Scopri l’erba aromatica invernale che aggiunge un sapore straordinario ai tuoi piatti quando le altre erbe aromatiche appassiscono.

Le mattine invernali tendono a mostrare il giardino delle erbe aromatiche nel suo aspetto peggiore. Steli spogli spuntano dove prima c’erano le piante annuali, il gelo ha distrutto tutto ciò che era tenero e l’intero letto sembra ormai finito per quest’anno. Ma poi, la santoreggia invernale attira la mia attenzione. Strofinate una foglia e il profumo intenso e caldo penetra nell’aria fredda. Queste erbe resistenti all’inverno trasformano le normali cene invernali in pasti che non vedrete l’ora di gustare e sono perfette nella cucina invernale, quando gli altri sapori scarseggiano. Ma è un’erba così silenziosa e trascurata che è possibile che non la abbiate, il che è un peccato.

Questa pianta resistente e pepata si guadagna da vivere senza alcuno sforzo. Datele pieno sole e un terreno che non rimanga bagnato e si stabilirà felicemente per molto tempo. La coltivazione della santoreggia invernale (Satureja montana) inizia con la giusta collocazione e termina con anni di raccolti affidabili. Il freddo rende il sapore delle foglie della santoreggia invernale ancora più forte. Ecco come ottenere il massimo da questa pianta perenne poco conosciuta ma saporita e resistente al freddo, per preparare squisite ricette nell’orto.

Perché coltivare la santoreggia montana

Tra le erbe aromatiche invernali, questa piccola pianta laboriosa tiene davvero testa in questo periodo freddo dell’anno. Il basilico diventa una poltiglia nera e il prezzemolo appassisce non appena arriva il gelo. La santoreggia invernale è l’eccezione ostinata, che continua a sprigionare il suo aroma anche quando il giardino sembra un cimitero. Non è solo un’erba che sopravvive all’inverno, ma lo accoglie attivamente, diventando più profumata man mano che le notti scendono sotto lo zero. Questa erba sempreverde esalta la cucina invernale, trasformando quei lunghi periodi bui in qualcosa per cui vale la pena sedersi a tavola.

Queste erbe perenni sono ottime per i vasi e per la coltivazione in terra. La santoreggia invernale cresce formando una cupola ordinata, raramente più alta di 30,5 cm, con foglie lucide abbastanza resistenti da sopportare il freddo pungente. Basta sfiorare una foglia per risvegliarne il profumo, che sprigiona un calore pepato iniziale, seguito da una leggera nota di pino e da un sapore che persiste più a lungo del previsto. È il tipo di aroma che fa immaginare una teglia già nel forno.

Le api da giardino trovano senza fallo i loro piccoli fiori estivi bianchi o pallidi e, una volta appassiti, la pianta concentra tutta la sua attenzione sulla sopravvivenza invernale. Anche quando ogni basilico e ogni maggiorana sono ormai scomparsi nel terreno, questa piccola erba rimane forte, con foglie ancora brillanti e pronte all’uso. È possibile acquistare queste erbe resistenti all’inverno come piante vive, oppure coltivare i semi di santoreggia invernale. Acquistate le piante vive di santoreggia invernale da Burpee o i semi, come quelli di Seed Needs, su Amazon.

Questa pianta invernale sempreverde e profumata è resistente fino alla zona 5 dell’USDA (e alla zona 4 con un po’ di paglia intorno alla base) e ogni anno diventa più folta e rigogliosa. I gambi più vecchi assumono una struttura legnosa, conferendo alla pianta l’aspetto di una miniatura sempreverde nell’aiuola delle erbe aromatiche. Onestamente, una pianta di santoreggia invernale ha un bell’aspetto anche quando ci si dimentica di lei per settimane. Tagliate i rametti ogni volta che ne avete bisogno in cucina e la pianta ricrescerà rapidamente. Essiccate piccoli mazzi in un luogo buio e ventilato e anche mesi dopo le foglie manterranno il loro aroma intenso. Molti cuochi preferiscono la santoreggia invernale a quella estiva, proprio perché mantiene la sua forza durante le lunghe cotture a fuoco lento.

Come coltivare la santoreggia invernale

Coltivare queste resistenti erbe invernali è davvero semplice. Posizionate la vostra erba aromatica invernale in pieno sole su un terreno ben drenante. Se avete preparato il terreno in autunno, non dovrete apportare modifiche particolari per la coltivazione della santoreggia invernale. Le radici bagnate sono più dannose del freddo. Il normale terreno da giardino è perfetto. Infatti, una fertilità eccessiva potrebbe causare una crescita debole e tentacolare che soffre dell’umidità invernale. Piantate le piante a una distanza di 30,5 cm l’una dall’altra e lasciate che riempiano lentamente lo spazio, formando una fila bassa e ordinata, facile da raggiungere durante il periodo gelido.

Una leggera spolverata di ghiaia o corteccia fine, come la Fine Pine Bark Nuggets, disponibile su Amazon, intorno alla base mantiene questa erba aromatica invernale ordinata senza intrappolare l’umidità. Nei climi più freddi, spargete un po’ di paglia sciolta una volta che il terreno si è ghiacciato e rimuovetela con l’arrivo della primavera. Questa erba aromatica, adatta alla coltivazione in vaso, prospera anche in vasi larghi e poco profondi come i vasi in terracotta Laergin di Amazon, che drenano rapidamente. Quando le temperature scendono, spostate i vasi vicino a una parete calda. Il sapore diventa più intenso dopo una vera gelata. Potete tagliare interi rametti quando volete, senza che la pianta se ne accorga. Potature leggere regolari favoriscono infatti una crescita più folta e produttiva.Piante sane e vigorose ti consentiranno di avviare rapidamente il tuo orto. Puoi iniziare a coltivare la santoreggia invernale in piccoli vasi come questi vasi in terracotta da 10 cm disponibili su Amazon. Saranno facili da trapiantare e cresceranno rigogliose. I semi di santoreggia invernale sono più lenti, ma se piantati presto in casa sotto le luci, attecchiranno bene con l’arrivo della bella stagione. La santoreggia invernale è un’ottima scelta per i giardinieri alle prime armi, perché è un’erba facile da coltivare che richiede poche cure e dà grandi soddisfazioni.

Per ottenere ancora di più da questa erba, la santoreggia invernale può essere divisa per creare nuove piante. Dividete i cespi consolidati ogni pochi anni se il centro inizia a sembrare spoglio. I nuovi pezzi attecchiscono senza problemi e mantengono la pianta produttiva. Le divisioni sono un regalo perfetto per gli altri giardinieri che pensano che l’inverno significhi la fine delle erbe aromatiche fresche.

Usi culinari della santoreggia invernale

La santoreggia invernale non può mancare in nessun giardino di erbe aromatiche commestibili e si abbina bene a qualsiasi piatto che richiede una cottura lunga. Aggiungete rametti interi alle zuppe di fagioli, agli stufati di lenticchie o alla spalla di maiale all’inizio della cottura. Il sapore si diffonde, si ammorbidisce e si intensifica. Alla fine, eliminate i gambi, come si fa con le foglie di alloro. Cavoli, ortaggi a radice e legumi apprezzano il suo calore pungente. Questa insolita erba aromatica si abbina magnificamente anche alle carni grasse, attenuandone la ricchezza senza sovrastare il piatto.

Poco prima di infornare l’impasto, aggiungi una manciata di foglie tritate, in modo che il calore delle erbe aromatiche si sprigioni insieme al pane. Le erbe aromatiche essiccate sostituiscono perfettamente quelle fresche. Se non riesci ad aspettare che le tue crescano prima della prima frenesia culinaria, puoi acquistare sacchetti di erbe aromatiche essiccate Spice Way Dried Winter Savory Herbs su Amazon. Sbriciolale direttamente sulla pentola per risvegliare gli oli essenziali. Mescolate le foglie tritate al burro ammorbidito con la scorza di limone, formate un rotolo, congelatelo bene e tagliatelo a fette sulle verdure calde per un comfort immediato. Il solo aroma può trasformare una semplice cena in qualcosa di un po’ più ricercato.

Un barattolo di santoreggia essiccata attende profumato le notti troppo fredde per uscire all’aperto. Questi barattoli ambrati da 12 pezzi disponibili su Amazon sono una scelta deliziosa. Un pizzico risveglia in pochi secondi la zuppa di funghi o il potage di piselli spezzati. Frullate la santoreggia con aglio e sale grosso per ottenere un condimento veloce che si abbina a tutto, dalle carote arrosto al pesce scottato in padella.

Cospargete le foglie tritate sulla polenta o mescolatele al formaggio di capra per ottenere una crema spalmabile istantanea da spalmare sul pane nero. Le stesse foglie aggiunte all’impasto dei biscotti conferiscono una delicata nota pepata che rende speciale la colazione invernale. Anche una semplice omelette diventa una piccola festa quando si aggiungono uno o due rametti di questa pianta che non delude mai.

Elementi essenziali della santoreggia invernale

Queste erbe resistenti al freddo sono poco esigenti e rassicuranti durante i mesi invernali. Bastano pochi accorgimenti essenziali per coltivare la santoreggia invernale al meglio.

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