Usi del Mayhaw: scopri come utilizzare il frutto del Mayhaw

Se siete originari o avete familiari provenienti dal sud degli Stati Uniti, è molto probabile che conosciate bene la cucina a base di mayhaw grazie alle ricette tramandate di generazione in generazione. A parte l’attrattiva dell’albero per la fauna selvatica, il mayhaw viene utilizzato principalmente in cucina, anche se l’albero è piuttosto ornamentale quando è in fiore. Se riuscite a procurarvi alcuni di questi frutti autoctoni, continuate a leggere per scoprire come utilizzarli.

Come utilizzare il frutto del mayhaw

Il mayhaw è un tipo di biancospino che in primavera produce grappoli di vistosi fiori bianchi su un albero alto da 8 a 9 metri. I fiori producono frutti a maggio, da cui il nome. I mayhaw sono piccoli frutti rotondi che, a seconda della varietà, possono essere di colore rosso, giallo o arancione. La buccia lucida racchiude una polpa bianca che contiene alcuni piccoli semi. L’albero appartiene alla famiglia delle Rosaceae ed è originario delle zone basse e umide che vanno dalla Carolina del Nord alla Florida e da ovest all’Arkansas e al Texas. Durante il periodo anteguerra (1600-1775), i mayhaw erano un frutto molto apprezzato nonostante la loro posizione poco ospitale nelle paludi e in altre zone acquitrinose. Da allora, la popolarità del frutto è diminuita, in parte a causa della posizione degli alberi e del disboscamento per il legname o l’agricoltura. Sono stati fatti alcuni sforzi per coltivare gli alberi e le fattorie U-pick stanno raccogliendo i frutti della rinata popolarità del frutto.

Cosa fare con i mayhaw

Il frutto del mayhaw è estremamente acido, dal sapore quasi amaro, e per questo motivo viene utilizzato principalmente per prodotti cotti, non crudi. La parte più acida del frutto è la buccia, quindi, quando si cucina con il mayhaw, le bacche vengono spesso spremute eliminando la buccia e poi utilizzate per preparare gelatine, marmellate, sciroppi o semplicemente succo di mayhaw. Tradizionalmente, la gelatina di mayhaw era usata come condimento per la selvaggina, ma può essere utilizzata anche nelle torte di frutta e nei dolci. Lo sciroppo di mayhaw è delizioso sui pancake, naturalmente, ma si presta bene anche su biscotti, muffin e porridge. Tra le tante antiche ricette di famiglia del sud degli Stati Uniti a base di mayhaw, potrebbe essercene anche una per il vino di mayhaw! Il frutto del mayhaw può essere conservato in frigorifero e utilizzato entro una settimana dalla raccolta.