Tipi di funghi commestibili e loro sosia velenosi

La raccolta di prodotti selvatici è un modo meraviglioso per ampliare il proprio palato e risparmiare denaro. Molti alimenti selvatici richiedono un permesso per essere raccolti e potrebbero esserci delle restrizioni. I funghi sono uno dei migliori alimenti selvatici. Esistono molti tipi di funghi commestibili, ma alcuni sono piuttosto velenosi. Prima di dedicarti alla raccolta di funghi selvatici, assicurati di avere le conoscenze necessarie per identificarli e distinguerne le varietà, al fine di evitare lesioni o addirittura la morte. La differenza tra le specie di funghi commestibili e velenosi è talvolta molto sottile e solo un esperto è in grado di distinguerle.

Come identificare le varietà di funghi commestibili

L’identificazione dei funghi commestibili si basa sulla forma del corpo e del cappello, sul colore, sulle lamelle, sulle dimensioni, sull’impronta delle spore, sulla consistenza e altro ancora. Anche il luogo in cui crescono i funghi può essere un indizio per identificarne la varietà. Negli Stati Uniti esistono circa 10.000 specie di funghi, ma meno del 5% sono velenosi. Circa 30 tipi comuni di funghi commestibili sono originari del Nord America. La regola generale nella raccolta dei funghi è: se non sai cosa sono, non mangiarli.

Cosa cercare

I funghi commestibili e quelli velenosi tendono a vivere su materia morta e in decomposizione. Preferiscono inoltre un ambiente umido. Cercate intorno a ceppi e tronchi e alla base degli alberi. I terreni organici, i siti bruciati o disturbati e i corsi d’acqua sono ottimi luoghi dove trovare funghi.

L’identificazione è la parte più importante della raccolta dei funghi. Alcuni funghi, come le spugnole, sono molto riconoscibili. E la maggior parte dei funghi commestibili non ha un sosia comune. Ma nascoste nelle foreste e nei campi, si possono trovare alcune specie molto tossiche.

Non fatevi ingannare dal folklore

I funghi velenosi un tempo erano chiamati funghi velenosi. In sostanza, non sembrano diversi da qualsiasi altra varietà di funghi commestibili. La maggior parte ha gambo, cappello, lamelle e altre caratteristiche simili.

Le vecchie leggende popolari ci dicevano che se un animale lo mangiava, era sicuro, e che aspettare un po’ di tempo senza effetti negativi significava che il fungo ingerito era sicuro. Nessuna delle due cose è vera! Non è vero nemmeno che cuocere un fungo tossico lo renda sicuro. Anche altri test tradizionali non sono del tutto veritieri. Alcuni sostenevano che un fungo tossico avrebbe ossidato l’argento, o che i funghi bianchi fossero sicuri da mangiare. Altri affermavano che se un fungo cresce sul legno, nei prati o nei pascoli, non è velenoso. C’è persino una voce secondo cui sbucciare un fungo velenoso lo rende inerte. Nessuna di queste affermazioni è vera e solo un’adeguata formazione e identificazione possono indicare con certezza quali specie sono sicure da consumare.

Tipi comuni di funghi commestibili

Funghi spugnole

Le spugnole sono immediatamente riconoscibili anche da un raccoglitore alle prime armi. Hanno cappelli bombati con una consistenza a nido d’ape. La polpa è bianca e il fungo è cavo all’interno. Sono difficili da trovare, ma ne vale la pena. Esistono 18 specie diverse di spugnole nei toni del nero, marrone chiaro, giallo e grigio. Sono apprezzate per il loro sapore burroso.

Funghi velenosi simili alle spugnole:

• Un fungo comune, la falsa spugnola è quasi identica alla sua cugina commestibile, tranne per il fatto che non è cava all’interno e contiene materiale cotonoso.
• Il grande rosso è simile, tranne per il fatto che ha tonalità rossastre e il cappello è più simile a un cervello.
• Il cappello rugoso sembra davvero una spugnole, tranne per il fatto che il cappello rugoso pende sopra il gambo.
• La spugnole a campana è più piccola e il cappello, sebbene simile, è molto meno ruvido e ha un interno cotonoso.

Funghi gallinacci

Questo fungo forma una relazione simbiotica con gli alberi. È una varietà deliziosa con diverse specie nei toni del rosa, arancione, giallo e crema. Ha la forma di un calice o di una coppa. Presenta delle false lamelle smussate che corrono sotto il cappello. I gallinacci sono una prelibatezza culinaria molto popolare.

Funghi velenosi simili ai finferli:

• Funghi Jack-O-Lantern
• Funghi con lamelle rugginose
• Finti finferli

Funghi ostrica

Questo fungo cresce in gruppi, con gambi corti e decentrati. Si presenta in tonalità di grigio, rosa e marrone chiaro con lamelle bianche. Nella maggior parte delle zone, i funghi ostrica si trovano in tutte le stagioni tranne che in estate.

Funghi ostrica velenosi simili:

• L’oliva ostrica ha lamelle gialle e un cappello più piccolo e corto rispetto ai funghi ostrica.

Funghi criniera di leone

Come una cascata di ghiaccioli, la criniera di leone ha una cascata di materiale bianco crema al posto del cappello.

Funghi velenosi simili alla criniera di leone:

• Questo fungo caratteristico non ha simili.

Funghi puffball

Il cappello è arrotondato, simile a una palla e bianco. Può avere o meno un gambo. L’interno è carnoso quando è giovane.

Funghi puffball velenosi simili:

• Fungo puzzolente: quando è immaturo, l’interno è appiccicoso.
• Amanita: quando è giovane è molto rotondo, bianco e simile a un uovo.

Funghi shiitake:

Gli shiitake hanno cappelli a forma di ombrello. Sono marroni con alcune macchie bianche e un gambo sottile.

Funghi shiitake velenosi simili

• Il fungo chiamato appropriatamente “campana funebre” è molto simile allo shiitake per forma e colore di base, ma presenta un leggero anello marrone chiaro sul cappello.

Funghi Shaggy Mane

Questo fungo ha un cappello alto e stretto ricoperto da una pelle irsuta. È bianco o nero e poggia su un gambo sottile.

Funghi velenosi simili al fungo Shaggy Mane:

• Anche il fungo Green Spored Parasol ha una pelle irsuta, ma il cappello è più rotondo, cresce più vicino al terreno e il gambo è più spesso.

Funghi Stropharia

Il fungo King Stropharia, o Garden Giant, ha un cappello bruno-rossastro, lamelle grigie e un gambo fibroso. Il gambo ha un bordo ruvido intorno alla sommità, simile a una corona. Chiamato anche Wine Cap.

Funghi velenosi simili allo Stropharia:

• È difficile confondere lo Stropharia quando è maturo e il cappello color vino è evidente. I raccoglitori molto inesperti potrebbero confonderlo con i funghi del genere Agaricus, anche se questi hanno lamelle rosa.

Nota: questo articolo ha solo scopo didattico e non deve essere utilizzato come guida completa. Prima di mangiare funghi selvatici raccolti, chiedete sempre il parere di un esperto.