Raccolta dei cavolfiori: ulteriori informazioni sulla raccolta dei cavolfiori

Il cavolfiore è un ortaggio molto diffuso. Una delle domande più frequenti che ci vengono poste è quando tagliare il cavolfiore o come raccoglierlo.

Quando è pronto per essere raccolto?

Man mano che la testa (il cespo) inizia a crescere, finisce per scolorirsi e assumere un sapore amaro a causa dell’esposizione alla luce solare. Per evitare questo, il cavolfiore viene spesso sbollentato per proteggere la testa dal sole e mantenerla bianca. Generalmente, questo viene fatto quando la testa raggiunge le dimensioni di una pallina da tennis, ovvero 5-8 cm di diametro. Basta tirare su tre o quattro foglie grandi e legarle o fissarle senza stringere intorno alla testa del cavolfiore. Alcune persone li coprono anche con dei collant. Poiché la testa del cavolfiore si sviluppa piuttosto rapidamente in condizioni di crescita ideali, di solito sarà pronta per il raccolto entro una o due settimane dopo il processo di sbollentatura. È una buona idea tenerla d’occhio per determinare quando raccogliere il cavolfiore ed evitare che diventi troppo maturo, il che lo renderebbe granuloso. È consigliabile raccogliere il cavolfiore quando la testa è piena ma prima che inizi a separarsi, di solito quando raggiunge un diametro di circa 15-31 cm.

Come raccogliere il cavolfiore

La testa matura deve essere soda, compatta e bianca. Quando sei pronto per raccogliere la testa del cavolfiore, tagliala dal gambo principale ma lascia attaccate alcune foglie esterne per proteggere la testa e prolungarne la qualità complessiva fino al momento del consumo. Assicuratevi di maneggiare il cavolfiore con cura, poiché può ammaccarsi piuttosto facilmente.

Dopo la raccolta del cavolfiore

Una volta raccolto, di solito si consiglia di immergere il cavolfiore in acqua salata (2 cucchiai per 1 gallone) per circa 20-30 minuti. Questo aiuterà a espellere eventuali vermi che potrebbero nascondersi all’interno della testa. Questi parassiti usciranno rapidamente e moriranno, quindi la testa non solo sarà sicura da mangiare, ma potrà anche essere conservata senza preoccuparsi che venga divorata. Il cavolfiore si conserva al meglio se congelato o in scatola, ma si mantiene fino a una settimana circa in frigorifero se avvolto in un involucro protettivo.