Il crescione invernale è commestibile: usi del crescione invernale direttamente dall’orto

Il crescione invernale è una pianta comune nei campi e considerata da molti un’erbaccia, che entra in uno stato vegetativo durante la stagione fredda e poi torna alla vita quando le temperature aumentano. È una pianta molto prolifica e, per questo motivo, ci si potrebbe chiedere se sia possibile mangiare le sue foglie. Continua a leggere per scoprire se il crescione invernale è commestibile.

Il crescione invernale è commestibile?

Sì, le foglie di crescione invernale sono commestibili. Infatti, era un’erba aromatica molto popolare generazioni fa e, con l’avvento del foraggiamento moderno, sta riacquistando popolarità. In passato, le foglie di crescione invernale erano chiamate “creasies” ed erano una preziosa fonte di nutrimento durante i mesi freddi, quando le altre verdure erano appassite.

Informazioni sulle foglie di crescione invernale

Esistono in realtà diversi tipi di crescione invernale. La maggior parte delle piante che si trovano sono crescione invernale comune (Barbarea vulgaris). Un’altra specie è conosciuta con i nomi di crescione precoce, creasy greens, erba dello scorbuto o crescione di montagna (Barbarea verna) e si trova dal Massachusetts verso sud.

La B. vulgaris si trova più a nord della B. verna, fino all’Ontario e alla Nuova Scozia e a sud fino al Missouri e al Kansas.

Il crescione invernale si trova nei campi dissodati e lungo i bordi delle strade. In molte regioni, la pianta cresce tutto l’anno. I semi germinano in autunno e si sviluppano in una rosetta con foglie lunghe e lobate. Le foglie sono pronte per essere raccolte in qualsiasi momento, anche se quelle più vecchie tendono ad essere piuttosto amare.

Usi del crescione invernale

Poiché la pianta prospera durante il clima mite invernale, era spesso l’unico ortaggio verde a disposizione dei coloni ed è estremamente ricca di vitamine A e C, da cui il nome “erba dello scorbuto”. In alcune zone, le foglie di crescione invernale possono essere raccolte già alla fine di febbraio.

Le foglie crude sono amare, specialmente quelle mature. Per attenuare l’amaro, cuocete le foglie e poi usatele come fareste con gli spinaci. Altrimenti, mescolate le foglie con altre verdure per attenuare il sapore amaro o semplicemente raccogliete foglie nuove e giovani.

Tra la tarda primavera e l’inizio dell’estate, i gambi dei fiori di crescione invernale iniziano a crescere. Raccogli i primi 8 cm dei gambi prima che i fiori si aprano e mangiali come i rapini. Lessali prima per qualche minuto per eliminare parte dell’amaro, poi saltali con aglio e olio d’oliva e finisci con una spruzzata di limone.

Un altro utilizzo del crescione invernale è quello di mangiarne i fiori. Sì, anche i fiori giallo brillante sono commestibili. Usateli freschi nelle insalate per dare un tocco di colore e sapore, o come guarnizione. Potete anche essiccare i fiori e metterli in infusione per preparare un tè naturalmente dolce.

Una volta che i fiori sono appassiti, ma prima che i semi cadano, raccogliete i fiori appassiti. Raccogli i semi e usali per seminare altre piante o come spezia. Il crescione invernale appartiene alla famiglia della senape e i semi possono essere utilizzati più o meno allo stesso modo dei semi di senape.