Cucinare con la zucca: come coltivare, preparare e conservare le zucche per cucinare

Le festività natalizie ci fanno riscoprire le nostre ricette preferite. La torta di zucca fatta in casa è uno dei piatti forti della stagione autunnale e occupa un posto di rilievo nei menu del Ringraziamento. Per coltivare la propria purea di zucca da zero è necessario innanzitutto scegliere la varietà giusta. Scegli una pianta di zucca da torta che produca zucche dalla dolcezza naturale e dalla consistenza ottimale. Le piante di zucca da torta hanno bisogno di 90-100 giorni per maturare, quindi inizia in primavera per ottenere un raccolto adeguato.

La purea di zucca acquistata in negozio spesso contiene grandi quantità di zucchero e conservanti. Ma è facile preparare la purea di zucca da zero, per cucinare la tua torta di zucca fatta in casa. Iniziate coltivando le vostre zucche biologiche e poi seguite alcuni semplici passaggi per preparare una torta di zucca fatta in casa.

Varietà da coltivare

Nella maggior parte dei casi, vi servirà una delle zucche più piccole. Le zucche più grandi hanno una polpa fibrosa, spesso quasi insapore, mentre le varietà da torta sono più sode e dolci. Una volta trovata la varietà perfetta, potrete coltivarla e trasformarla in torta di zucca, ma anche in zuppa di zucca, muffin, cheesecake, burro di zucca e altro ancora. Alcune varietà da provare:

• Fairytale
• New England pie pumpkin
• Cinderella
• Dickinson
• Galeux d’ Eysines
• Orange Smoothie
• Jarrahdale
• Small Sugar

Preparare una zucca da torta

È possibile capire quando le zucche sono mature e pronte quando la buccia è soda e il colore è intenso. Tuttavia, non tutte le zucche da torta producono un frutto arancione, quindi l’ultimo consiglio potrebbe essere inutile. Provate invece a perforare la buccia con un’unghia. Se non si fora facilmente, la zucca è probabilmente matura. Altri segni sono il periodo dell’anno, i gambi marroni e un suono cavo quando si picchietta sul frutto. Raccoglietele in una giornata asciutta e soleggiata. Tagliare il gambo invece di staccare il frutto dalla pianta. Lavare la zucca e si è pronti per cucinare la zucca da torta.

Preparare la purea

Per preparare una zucca da torta per la cottura è necessario tagliarla a metà. Utilizzare un coltello affilato e prestare attenzione. Se si utilizzano zucche più piccole, è possibile bucarle e arrostirle intere. Rimuovete i semi prima di arrostire i frutti più grandi. Cuocete in forno per circa mezz’ora o fino a quando la polpa non sarà tenera. Utilizzate un cucchiaio per rimuovere la polpa dopo che si sarà raffreddata abbastanza da poterla maneggiare. Potete anche cuocere le zucche più piccole tagliate a metà nel microonde per circa 15 minuti, ma la cottura al forno ne esalta il sapore e le conferisce una leggera caramellizzazione. Potete congelare la purea fino al momento dell’uso o iniziare subito a preparare la vostra ricetta preferita.