Storia del tomatillo verde

Se amate la salsa verde, la versione più delicata delle tradizionali salse rosse, forse è giunto il momento di provare a coltivare una pianta di tomatillo verde. I tomatillos Toma Verde sono una buona varietà con cui iniziare, poiché tollerano bene diverse condizioni climatiche e sono molto produttivi, oltre che gustosi.

Informazioni sul tomatillo verde

I tomatillos Toma Verde sono talvolta chiamati anche ciliegie di terra. Entrambi appartengono al genere Physalis, ma in questo caso le ciliegie di terra (P. pruinosa) si riferiscono alle varietà più dolci di tomatillo, come il tomatillo all’ananas, che ha effettivamente un sapore simile a quello dell’ananas dolce. Sia le ciliegie di terra che i frutti del tomatillo verde (P. ixocarpa) sono imparentati con i pomodori e vengono coltivati in modo simile. Le piante di tomatillo verde producono frutti che pesano tra i 56 e i 113 grammi, sono verdi (beh, questo è ovvio) e racchiusi in un involucro cartaceo che assomiglia al fiore della lanterna cinese. L’interno di un tomatillo è bianco con un sapore piccante/dolce che è il segno distintivo della salsa verde. Il fogliame delle piante di tomatillo verde assomiglia molto a quello del pomodoro, ma a differenza del pomodoro, il frutto viene raccolto quando è ancora verde, ed è proprio questo colore verde che dà il nome al frutto. Beh, allora come si fa a sapere quando è maturo? Aspettate, ci sto arrivando. La buccia cartacea passa dal verde al marrone e si spacca una volta che il frutto è maturo. I tomatillos dovrebbero anche sembrare appiccicosi, e a questo punto è il momento di raccoglierli. Questa varietà a impollinazione libera raggiunge normalmente la maturità in circa 70 giorni e ogni pianta produce circa mezzo chilo di frutti.

Coltivare piante di tomatillo verde

Naturalmente, prima di poter raccogliere qualsiasi cosa, è necessario coltivarla. Per questo tomatillo, è preferibile seminare i semi in casa 6-8 settimane prima dell’ultima gelata nella vostra zona. Seminate i semi a una profondità di ¼ di pollice. Le piantine germoglieranno in circa 10 giorni e potranno essere trapiantate quando la temperatura del terreno si sarà riscaldata e le piante avranno raggiunto un’altezza di almeno 2 pollici. Essendo una pianta annuale delicata, le piantine di tomatillo devono essere indurite prima del trapianto e potrebbero dover essere coperte se le temperature scendono. Distanziate le piante in pieno sole, a 45-60 cm l’una dall’altra in file distanti un metro, e potrebbe essere utile fornire un qualche tipo di supporto per tenere i frutti sollevati da terra. È anche una buona idea pacciamare intorno alle piante per aiutare a trattenere l’umidità. Nutrite regolarmente i tomatillos con un concime a base di azoto all’inizio, passando poi a un concime più ricco di fosforo e potassio man mano che le piante maturano, per favorire la fioritura e l’allegagione. E questo è tutto! Siete sulla buona strada per preparare quella salsa verde indimenticabile con una straordinaria pianta tradizionale. Naturalmente, anche una buona ricetta può essere d’aiuto! Eccone una che sono sicuro vi piacerà.

• 700 g di tomatillos verdi, privati della buccia e dei gambi
• 1-2 peperoncini jalapeño o serrano
• 1 cipolla bianca piccola, senza buccia, tagliata a metà
• 1 mazzetto di foglie di coriandolo fresco e gambi teneri
• Sale kosher
• 2 cucchiai di succo fresco di circa 2 lime

Per una salsa più piccante, lasciare i semi e le membrane dei peperoncini, mentre per una salsa più delicata, rimuoverli. Unire i tomatillos, i peperoncini serrano e la cipolla in una casseruola media e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno completamente ammorbidite, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che tutti i lati siano ammorbiditi. Scolare le verdure, quindi trasferirle in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungere il coriandolo, un pizzico abbondante di sale e 1 cucchiaio di succo di lime. Frullare fino a ottenere una purea grossolana, circa 30 secondi. Trasferire in una ciotola, condire a piacere con altro sale o succo di lime, se necessario, e servire. La salsa raffreddata può essere conservata in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 2 settimane.