Come conservare i fagiolini dell'orto

I fagiolini sono una delle colture da giardino più facili da coltivare. Infatti, questa coltura può essere così prolifica che molti giardinieri si ritrovano sommersi dai fagioli. Fortunatamente, conservare i fagiolini è facile quanto coltivarli.

Conservare i fagiolini dell’orto

Uno dei metodi più semplici per conservare i fagiolini freschi è congelarli. I fagiolini surgelati mantengono la loro consistenza, il loro colore e il loro sapore. Possono essere riscaldati nel microonde per un contorno veloce e facile o utilizzati in una varietà di ricette. Seguite questi passaggi per congelare i fagiolini freschi:

Raccogliete i baccelli teneri, croccanti e privi di danni. I fagiolini possono essere congelati interi o tagliati, ma quelli interi si conservano in modo più compatto se sono dritti.
Lavate i fagiolini in acqua fredda, poi tagliate o spezzate le estremità e rimuovete i filamenti. Se lo desiderate, tagliate i fagiolini in pezzi di 2,5 cm.
Per evitare la perdita di colore e sapore, sbollentate i fagiolini prima di congelarli. Per sbollentarli, aggiungere fino a quattro tazze (946 ml) di fagiolini preparati per ogni gallone (3,7 l) di acqua bollente. È possibile aggiungere un cucchiaino (4,29 ml) di acido citrico per ogni gallone d’acqua come agente antimicrobico.
Una volta che l’acqua torna a bollire, sbollentare i fagiolini per 2-3 minuti. Aggiungere un minuto in più di cottura per altitudini superiori a 5000 piedi (1524 m). Una volta sbollentati, togliere i fagiolini dalla pentola e immergerli in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.
Togliete i fagioli dall’acqua ghiacciata e scolateli. Confezionate porzioni singole di fagioli sbollentati in sacchetti o contenitori per congelatore. In alternativa, congelate i fagioli in un unico strato su un vassoio durante la notte per evitare che si attacchino tra loro. Questi possono essere conservati in sacchetti più grandi e prelevati secondo necessità.
Etichettate e datate tutti gli alimenti conservati. Prevedete di utilizzare i fagioli congelati entro 10 mesi.

Disidratazione dei fagiolini

I fagiolini possono essere essiccati utilizzando un forno o un disidratatore domestico. I fagiolini essiccati sono uno spuntino salutare o possono essere reidratati aggiungendoli a zuppe, stufati o sformati. Seguire questi consigli per essiccare i fagiolini:

Prima dell’essiccazione, raccogliere, preparare e sbollentare i fagiolini come indicato sopra.
Per ottenere una consistenza migliore, congelare i fagiolini sbollentati per 30-40 minuti.
Disporre i fagiolini su un vassoio in un unico strato senza che si tocchino tra loro.
Mettere i vassoi in un essiccatore o in forno a 60 °C per 8-14 ore o fino a quando i fagiolini non saranno molto secchi e fragili.
Per preparare i fagioli alla conservazione, riporli in un grande contenitore di plastica o di vetro. Riempire il contenitore per non più di 2/3 della sua capienza e scuoterlo periodicamente per separare i fagioli.
Se all’interno del contenitore non si forma umidità, continuare a preparare i fagioli per 4-10 giorni. Se si forma umidità, disidratare e preparare nuovamente.
Conservare i fagioli trattati in sacchetti o contenitori sigillati. Consumare entro 6-12 mesi.

Come preparare i fagiolini in scatola

A differenza dei pomodori e dei sottaceti, i fagiolini sono un alimento a bassa acidità e devono essere inscatolati utilizzando una pentola a pressione. L’eccezione è rappresentata dalla conservazione dei fagiolini in una soluzione di aceto. L’acidità dell’aceto blocca la crescita del Clostridium botulinum, il batterio responsabile del botulismo. Il consumo di alimenti inscatolati in modo improprio può causare malattie o addirittura la morte, quindi assicuratevi di sapere bene cosa state facendo prima di procedere:

Raccogliete, lavate accuratamente e preparate solo prodotti di alta qualità per l’inscatolamento. Occorrono circa 14 libbre di fagioli per riempire un barattolo da 7 quarti (6,6 l) o 9 libbre (4 kg) per preparare 9 pinte (4,2 l).
Controllate che i barattoli non presentino crepe o scheggiature, quindi lavateli. Preparate i coperchi secondo le raccomandazioni del produttore.
Per la conservazione a freddo, riempite bene i barattoli con i fagioli crudi preparati. Se lo desiderate, potete aggiungere un cucchiaino di sale per ogni litro o mezzo cucchiaino (2,4 ml) per ogni pinta. Riempire i barattoli con acqua bollente.
In alternativa, i fagioli possono essere conservati a caldo facendoli bollire per 5 minuti in una pentola. Riempire i barattoli con i fagioli e l’acqua bollente.
Durante la conservazione, lasciare sempre un centimetro di spazio libero nella parte superiore del barattolo. Questo spazio è necessario per una corretta sigillatura dei barattoli.
Una volta riempiti, pulire la superficie di chiusura dei barattoli con un tovagliolo di carta umido e chiuderli con i coperchi e le fascette. Procedere secondo le istruzioni del produttore o consultare l’ufficio locale di divulgazione agricola per raccomandazioni aggiornate.
Dopo la lavorazione, rimuovere i barattoli dalla pentola a pressione e lasciarli raffreddare per 12-24 ore. Se sigillati, i barattoli possono essere lavati, etichettati e conservati fino a 2 anni.