Come coltivare dal giardino alla tavola: una guida per chi cucina in casa

Il termine “dal giardino alla tavola” ha riscosso molto successo ultimamente. Mangiare dal giardino alla tavola riduce al minimo l’impronta di carbonio, consente di controllare ciò che si mangia e fa risparmiare denaro. Il giardino “dalla fattoria alla tavola” è un modo divertente per avvicinare i giovani al giardinaggio e può aumentare la varietà di frutta e verdura nella vostra dieta. Con alcuni consigli su come preparare il terreno e scegliere le piante, potrete presto mangiare i vostri prodotti quasi tutto l’anno.

Che cos’è “dal giardino alla tavola”?

Dal giardino alla tavola è la pratica di coltivare il proprio cibo vicino a casa, dove viene raccolto fresco e portato in tavola per essere gustato nelle ricette. I piccoli ristoranti hanno reso popolare questo concetto coltivando i propri prodotti o acquistandoli da piccole aziende agricole. I cibi dal giardino alla tavola sono stati pubblicizzati come più sani, ma hanno anche prodotto prodotti insoliti che normalmente non si trovano facilmente. Hanno anche garantito ai piccoli agricoltori un reddito stabile, riducendo al contempo le emissioni di carbonio grazie al trasporto su brevi distanze.

Vantaggi della coltivazione “dal giardino alla tavola”

Coltivare il proprio cibo presenta pochi svantaggi e molti vantaggi.

• L’attività fisica del giardinaggio e della raccolta è un ottimo esercizio fisico a basso impatto.
• Questa pratica consente al giardiniere di introdurre varietà introvabili nella propria dieta.
• Il giardiniere controlla ciò che entra nel giardino sotto forma di insetticidi, erbicidi, tipi di fertilizzanti, contaminanti e altre tossine.
• È stato dimostrato che il giardinaggio per il benessere mentale migliora l’umore.
• Il giardinaggio offre ai bambini la possibilità di comprendere da dove proviene il cibo e come viene prodotto.
• Condividere i prodotti in eccesso favorisce le relazioni di buon vicinato.
• Riduce gli sprechi, poiché il giardiniere coltiva solo ciò che preferisce mangiare.
• Le pratiche dal giardino alla tavola possono essere applicate a spazi grandi o piccoli.

Pianificare il proprio orto dal giardino alla tavola

Ogni buona impresa inizia con la pianificazione, e questo vale anche quando si avvia un proprio orto. Dalla posizione alla varietà delle piante, ci sono diversi aspetti da considerare. Da un grande appezzamento di terreno a un giardino sul terrazzo, le dimensioni dello spazio determineranno molte delle scelte relative alle piante. Lo stesso vale per le condizioni di coltivazione disponibili nell’area selezionata.

Dove coltivare

Una guida per principianti dal campo alla tavola deve iniziare con il sito e la salute del suolo. Date un’occhiata al terreno. È ben drenato? È abbastanza sciolto per piante come gli ortaggi a radice? C’è abbastanza materia organica disponibile? Scegliete uno spazio con molta luce solare, poiché la maggior parte degli alimenti ha bisogno di luce per produrre frutta e verdura. Assicuratevi che ci sia acqua a sufficienza nelle vicinanze, un altro elemento fondamentale per le piante.

Cosa coltivare

Il modo meno costoso per avviare un orto è utilizzare i semi. La maggior parte dei semi può essere piantata in casa in vassoi e trapiantata all’aperto quando le temperature si riscaldano. Alcune piante sono piante di stagione fredda, come cipollotti, broccoli, cavoli, molte lattughe e piselli dolci. Queste possono essere piantate direttamente all’aperto nelle aiuole, così come la maggior parte degli ortaggi a radice. Pianificate un’alimentazione equilibrata piantando bacche e cespugli, alberi da frutto nani e altre piante commestibili. L’aggiunta di erbe aromatiche e fiori commestibili attirerà gli impollinatori e migliorerà il sapore e il colore dei piatti.

Raccolta e conservazione dei prodotti

I prodotti freschi sono i migliori, ma molti alimenti si conservano altrettanto bene in celle frigorifere o con altri metodi di conservazione. Anche se il cibo viene conservato, dovrebbe essere raccolto al momento della maturazione ottimale.

Utilizzate guanti puliti o le mani per raccogliere il cibo. Alcuni giardinieri ritengono che gli alimenti durino più a lungo se non vengono lavati fino al momento del consumo. Altri ancora ritengono che i patogeni possano essere introdotti con il terreno. Se desiderate lavare i prodotti, asciugateli bene dopo averli puliti accuratamente. In caso contrario, scuotete o spazzolate via lo sporco in eccesso. Conservate i prodotti in contenitori adatti al contatto con gli alimenti.

Conserva solo alimenti che non presentano danni quali tagli o punti marci. La maggior parte degli alimenti può essere conservata nel cassetto della verdura per alcuni giorni. Alcuni, come mele, cipolle e patate, possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per mesi. Controllate sempre i prodotti conservati per verificare che non presentino tracce di muffa, morbidezza o altri segni di deterioramento.

Cucinare dall’orto alla tavola

Una volta che l’orto è pronto e funzionante, inizia la parte divertente: cucinare!

Molti dei nostri prodotti coltivati possono essere consumati crudi e presentano una fresca croccantezza. Altri richiedono la cottura, come le patate. Altri ancora sono versatili. Le carote sono buone sia fresche che arrostite, al vapore o saltate in padella. Per iniziare a utilizzare i vostri prodotti potreste scegliere una ricetta che vi piace. Sostituite i prodotti del vostro orto con quelli che avreste acquistato in passato.

Sperimentare tecniche di cottura diverse può esaltare il sapore dei cibi. Gli asparagi grigliati sono una delizia, mentre arrostire le verdure a radice aggiunge umami e dolcezza. E se non siete portati per la cucina, a volte il modo migliore per godervi il frutto del vostro duro lavoro è un’insalata ricca di consistenze, sapori e colori delle varietà di prodotti che avete coltivato.