Giornata nazionale del cavolo: storia e curiosità sul cavolo

Qualunque sia il tuo piatto a base di cavolo preferito, festeggia preparandone una porzione in occasione della Giornata Nazionale del Cavolo (17 febbraio)! Questo straordinario ortaggio è ricco di vitamina K: una tazza (89 grammi) fornisce l’85% della dose giornaliera raccomandata. Il cavolo ha un basso contenuto di potassio e calcio, il che è un’ottima notizia per chi segue una dieta renale. Il cavolo è anche considerato un alimento salutare per il cuore. Ma soprattutto, il cavolo è un ortaggio piuttosto economico da servire.

Ti sono piaciute queste curiosità sul cavolo? Per celebrare la Giornata Nazionale del Cavolo, vediamo come questo ortaggio croccante ed croccante è entrato nelle nostre vite. Ecco una breve storia della pianta del cavolo da assimilare mentre pianifichi il tuo piatto preferito per la Giornata Nazionale del Cavolo.

Storia della pianta del cavolo

Quando guardiamo alla storia del cavolo, dobbiamo prima capire che molti ortaggi moderni del genere Brassica derivano da quello che è noto come cavolo selvatico o ancestrale. Queste specie divergenti includono cavolo riccio, cavolo rapa, cavolfiore, broccoli e cavolini di Bruxelles, oltre ai cavoli cappucci che conosciamo e amiamo.

La nostra passione per le piante della famiglia dei cavoli è iniziata migliaia di anni fa, forse addirittura risalente al tempo in cui gli antichi esseri umani decisero per la prima volta di coltivare le proprie verdure invece di vagare per le campagne alla ricerca di cibo commestibile. Si ritiene che le piante di cavolo ancestrali abbiano avuto origine da qualche parte nella zona del Mediterraneo orientale dell’Europa, ma il loro habitat naturale potrebbe essersi esteso anche all’Asia Minore.

I cavoli ancestrali o selvatici erano piante a foglia, quindi è logico che il cavolo riccio sia stato probabilmente il primo ad essere addomesticato. Questa divergenza nell’albero genealogico è il risultato della selezione di piante con foglie sempre più grandi. Se ti piace il cavolo riccio, non sei il solo. Si ritiene che i giardinieri coltivino questa verdura a foglia verde da oltre 4.000 anni.

Ora, se pensate che ci voglia un’eternità perché i cavoli coltivati in casa producano le loro teste, i nostri antenati giardinieri hanno dovuto aspettare molto più a lungo. Un’ulteriore selezione delle piante e forse una mutazione inaspettata hanno portato alla produzione di forme primitive di cavolo cappuccio. Gli scienziati ritengono che questo tipo di cavolo, che produceva un fitto grappolo di foglie nella parte centrale superiore del gambo, fosse probabilmente un tipo distinto già nel I secolo d.C.

Ci volle ancora un po’ di tempo prima che comparissero i caratteristici cavoli a testa dura. Solo nel XIII secolo si trovano menzioni letterarie di cavoli a testa tonda. Documenti scritti provenienti dall’Inghilterra attestano l’esistenza di varietà di cavolo rosso nel 1500. Ma fu solo nel XVII secolo che vennero descritte per la prima volta varietà di cavoli verdi piatti. I cavoli a testa conica apparvero nel secolo successivo.

Oggi esistono oltre 400 cultivar di cavolo coltivate in tutto il mondo. Quindi, che vi piacciano le foglie increspate del cavolo verza, la forma conica dell’Early Jersey Wakefield o il colore intenso del Red Acre, c’è una varietà di cavolo che fa al caso vostro. Questo sì che è un motivo per festeggiare!