Raccolta delle foglie di vite: cosa fare con le foglie di vite

Le foglie di vite sono state per secoli la tortilla turca. Usare le foglie di vite per avvolgere diversi ripieni permetteva di tenere le mani pulite e rendeva il cibo facile da trasportare. Secondo quanto riferito, questa pratica ebbe origine ai tempi di Alessandro Magno, quando il cibo scarseggiava e la carne veniva tritata e mescolata con altri ripieni. È possibile gustare questa tradizionale fonte di cibo turca e mediterranea con estrema facilità. Tutto ciò che serve sono alcuni consigli su come raccogliere le foglie di vite e magari qualche ricetta.

Cosa fare con le foglie di vite

Se voi o qualcuno che conoscete avete una vite coltivata con metodi biologici, potete preparare uno dei classici piatti greci, i dolmas. Conosciuti anche come dolmades, i dolmas sono foglie di vite ripiene. Il classico è solo uno dei tanti usi delle foglie di vite. Continuate a leggere per scoprire altre cose da fare con le foglie di vite per un viaggio culinario intorno al mondo.

In origine, le foglie di vite venivano utilizzate come involucro per una varietà di ripieni misti. Oggi il loro utilizzo si è ampliato e le si può trovare in salse, piatti a base di riso e cereali, pesce al vapore e altro ancora. Le foglie, quando vengono raccolte abbastanza giovani, sono tenere e piccanti se sbollentate e messe in salamoia, e vengono comunemente utilizzate per preparare sottaceti di foglie di vite. Aggiungono una nota delicata a molte cucine internazionali, anche a quella latina e asiatica.Le foglie possono anche essere aggiunte alle insalate. Queste foglie versatili sono ricche di vitamine C, B, K, A, B6, ferro, niacina, riboflavina, fibre, manganese, rame, folati, calcio e altro ancora. Sono ipocaloriche e rappresentano un ottimo sostituto per chi è attento al proprio peso.

Consigli per la raccolta delle foglie di vite

Gli esperti raccomandano di raccogliere le foglie tra la tarda primavera e l’inizio dell’estate. La mattina è il momento migliore per raccogliere le foglie di vite da mangiare. Assicuratevi che la vite da cui raccogliete non sia stata trattata con pesticidi. Scegliete foglie di medie dimensioni, abbastanza grandi da poter essere utilizzate come involucri ma non troppo dure. Evitate le foglie con strappi o buchi se le utilizzate come involucri.

Le foglie devono essere ancora lucide e lisce. Evitate le foglie rigide o pelose, perché saranno troppo fragili per modellarle. Lavate tutte le foglie e tagliate i gambi. Mettete le foglie lavate tra fogli di carta assorbente umidi in un sacchetto o in un contenitore di plastica. Potete utilizzarle immediatamente o congelarle per un massimo di sei mesi.

Preparazione delle foglie di vite

Una volta terminata la raccolta delle foglie di vite, è il momento di cucinarle. Sia che le utilizziate per preparare involtini o in altre ricette, devono comunque essere preparate. Oltre a lavarle accuratamente, potreste tagliare a V e rimuovere il gambo, che può essere duro.

Molti chef ritengono che le foglie debbano essere sbollentate in acqua bollente per un paio di minuti o messe in salamoia. La ricetta della salamoia prevede quattro parti di acqua e una parte di sale. Ora siete pronti per preparare dolma, pesto di foglie di vite, riso e pilaf di lenticchie con foglie di vite tritate, salmone grigliato in foglie di vite, foglie ripiene di gorgonzola e olive, torta di spinaci e foglie di vite o qualsiasi altra ricetta sia la vostra preferita!