Quando sono maturi i cachi: impara come raccoglierli

I cachi, quando sono perfettamente maturi, contengono circa il 34% di zucchero della frutta. Notate che ho detto quando sono perfettamente maturi. Quando non sono perfettamente maturi, sono terribilmente amari, quindi è essenziale sapere quando raccogliere i cachi al loro picco di maturazione. Come si fa a sapere quando i cachi sono maturi? Continuate a leggere per scoprire quando e come raccogliere i cachi.

Quando sono maturi i cachi?

I cachi americani crescono spontaneamente in una vasta area rurale degli Stati Uniti, dagli Ozarks agli Stati del Golfo meridionale fino ad alcune zone del Michigan e dei Grandi Laghi. Producono frutti delle dimensioni di una prugna e piuttosto astringenti, a meno che non siano completamente maturi e morbidi. I cachi orientali sono leggermente più grandi, delle dimensioni di una pesca, e non sono così resistenti come le varietà autoctone. I cachi orientali sono di due tipi: astringenti e non astringenti. Entrambi maturano in periodi diversi, quindi è importante riconoscere il tipo di albero che si possiede prima di raccogliere i cachi.

Quando raccogliere i cachi

Idealmente, dovresti lasciare maturare le varietà astringenti sull’albero fino a quando non diventano morbide. I cachi selvatici non maturano tutti contemporaneamente. Possono maturare già a metà settembre o anche a febbraio. Purtroppo, gli uccelli amano i frutti maturi tanto quanto i cervi, i procioni, ecc. Quindi iniziate a raccogliere i cachi all’inizio dell’autunno, quando le giornate sono ancora un po’ calde e i frutti sono duri ma completamente colorati. Lasciateli maturare a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto fino a quando non diventano morbidi. I cachi non astringenti sono pronti per essere raccolti quando hanno un colore albicocca intenso con sfumature rosa. A differenza dei cachi astringenti, sono maturi e pronti da mangiare al momento della raccolta. Anche se è possibile lasciarli ammorbidire, questo non ne migliora il sapore.

Come raccogliere i cachi

Come già detto, l’ideale sarebbe raccogliere i cachi selvatici o astringenti quando il frutto è completamente maturo e pronto a cadere dall’albero. Tuttavia, a causa della concorrenza della fauna selvatica e del fatto che i frutti completamente maturi si ammaccano facilmente, i cachi selvatici vengono solitamente raccolti precocemente e lasciati maturare fuori dall’albero. Per raccoglierli, tagliate i frutti dall’albero con delle cesoie manuali o un coltello affilato. Lasciate attaccato un po’ del picciolo. Non impilarli in un cesto, perché si ammaccano facilmente. Disponi i frutti raccolti in un vassoio poco profondo in un unico strato. Lascia maturare i frutti a temperatura ambiente o conservali in frigorifero per un massimo di un mese o congelati per un massimo di otto mesi. Se desideri accelerare il processo di maturazione, conserva i cachi in un sacchetto con una mela o una banana matura. Questi frutti rilasciano gas etilene che accelera il processo di maturazione. I cachi non astringenti possono essere conservati a temperatura ambiente, anche se per un periodo di tempo più breve rispetto ai loro cugini selvatici. Lo stesso vale per la conservazione in frigorifero.