Scopri le foglie di senape Mizuna

Sebbene molti la conoscano come lattuga mizuna tradizionale, la mizuna è in realtà un tipo di senape giapponese. Le foglie di senape mizuna, che hanno un sapore più delicato rispetto alla maggior parte delle foglie di senape, sono gustose nelle insalate, nelle zuppe e nei piatti saltati in padella. La mizuna non è sempre disponibile nei supermercati, ma spesso è possibile acquistarne un mazzetto nei mercati asiatici o, meglio ancora, coltivarla nel proprio giardino! Continua a leggere per saperne di più.

Storia delle verdure mizuna

Gli storici delle piante ritengono che le verdure di senape mizuna siano originarie della Cina, anche se la pianta è stata coltivata intensivamente in Giappone per diversi secoli. In Giappone, la pianta viene coltivata non solo per il suo valore culinario, ma anche per il suo aspetto leggero e piumato. Esistono in realtà 16 tipi di foglie di senape, che variano per sapore, consistenza e colore. I coltivatori introdussero la mizuna in Francia nel 1845, ma i maestri culinari dell’epoca non ne furono particolarmente colpiti e l’intera famiglia di piante andò perduta, tanto che i semi dovettero essere reintrodotti più tardi nel corso del secolo. In quest’epoca di consapevolezza culinaria e maggiore attenzione alla salute, la pianta è apprezzata per il suo sapore leggermente dolce e piccante e per il suo alto valore nutrizionale. La Mizuna è ricca di vitamine, minerali e potenti antiossidanti.

Coltivazione delle foglie di Mizuna

La mizuna è una pianta resistente che tollera temperature sotto lo zero e calore estremo, il che significa che può essere coltivata tutto l’anno. Cresce rapidamente e le foglie piccole e tenere sono pronte per essere raccolte solo tre settimane dopo la semina. Coltivare la mizuna è molto simile alla coltivazione di qualsiasi tipo di verdura da giardino. La mizuna tollera quasi tutti i tipi di terreno, ma prospera in terreni ricchi e argillosi, umidi ma non fradici. Prima della semina, concimate il terreno con compost o letame ben decomposto. Piantate i semi direttamente nell’orto e copriteli con uno strato di terra non superiore a 3 mm. Iniziate a diradare le foglie dopo circa due o tre settimane e continuate a diradarle regolarmente fino a quando le piante non saranno distanziate di 25-30 cm l’una dall’altra. Assicuratevi di utilizzare le foglie tenere e diradate: sono troppo deliziose per essere gettate via! Annaffiate abbondantemente quando le piante sono piccole. Uno strato di pacciame aiuta a mantenere il terreno uniformemente umido. Se desiderate una crescita rapida, applicate un fertilizzante a base di azoto circa un mese dopo la semina. La mizuna non è infestata dalla maggior parte dei parassiti, ma fate attenzione alle tracce vischiose lasciate dalle lumache intorno alle piante o, peggio ancora, ai fori nelle foglie. Se notate segni della presenza di lumache, utilizzate un’esca non tossica o una trappola per lumache. Mantenete lo strato di pacciame sottile, poiché uno strato spesso costituisce un nascondiglio ideale per i parassiti.