I pomodori maturano dall’interno verso l’esterno?

“I pomodori maturano dall’interno verso l’esterno?” Questa è una domanda che ci è stata inviata da un lettore e che inizialmente ci ha lasciati perplessi. Innanzitutto, nessuno di noi aveva mai sentito parlare di questo particolare fatto e, in secondo luogo, se fosse vero sarebbe davvero strano. Una rapida ricerca su Internet ha dimostrato che si trattava effettivamente di qualcosa in cui credevano molte persone, ma la domanda rimaneva: è vero? Continua a leggere per saperne di più.

Fatti sulla maturazione dei pomodori

Per trovare la risposta alla domanda se i pomodori maturano dall’interno verso l’esterno, abbiamo setacciato i siti web dei dipartimenti di orticoltura di molte università degli Stati Uniti. All’inizio non siamo riusciti a trovare alcun riferimento a questo particolare processo di maturazione e, di conseguenza, abbiamo pensato che non potesse essere vero.

Tuttavia, dopo aver approfondito un po’ di più, abbiamo effettivamente trovato riferimenti a questa maturazione “dall’interno verso l’esterno” dei pomodori da parte di più di una manciata di esperti. Secondo queste fonti, la maggior parte dei pomodori matura dall’interno verso l’esterno e il centro del pomodoro appare normalmente più maturo della buccia. In altre parole, se tagliate a metà un pomodoro maturo di colore verde chiaro, dovreste vedere che al centro è rosa.

Ma per confermare ulteriormente questa teoria, forniremo ulteriori informazioni su come maturano i pomodori.

Come maturano i pomodori

I pomodori attraversano diverse fasi di sviluppo durante la maturazione. Quando un pomodoro ha raggiunto la dimensione massima (chiamata maturazione verde), si verificano cambiamenti di pigmentazione che causano lo sbiadimento del colore verde prima che assuma la tonalità tipica della varietà, come rosso, rosa, giallo, ecc.

È vero che non è possibile forzare un pomodoro a diventare rosso prima che abbia raggiunto una certa maturità e, spesso, è la varietà a determinare il tempo necessario per raggiungere questa fase di maturazione verde. Oltre alla varietà, sia la maturazione che lo sviluppo del colore nei pomodori sono determinati dalla temperatura e dalla presenza di etilene.

I pomodori producono sostanze che li aiutano a cambiare colore. Tuttavia, ciò avviene solo quando le temperature sono comprese tra 10 °C e 29 °C. Se la temperatura è inferiore, la maturazione dei pomodori rallenta in modo significativo. Se la temperatura è superiore, il processo di maturazione può arrestarsi completamente.

L’etilene è un gas prodotto dal pomodoro per favorirne la maturazione. Quando il pomodoro raggiunge il giusto stadio di maturazione verde, inizia a produrre etilene e ha inizio il processo di maturazione.

Quindi ora sappiamo che, sì, i pomodori maturano dall’interno verso l’esterno. Ma ci sono anche altri fattori che influenzano quando e come avviene la maturazione dei pomodori.