Conservare i funghi in casa – Consigli per conservare i funghi nei barattoli

Stai pensando di preparare funghi in scatola in casa, ma sei preoccupato per la sicurezza? Non preoccuparti più! La conservazione dei funghi freschi in scatola può essere sicura, purché vengano seguite alcune precauzioni e procedure. Scopriamo come conservare i funghi in scatola in modo sicuro.

Suggerimenti per la conservazione dei funghi

Esistono molte varietà di funghi utilizzati in cucina. Alcuni sono coltivati in casa, mentre altri vengono raccolti in natura. I funghi champignon coltivati in Italia sono gli unici consigliati per la conservazione domestica. Altri tipi di funghi possono essere conservati mediante congelamento o disidratazione. Quando conservate funghi freschi, scegliete quelli con cappello chiuso e senza scolorimenti. I funghi freschi hanno un odore terroso e devono risultare asciutti al tatto. I funghi viscidi o appiccicosi e quelli che stanno diventando scuri hanno superato il loro periodo di massima freschezza e non devono essere conservati.

Come conservare i funghi in modo sicuro

Le tecniche di conservazione adeguate uccidono i microrganismi responsabili del deterioramento e dell’intossicazione alimentare. Per la conservazione domestica dei funghi, è essenziale utilizzare un’autoclave. Inoltre, utilizzare solo barattoli da mezzo litro o da un quarto di litro appositamente realizzati per la conservazione domestica. Seguire questi semplici passaggi per conservare i funghi in casa.

• Lavare accuratamente i funghi immergendoli in acqua fredda per dieci minuti. Sciacquarli con acqua pulita.
• Tagliare l’estremità del gambo del fungo, assicurandosi di rimuovere eventuali parti scolorite. I funghi piccoli possono essere lasciati interi. Quelli medi e grandi possono essere tagliati a metà, in quarti o affettati.
• Sbollentare i funghi in acqua bollente per cinque minuti. Utilizzare un mestolo forato per rimuovere i funghi dall’acqua bollente. Mettere immediatamente i funghi nei barattoli. Assicurarsi di utilizzare barattoli sterilizzati.
• Aggiungere sale in ragione di ¼ di cucchiaino per ogni mezzo litro. È possibile aggiungere acido ascorbico per una migliore conservazione del colore. Utilizzare ½ cucchiaino di succo di limone, una compressa da 500 milligrammi di vitamina C o 1/8 di cucchiaino di acido ascorbico in polvere.
• Aggiungere acqua bollente ai funghi nei barattoli, assicurandosi di lasciare uno spazio libero di 2,5 cm. Rimuovere eventuali bolle d’aria.
• Utilizzare un panno pulito per pulire il bordo del barattolo. Mettere il coperchio, quindi avvitare la fascetta fino a quando non è ben stretta con la punta delle dita.
• Mettere i barattoli con i funghi in una pentola a pressione. È essenziale seguire tutte le linee guida del produttore quando si conservano i funghi.
• Cuocere i funghi per 45 minuti utilizzando la pressione consigliata per il tipo di pentola a pressione e l’altitudine. (Sotto i 300 metri, utilizzare 11 libbre per il manometro; 10 libbre per il peso). Per altitudini più elevate, verificare con l’ufficio locale le impostazioni consigliate nella propria zona.
• Una volta terminato il periodo di lavorazione, lasciare che la pentola a pressione si depressurizzi prima di aprire il coperchio. Rimuovere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. Si sentiranno dei rumori simili a degli schiocchi mentre i barattoli si sigillano.
• Il giorno seguente, controllare la tenuta dei coperchi premendo delicatamente al centro di ciascuno di essi. Se il metallo si flette, il barattolo non si è sigillato. Mettere i barattoli non sigillati in frigorifero e consumarne immediatamente il contenuto. I barattoli sigillati possono essere puliti delicatamente con un panno umido, etichettati e conservati in un luogo buio.

La conservazione dei funghi freschi è un ottimo modo per approfittare delle offerte settimanali al mercato o per gestire grandi raccolti di funghi coltivati in casa. Potreste persino scoprire con sorpresa che i funghi nei barattoli hanno un sapore migliore di quelli nelle lattine di metallo!