Cosa sono le foglie di barbabietola: come utilizzarle e raccoglierle

Quando qualcuno parla di barbabietole, probabilmente pensi alle radici, ma le deliziose foglie stanno diventando sempre più popolari. Questo ortaggio nutriente è facile da coltivare e poco costoso da acquistare. Le barbabietole sono tra i primi ortaggi ad arrivare nei mercati contadini perché crescono bene nelle fresche temperature primaverili e sono pronte per essere raccolte meno di due mesi dopo la semina. Continua a leggere per saperne di più sui benefici delle foglie di barbabietola e su come utilizzarle.

Cosa sono le foglie di barbabietola?

Le foglie di barbabietola sono le foglie che crescono appena sopra la radice della barbabietola. Alcune varietà di barbabietola, come la Green Top Bunching, sono state sviluppate appositamente per la coltivazione delle foglie. È anche possibile raccogliere le foglie delle barbabietole da varietà standard, come Early Wonder e Crosby Egyptian. Quando si coltivano barbabietole solo per le foglie, seminare i semi a una distanza di 1 cm l’uno dall’altro e non diradarli.

Le foglie di barbabietola sono commestibili?

Le foglie di barbabietola non solo sono commestibili, ma fanno anche bene alla salute. I benefici delle foglie di barbabietola includono un contenuto generoso di vitamine C, A ed E. Mezza tazza (118,5 ml) di foglie di barbabietola cotte contiene il 30% della dose giornaliera raccomandata (RDA) di vitamina C.

Raccolta delle foglie di barbabietola

È possibile raccogliere alcune foglie ora e conservare le radici di barbabietola per dopo. Basta tagliare una o due foglie da ogni barbabietola, lasciando 2,5-4 cm di gambo attaccato alla radice. Quando si raccolgono contemporaneamente le barbabietole e le radici, rimuovere le foglie dalla radice il prima possibile, lasciando circa 2,5 cm di gambo su ogni radice. Se le foglie vengono lasciate sulla radice, questa diventa molle e poco appetibile. Le foglie di barbabietola sono migliori se raccolte appena prima dell’uso. Se dovete conservarle, sciacquatele, asciugatele e mettetele in un sacchetto di plastica nel cassetto della verdura del frigorifero.

Come usare le foglie di barbabietola

Le foglie di barbabietola aggiungono un tocco piccante alle insalate e sono ottime se abbinate al formaggio feta e alle noci. Per cuocere le foglie di barbabietola, cuocile nel microonde per sette-dieci minuti o lessale fino a quando non saranno tenere. Per un tocco speciale, saltale in padella con un filo d’olio d’oliva e aglio tritato. Prova a sostituire le foglie di barbabietola nelle tue ricette preferite che richiedono verdure.