Pomodori che si conservano bene: quali sono i migliori pomodori da conserva?

In molte zone stiamo pianificando i nostri orti estivi, e questo di solito significa che includeremo i pomodori. Forse state pianificando un grande raccolto e volete pomodori extra per la conservazione. Conservare i pomodori è un’attività comune alla fine dell’estate e alcuni di noi la svolgono regolarmente. Diamo un’occhiata ad alcuni dei migliori pomodori da conservare.

Scegliere le migliori varietà di pomodori da conservare

I pomodori che si prestano bene alla conservazione hanno molta polpa, poco succo e, naturalmente, un sapore duraturo per ottenere i migliori risultati. Considerate se volete preparare una salsa o conservare i pomodori interi. Forse tritati o affettati funzioneranno meglio. È bene decidere prima di scegliere quali pomodori coltivare.

Un’altra domanda a cui dovrete rispondere a un certo punto è se utilizzare una pentola a pressione o semplicemente un bagno di acqua calda. Come per altri frutti che conservate, vorrete che tutti i barattoli siano sigillati correttamente, e a volte ciò dipenderà dal tipo di pomodoro che coltivate e dall’acidità di quel tipo.

Alcuni pomodori contengono pochi acidi. Una miscela con un contenuto di acidi insufficiente può compromettere la tenuta dei barattoli. Purtroppo, ciò può anche favorire lo sviluppo del botulismo. I pomodori a basso contenuto di acidi possono essere modificati per garantire una conservazione più sicura e una tenuta migliore. Le linee guida dell’USDA raccomandano di aggiungere succo di limone o acido citrico ai pomodori conservati in casa. L’aceto balsamico è un’altra opzione. Oppure mettete i pomodori a bassa acidità in una pentola a pressione per garantire la sicurezza e una chiusura adeguata.

Pomodori adatti alla conservazione

Alcuni sostengono che le migliori varietà di pomodori per la conservazione siano i pomodori da salsa o i pomodori roma. Alcuni di questi sono inclusi nell’elenco sottostante, insieme ad alcuni dei migliori pomodori tradizionali per la conservazione.

• Clint Eastwood’s Rowdy Red – (impollinazione libera, tipo indeterminato, maturazione in circa 78 giorni) Robusto, dal sapore deciso, con frutti da 227 g. Colore rosso intenso, polpa soda, elevata acidità. Si dice che sia resistente alle malattie. Questo interessante pomodoro prende il nome da Rowdy Yates, il personaggio interpretato da Clint Eastwood in Rawhide.
• Bison – (varietà tradizionale che matura in 70 giorni) Ricchi e con un sapore leggermente acidulo, questi pomodori rotondi e rossi crescono in climi più freschi, anche quando il clima è umido. Ottimo esemplare da coltivare in vaso. È un tipo determinato.
• Better Boy– (ibrido, 69-80 giorni alla maturazione) Da sempre uno dei preferiti per la conservazione, questo pomodoro indeterminato è molto carnoso, ma allo stesso tempo succoso e facile da affettare. I frutti pesano almeno 227 g.
• Amish Paste – (varietà tradizionale con 80 giorni di maturazione) I pochi semi e le pareti spesse rendono questa varietà tradizionale carnosa un ottimo esemplare per la conservazione. È un pomodoro da salsa che produce frutti saporiti da 227 a 340 g. Essendo una varietà a basso contenuto di umidità, gran parte della polpa rimane intatta fino alla salsa finale.
• San Marzano – (varietà tradizionale con 80 giorni di maturazione) Cavità dei semi limitate, sapore dolce e polpa carnosa sono le caratteristiche di questa varietà tradizionale italiana molto apprezzata per la salsa. Ha un contenuto di acidità particolarmente basso.