliori funghi da coltivare sui tronchi

I funghi migliori da coltivare sui tronchi necessitano di un ambiente buio e umido e di una naturale predisposizione alle condizioni che il legno può offrire. Alcuni tipi di funghi, come i portobello e i champignon, crescono meglio nel compost. Quelli descritti di seguito, invece, prosperano sui tronchi di legno duro. È importante scegliere i tronchi giusti per la coltivazione dei funghi. Le querce e gli aceri duri, ad esempio, hanno una consistenza densa, che si adatta bene a questi tipi di funghi. Contengono anche un’alta concentrazione di sostanze nutritive apprezzate dai seguenti funghi, consentendo raccolti più abbondanti per un numero maggiore di anni.

Assicurati che il legno sia il più fresco possibile e inocula il tronco entro poche settimane (idealmente, sono preferibili due settimane in modo che le condizioni siano il più sterili possibile). È possibile acquistare tappi già impregnati di micelio da inserire nel tronco. Lascia i tronchi in un angolo ombreggiato e umido. Se utilizzi kit per tronchi, segui attentamente le istruzioni per la coltivazione dei funghi. Quindi monitora i livelli di umidità e flusso d’aria e innaffia regolarmente per ottenere i migliori risultati. Di seguito sono elencate le varietà più resistenti e adattabili per la coltivazione di funghi su tronchi.

1. Shiitake

I funghi shiitake sono un’ottima scelta per i principianti e sono particolarmente adatti alla coltivazione su tronchi. Hanno una consistenza incredibilmente carnosa e un sapore burroso e terroso. Gli shiitake (Lentinula edodes) sono generalmente considerati tra i funghi più facili da coltivare su tronchi perché sono aggressivi e possono svilupparsi in un intervallo di temperature relativamente ampio. I tipi di tronchi ad alta densità garantiscono generalmente i raccolti più abbondanti.

La coltivazione dei funghi shiitake su tronchi può richiedere diversi mesi all’inizio e non è insolito che i primi raccolti richiedano un paio d’anni, quindi non scoraggiatevi. I funghi shiitake sono ottimi per l’essiccazione, il che significa che sono facili da conservare una volta raccolti. Hanno anche una lunga durata di conservazione e possono fruttificare fino a otto anni.

Coltivare con: Quercia, faggio, carpino, liquidambar e acero duro.

2. Lion’s Mane

Il Lion’s Mane è una varietà di fungo facile da coltivare che si presta bene alla coltivazione su tronchi. Questi funghi dalla forma sferica caratteristica, con le loro lamelle lunghe e soffici, fruttificano facilmente. Conosciuto anche come riccio barbuto o barba del vecchio, il Lion’s Mane (Hericium erinaceus) è spesso descritto come avente un sapore e una consistenza paragonabili a quelli dell’aragosta. Se si sceglie il tipo di tronco giusto, questi funghi sono produttori affidabili durante i mesi autunnali.

Se siete alla ricerca dei frutti più veloci, la criniera di leone potrebbe non essere la scelta più ovvia, poiché possono richiedere dai 12 ai 36 mesi per essere raccolti. Tuttavia, ne vale la pena, grazie al loro sapore delizioso e delicato. Scegliete i tronchi più grandi possibile, che raggiungono dimensioni impressionanti (fino a 40 cm), in modo da poterli affettare in dischi generosi da friggere in padella.  

Crescono con: Faggio, carpino, acero duro, gelso e quercia.

Creare tronchi per funghi ostrica può essere molto divertente, e ci sono tantissime varietà di funghi ostrica con cui giocare, tra cui quelli italiani, reali, perlati, della neve, gialli, blu e rosa. Delicati e dolci, questi funghi grassi e frastagliati possono essere gustati crudi o cotti, rendendoli sorprendentemente versatili in cucina. E mentre sono comunemente coltivati utilizzando fondi di caffè, sono la scelta ideale per la coltivazione su tronchi, purché si utilizzino varietà di legno duro. Resistenti e relativamente veloci da sviluppare, si adattano anche a temperature comprese tra 10 e 30 °C (50-86 °F).    

Quando coltivate i funghi ostrica (Pleurotus ostreatus), scoprirete che sono vigorosi e possono svilupparsi rapidamente se esposti alle giuste condizioni (caldo e umido). Infatti, è noto che i funghi ostrica rosa raggiungono la maturità in appena un mese. Con sapori che vanno dal frutti di mare (bianchi) alla nocciola (gialli) alla liquirizia (italiani), i funghi ostrica offrono un’ampia gamma di affascinanti piaceri culinari.

Cresce con: Faggio, acero duro, quercia, gelso, salice, betulla e carpino.

4. Fungo pollo

Il fungo pollo sembra provenire da un altro pianeta, ma è uno dei funghi più divertenti e saporiti che si possano provare. Forse non sorprende che si dica che abbia un sapore simile al pollo. Coltivare il pollo dei boschi (Laetiporus sulphureus) sui tronchi è leggermente più complicato in termini di selezione dei tronchi, e in genere cresce meglio con la quercia. Qualunque cosa facciate, assicuratevi che il tronco che utilizzate sia sano, fresco e sterile. È anche una buona idea “imbustare” il tronco dopo l’inoculazione e seppellirlo parzialmente per ottenere i migliori risultati. Scoprirai che la raccolta di funghi di questa varietà può richiedere mesi dall’inizio, ma ne vale davvero la pena.

Coltiva con: Quercia, anche se potresti provare a coltivarlo utilizzando il frassino verde.

5. Castagna

Oltre ad essere un alimento delizioso, le castagne hanno un aspetto maculato affascinante e una consistenza vellutata. Coltivare funghi sui tronchi è molto divertente, a patto che i tronchi siano freschi e sterili. I funghi castagnoli (Pholiota adiposa) possono essere coltivati su diversi tipi di alberi, tra cui betulle, aceri duri e querce. Come per i funghi gallinacci, è consigliabile seppellire parzialmente i tronchi dopo la colonizzazione. Questo aiuta a mantenere livelli soddisfacenti di umidità. Le castagne sono generalmente considerate le migliori per i coltivatori di funghi che hanno esperienza nella coltivazione di uno o due dei tipi “più facili” (come gli shiitake o gli ostrica) sui tronchi.

Coltivare con: Betulla, acero duro, quercia, liquidambar, frassino, ciliegio, carpino, gelso e salice.

Domande frequenti

Quali sono i funghi più facili da coltivare sui tronchi?

I funghi ostrica e gli shiitake sembrano essere i più facili da coltivare e funzionano con un’ampia gamma di tipi di tronchi. Anche i funghi criniera di leone e castagne sono coltivabili, ma potrebbero richiedere un po’ più di tentativi ed errori. I funghi ostrica sono particolarmente versatili e possono essere coltivati su tronchi utilizzando una vasta gamma di metodi di coltivazione. Naturalmente, l’ambiente e le condizioni di coltivazione avranno un’influenza determinante sulla qualità e sulla rapidità con cui appariranno i primi funghi. Sebbene i funghi ostrica siano relativamente facili da coltivare, non sopportano il freddo esterno, preferendo temperature calde e costanti.

Anche il tempo e la pazienza sono fattori importanti, anche se si utilizzano kit dedicati per la coltivazione di funghi su tronchi e tipi di funghi “facili”. La quantità di lignina (essenzialmente nutrimento) presente nel legno può rallentare il processo. I funghi ostrica possono crescere rapidamente, ma questo non vale per tutte le varietà. Ricordate, chi aspetta ottiene sempre il meglio.

Quali funghi su tronchi sono velenosi?

Coltivare funghi su tronchi partendo da zero è completamente sicuro se si utilizzano kit e varietà di funghi conosciute. Per i raccoglitori che desiderano dedicarsi alla raccolta di funghi selvatici, è consigliabile prestare attenzione quando si vedono funghi che crescono sui tronchi. Mentre diversi funghi che si trovano in natura (come il fungo shaggy inkcap e il fungo jelly ears) sono sicuri, ce ne sono altri che possono causare malessere, vertigini o peggio. Alcuni funghi commestibili (come lo shiitake) hanno dei sosia velenosi (nel caso dello shiitake, il fungo funebre).

A meno che non siate sicuri di aver identificato correttamente i funghi raccolti come sicuri, è meglio lasciarli stare. Quelli da ammirare solo da una distanza di sicurezza includono i funghi Amanita come il cappello di pantera e il cappello della morte, che possono entrambi crescere dal legno.