Cos’è un peperoncino pasilla – Scopri come coltivare i peperoncini pasilla

Il peperoncino pasilla è un ingrediente fondamentale della cucina messicana. Apprezzato sia fresco che essiccato, il peperoncino pasilla è molto versatile e utile da avere nel proprio orto. Continua a leggere per saperne di più sul peperoncino pasilla bajio, compreso come coltivarlo, raccoglierlo e utilizzarlo in cucina.

Informazioni sul peperoncino pasilla bajio

Cos’è il peperoncino pasilla? Chiamato anche pasilla bajio, il nome di questo peperoncino in spagnolo significa letteralmente “piccola uvetta”. Si tratta di un nome leggermente improprio, poiché il peperoncino è molto più grande di un’uvetta, raggiungendo solitamente una lunghezza di 15-23 cm e un diametro di 2,5 cm. È il colore del peperoncino, che diventa marrone molto scuro quando matura, a dare il nome alla pianta. I pasilla possono essere raccolti verdi e immaturi per preparare salse e salse piccanti. Possono anche essere raccolti maturi ed essiccati. È in questa forma che vengono utilizzati, insieme ai peperoncini ancho e guajillo, per preparare la classica salsa mole messicana. Tra i peperoncini, i pasilla non sono particolarmente piccanti. Hanno un grado di piccantezza Scoville compreso tra 1.000 e 2.500, il che significa che sono meno piccanti di un jalapeño dolce. Man mano che maturano e diventano più scuri, diventano anche più piccanti. Hanno per lo più un sapore ricco, piacevole, quasi simile a quello dei frutti di bosco.

Come coltivare i peperoni pasilla

Coltivare i peperoncini pasilla è facile e molto simile alla coltivazione di qualsiasi altro peperoncino. Le piante non sono affatto resistenti al freddo e non dovrebbero essere piantate all’aperto fino a quando non è passato ogni rischio di gelate. Nei climi senza gelate possono vivere per anni, ma nei climi più freddi possono essere coltivati con successo come piante annuali. Amano il pieno sole e un terreno ricco e ben drenante. Tendono a raggiungere i 50 cm di altezza. Se raccolti maturi, i peperoni possono essere consumati freschi o, più comunemente, essiccati in un essiccatore, in forno o in altro luogo con una buona circolazione d’aria.