Cura della pianta di cumino: come coltivare le erbe aromatiche di cumino

Il cumino è originario del Mediterraneo orientale fino all’India orientale. Il cumino (Cuminum cyminum) è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Apiaceae, o famiglia del prezzemolo, i cui semi sono utilizzati nella cucina messicana, asiatica, mediterranea e mediorientale. Oltre agli usi culinari, per cosa altro viene utilizzato il cumino e come si coltiva?

Informazioni sull’erba di cumino

I semi di cumino sono solitamente di colore giallo-marrone, di forma oblunga, simili ai semi di cumino. Sono utilizzati fin dai tempi dell’antico Egitto. Il cumino è citato nella Bibbia e gli antichi greci lo usavano come condimento da tavola, proprio come noi usiamo la saliera. I coloni spagnoli e portoghesi lo portarono nel Nuovo Mondo. Durante il Medioevo, si diceva che il cumino impedisse ai polli e agli amanti di allontanarsi. Le spose di quel tempo portavano con sé semi di cumino durante le cerimonie nuziali come simbolo della loro fedeltà. Esistono diverse varietà di cumino, le più comuni sono il cumino nero e quello verde utilizzati nella cucina persiana. Il cumino non viene coltivato solo per scopi culinari, ma anche per essere utilizzato come mangime per uccelli. Di conseguenza, le piante di cumino crescono in zone del mondo non note per questa pianta.

A cosa serve il cumino?

Il cumino macinato è una spezia essenziale nella polvere di curry e si trova nei cibi indiani, vietnamiti e thailandesi. Molte ricette latine richiedono l’uso del cumino; e negli Stati Uniti, molte ricette a base di peperoncino includono il cumino. In India, il cumino è un ingrediente tradizionale non solo nel curry, ma anche nei korma, nei masala, nelle zuppe e in altre ricette. Il cumino si trova anche in alcuni formaggi, come il formaggio Leyden, e in alcuni tipi di pane francese. Il curry in polvere non è l’unica miscela in cui si trova il cumino: anche l’achiote, il peperoncino in polvere, gli adobos, il sofrito, il garam masala e il bahaarat devono in parte il loro caratteristico sapore etnico al cumino. I semi di cumino possono essere utilizzati interi o macinati e si prestano anche alla preparazione di alcuni dolci e sottaceti. Una miscela di cumino, aglio, sale e peperoncino in polvere su pannocchie di mais grigliate è deliziosa. In alcune regioni del mondo, si ritiene che il cumino aiuti la digestione. Le pratiche mediche ayurvediche prevedono l’uso di semi di cumino essiccati. Spesso lavorato con ghee (burro chiarificato), il cumino può essere applicato esternamente o ingerito per favorire l’appetito, la digestione, la vista, la forza, la febbre, la diarrea, il vomito, l’edema e persino per facilitare l’allattamento nei genitori che allattano al seno.

Come si coltiva il cumino?

Come si coltiva il cumino e come si cura questa pianta? La coltivazione del cumino richiede un’estate lunga e calda, di circa tre o quattro mesi, con una temperatura di circa 29 °C durante il giorno. Il cumino viene seminato in primavera in file distanziate di 60 cm in un terreno fertile e ben drenante oppure, nei climi più freddi, in casa quattro settimane prima dell’ultima gelata primaverile. Seminare in modo superficiale, a circa 0,5 cm sotto la superficie del terreno. Mantenere i semi umidi durante la germinazione. Trapiantare all’aperto quando le temperature superano regolarmente i 16 °C (16 °C) o superiori. I semi di cumino vengono raccolti a mano dopo la fioritura dei piccoli fiori bianchi o rosa. I semi vengono raccolti quando diventano marroni, dopo circa 120 giorni, e poi essiccati e macinati. L’aroma forte e il sapore caratteristico del cumino sono dovuti ai suoi oli essenziali. Come tutte le erbe aromatiche, raggiunge il suo apice al mattino e dovrebbe essere raccolto in quel momento.