Informazioni su come raccogliere l’aneto e essiccare l’erba e i semi di aneto

L’aneto è un condimento essenziale per i sottaceti. Le foglie giovani, fresche e piumate aggiungono un sapore delicato al pesce, alle patate e alle salse e, una volta mature, producono steli spessi. La pianta fiorisce con il caldo intenso e produce appendici floreali a forma di ombrello sormontate da piccoli semi duri. L’erba cresce letteralmente “come un’erbaccia”, da cui deriva il nome “aneto”. Scopri come raccogliere l’aneto e come conservarlo per mantenerne il sapore delicato tutto l’anno.

Come raccogliere l’aneto

L’aneto si conserva essiccando le foglie, i semi o l’intero stelo dell’erba. Usa delle cesoie o delle forbici affilate per raccogliere l’aneto da essiccare. Taglia solo le foglie o rimuovi gli steli interi per essiccarli per la conservazione e i semi. Rimuovi gli steli quando i semi sono marroni e maturi. Il sapore dell’aneto è migliore quando inizia a fiorire. Lava le erbe dopo aver raccolto l’aneto per rimuovere lo sporco e gli insetti.

Come essiccare l’aneto

L’aneto si riferisce alle foglie verde-bluastre dell’erba, mentre i semi di aneto sono semplicemente i semi della pianta di aneto. Il nome generico di aneto è usato per descrivere l’intera pianta. L’aneto è delicato anche quando è fresco e dovrebbe essere aggiunto ai piatti alla fine della cottura per preservarne il sapore leggero ed erbaceo. Le foglie secche di aneto perdono parte della loro piccantezza e richiedono una maggiore quantità di condimento per produrre lo stesso profilo aromatico di quelle fresche. I semi di aneto sono più saporiti e vengono spesso utilizzati quando si desidera un sapore di aneto più forte, come nei sottaceti.

Essiccazione dei semi di aneto

L’essiccazione dei semi di aneto ne accentua il sapore e garantisce una scorta di condimento per la prossima preparazione di sottaceti. È possibile raggruppare i semi di aneto essiccati legando insieme i gambi e appendendo le erbe capovolte. Tenere i mazzi leggermente legati in modo che l’aria possa circolare. Coprire i mazzi con sacchetti di carta che sono stati abbondantemente forati sui lati. I sacchetti raccoglieranno i semi mentre si essiccano, insieme a eventuali pezzi di foglia.

Essiccazione dell’erba di aneto

Le foglie di aneto o l’erba di aneto vengono utilizzate essiccate come aromatizzante tritato. Il sapore è molto leggero, ma l’aroma è forte e aggiunge complessità ai cibi. Essiccate l’aneto tagliando le singole foglioline e disponendole in un unico strato su un foglio di essiccatore o su una griglia da forno. Le foglie si essiccheranno in meno di un giorno in un essiccatore per alimenti, ma ci vorranno diversi giorni su una griglia da forno in un luogo caldo e asciutto. Girare le foglie ogni giorno in modo che siano esposte in modo uniforme all’aria calda.

Come conservare l’aneto essiccato

Sbriciolare o tritare le foglioline dopo che sono completamente asciutte. Le erbe aromatiche devono essere conservate in un luogo fresco e buio per evitare che perdano colore e sapore. L’aneto essiccato si conserva per quattro-sei mesi e può essere utilizzato proprio come le foglie di aneto fresche.