Cos’è il grano Khorasan: dove cresce il grano Khorasan

I cereali antichi sono diventati una tendenza moderna e a ragione. Questi cereali integrali non lavorati hanno una serie di benefici per la salute, dalla riduzione del rischio di diabete di tipo II e ictus al mantenimento di un peso e una pressione sanguigna sani. Uno di questi cereali è il grano khorasan (Triticum turgidum). Cos’è il grano khorasan e dove cresce?

Cos’è il grano khorasan?

Sicuramente avrete sentito parlare della quinoa e forse anche del farro, ma che ne sapete del kamut? Kamut, parola egizia antica che significa “grano”, è il marchio registrato utilizzato nella commercializzazione dei prodotti a base di grano khorasan. Antico parente del grano duro (Triticum durum), il grano khorasan contiene il 20-40% in più di proteine rispetto ai normali chicchi di grano. Il grano khorasan è anche significativamente più ricco di lipidi, aminoacidi, vitamine e minerali. Ha un sapore ricco e burroso e una dolcezza naturale.

Dove cresce il grano khorasan?

Nessuno conosce l’origine esatta del grano khorasan. Probabilmente proviene dalla Mezzaluna Fertile, l’area a forma di mezzaluna che si estende dal Golfo Persico fino all’odierno Iraq meridionale, Siria, Libano, Giordania, Israele e Egitto settentrionale. Si dice anche che risalga agli antichi egizi o che abbia avuto origine in Anatolia. La leggenda narra che Noè portò il grano sulla sua arca, quindi per alcune persone è conosciuto come “il grano del profeta”. Il Vicino Oriente, l’Asia centrale e il Nord Africa coltivavano senza dubbio il grano khorasan su piccola scala, ma nei tempi moderni non è stato prodotto commercialmente. È arrivato negli Stati Uniti nel 1949, ma l’interesse era scarso, quindi non è mai stato coltivato commercialmente.

Informazioni sul grano khorasan

Tuttavia, altre informazioni sul grano khorasan, che non so se siano vere o false, dicono che questo antico cereale fu portato negli Stati Uniti da un aviatore della Seconda Guerra Mondiale. Egli sostiene di aver trovato e preso una manciata di grani da una tomba vicino a Dashare, in Egitto. Diede 36 chicchi di grano a un amico che successivamente li spedì per posta a suo padre, un coltivatore di grano del Montana. Il padre piantò i chicchi, li raccolse e li espose come novità alla fiera locale, dove furono battezzati “Grano di Tutankhamon”. A quanto pare, la novità svanì fino al 1977, quando l’ultimo barattolo fu acquistato da T. Mack Quinn. Lui e suo figlio, agronomo e biochimico, hanno studiato il grano. Hanno scoperto che questo tipo di grano era effettivamente originario della zona della Mezzaluna Fertile. Hanno deciso di iniziare a coltivare il grano khorasan e hanno coniato il nome commerciale “Kamut”, e ora noi siamo i beneficiari di questo delizioso, croccante e altamente nutriente grano antico.