Come preparare un bouquet garni o un mazzetto di erbe aromatiche per cucinare

Che tu sia o meno un grande buongustaio, preparare un mazzetto di erbe aromatiche per cucinare è facile. La primavera è il momento perfetto per iniziare a piantare tutte le tue erbe aromatiche. Avrete erbe aromatiche fresche per cucinare e grigliare per tutta l’estate. Quando arriveranno l’autunno e l’inverno, sarete pronti con tutte le vostre erbe aromatiche essiccate per la stagione delle zuppe e tutti i piatti caldi e confortanti che amate.

I bouquet garni sono il classico metodo francese per insaporire e guarnire brasati, salse e, naturalmente, zuppe e stufati. Un bouquet garni è semplicemente un mazzetto di erbe aromatiche commestibili. Continua a leggere per imparare a preparare un mazzetto di erbe aromatiche o un bouquet garni.

Cosa contiene un bouquet garni?

Un bouquet garni tradizionale o “mazzetto guarnito” è spesso composto da sole tre erbe aromatiche fresche: prezzemolo, timo e alloro, solitamente avvolti in un porro. Si tratta di un ottimo modo sano per insaporire i cibi che cuociono a fuoco lento, invece di aggiungere altro sale.

Utilizzando un mazzetto di erbe aromatiche si produce anche meno spreco. È possibile utilizzare i gambi del prezzemolo dopo aver staccato le foglie tenere, invece di buttarli via.

È anche possibile adattare il bouquet garni in base alla ricetta o ai propri gusti. È possibile utilizzare una varietà di altre erbe aromatiche e spezie come il rosmarino o il pepe in grani per intensificare il sapore del brodo.

Sebbene le erbe aromatiche fresche siano tradizionali e conferiscano più sapore, in caso di necessità è possibile utilizzare anche erbe aromatiche essiccate o mazzi di erbe aromatiche essiccate raccolte dalle proprie piante aromatiche.

Come preparare mazzi di erbe aromatiche fresche o essiccate

Preparare un bouquet garni di erbe aromatiche fresche è molto semplice. Usando il porro come involucro esterno, disponete all’interno del porro rametti di prezzemolo e timo di uguale lunghezza insieme a una foglia di alloro. Il rapporto è a vostra discrezione, ma tradizionalmente si usano 4-6 gambi di prezzemolo, 2-3 rametti di timo fresco e 1 foglia di alloro. Potete anche aggiungere alcuni grani di pepe e spicchi d’aglio.

Avvolgete il porro attorno alle spezie e fissatelo con dello spago da macellaio o qualsiasi altro spago non cerato adatto al contatto con gli alimenti. Puoi lasciare un pezzo di spago sul fagottino per facilitarne la rimozione o semplicemente estrarlo dal cibo caldo con delle pinze.

Se vuoi preparare dei fagottini di erbe aromatiche del tuo giardino prima dell’arrivo dell’inverno, raccogli le erbe al mattino e poi prepara i fagottini. In questo caso, ometti il porro o l’aglio fresco. Usate semplicemente erbe di uguale lunghezza e legatele con dello spago da macellaio. Lasciate abbastanza spago all’estremità per appendere i mazzi di erbe ad asciugare in una zona asciutta della vostra casa.

Il bouquet garni è migliore se fresco, ma potete anche congelarlo, avvolto strettamente nella pellicola trasparente all’interno di un sacchetto per congelatore.

Varianti dei mazzi di erbe aromatiche

Le erbe più resistenti come il rosmarino, la salvia, la santoreggia, il timo e il prezzemolo sono le più facili da essiccare all’aria. È possibile preparare un bouquet garni tradizionale da essiccare o creare mazzi di erbe aromatiche da appendere adatti a varie cucine. È anche possibile creare mazzi di erbe aromatiche composti da un solo tipo di erba per un uso successivo. Altre aggiunte al bouquet garni potrebbero essere il cerfoglio, il dragoncello o il basilico.

È possibile modificare i mazzi di erbe fresche in base al tipo di cibo che si sta preparando. Ad esempio, se si sta preparando un piatto asiatico, si potrebbero usare basilico thailandese, zenzero, citronella o scorza d’arancia essiccata.

È anche possibile utilizzare erbe precedentemente essiccate per insaporire i piatti. Tagliate una garza in un piccolo quadrato doppio. Riempite la garza con una miscela di ¼ di tazza (60 ml) di prezzemolo essiccato, 2 cucchiai (30 ml) di timo essiccato, 1 cucchiaio (15 ml) di alloro essiccato macinato o 2 foglie di alloro intere e raccogliete le estremità per formare una piccola bustina. Legatela con dello spago da macellaio o altro filo non cerato.

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