Pianta dell’acetosa: come coltivare l’acetosa

L’acetosa è un’erba dal sapore pungente e limonoso. Le foglie più giovani hanno un gusto leggermente più acido, ma quelle mature possono essere utilizzate cotte al vapore o saltate in padella come gli spinaci. L’acetosa è anche chiamata romice acida ed è un’erba perenne che cresce spontaneamente in molte parti del mondo. È ampiamente utilizzata nella cucina francese, ma non è molto conosciuta negli Stati Uniti. Imparate a coltivare l’acetosa e aggiungete un tocco agrumato al vostro orto di erbe aromatiche.

Pianta di acetosa

Esistono molte varietà di acetosa, ma la più comunemente usata in cucina è l’acetosa francese (Rumex scutatus). L’acetosa ovina (Rumex acetosella) è originaria del Nord America e non è commestibile per l’uomo, ma produce foraggio nutriente per gli animali. L’acetosa a foglia è coltivata come erba aromatica da giardino e cresce fino a 61 cm di altezza con steli eretti. Le foglie sono lisce o increspate e lunghe da 8 a 15 cm. Quando l’acetosa fiorisce, produce un attraente fiore viola a spirale.

Piantare l’acetosa

Semina i semi dell’acetosa in primavera, quando il terreno si è riscaldato. Prepara un letto ben drenato con terreno ben lavorato. I semi devono essere distanziati di 15 cm l’uno dall’altro e posizionati appena sotto la superficie del terreno. Mantieni il letto moderatamente umido fino alla germinazione, quindi dirada le piante quando raggiungono i 5 cm di altezza. L’acetosa non richiede molte cure supplementari, ma il letto deve essere tenuto libero dalle erbacce e le piante devono ricevere almeno 2,5 cm di acqua a settimana.

Come coltivare l’acetosa

L’acetosa da giardino (Rumex acetosa) e l’acetosa francese sono le due varietà coltivate di questa erba. L’acetosa da giardino necessita di terreni umidi e condizioni climatiche temperate. L’acetosa francese cresce meglio in zone aride e aperte con terreni inospitali. Le piante hanno radici a fittone molto profonde e persistenti e crescono bene con poche cure. Piantare l’acetosa dai semi o dividere le radici sono i due modi più comuni per propagare l’erba. L’acetosa di solito fiorisce quando le temperature iniziano a salire, di solito in giugno o luglio. Quando ciò accade, è possibile lasciare che il fiore sbocci e goderne la bellezza, ma questo rallenta la produzione di foglie. Se si desidera favorire una produzione maggiore e più abbondante di foglie, è possibile tagliare il gambo del fiore e la pianta darà qualche raccolto in più. È anche possibile tagliare la pianta fino al suolo e questa produrrà un nuovo raccolto completo di fogliame.

Raccolta dell’erba acetosa

L’acetosa può essere utilizzata dalla tarda primavera fino all’autunno, con una corretta gestione. Raccogliete solo ciò che vi serve dalla pianta. È molto simile alla lattuga e alle verdure a foglia verde, dove è possibile tagliare le foglie esterne e la pianta continuerà a produrre fogliame. È possibile iniziare la raccolta quando le piante raggiungono un’altezza di 10-15 cm. Le foglie più piccole sono ideali per le insalate e aggiungono una nota acidula. Le foglie più grandi hanno un sapore più delicato. L’erba è un accompagnamento tradizionale alle uova e si scioglie nelle zuppe e nelle salse cremose.