Verdure in Germania: consigli per coltivare verdure tedesche

A meno che non abbiate origini tedesche, e forse nemmeno in quel caso, le verdure popolari in Germania potrebbero lasciarvi perplessi. Alcune verdure tedesche popolari sono in qualche modo simili a quelle che troviamo negli Stati Uniti, altre hanno raggiunto un certo livello di popolarità nel corso del tempo, mentre altre ancora potrebbero essere totalmente sconosciute.

L’orticoltura tedesca ha anche una filosofia diversa da quella seguita dalla maggior parte dei giardinieri americani. Continua a leggere per scoprire come coltivare gli ortaggi tedeschi.

Orticoltura tedesca

Da secoli i tedeschi utilizzano un metodo di orticoltura chiamato Hugelkultur. Letteralmente “coltivazione su cumuli”, l’Hugelkultur è una tecnica orticolturale che consiste nel creare cumuli, o aiuole rialzate, composti da legno in decomposizione o altro materiale vegetale compostabile.

Questo metodo presenta molti vantaggi, come la ritenzione idrica, il miglioramento della lavorabilità del terreno e l’aumento del volume superficiale, ed è il metodo ideale per coltivare ortaggi tedeschi, qui o in Germania.

Ortaggi comuni in Germania

Chi ha nonni tedeschi potrebbe riconoscere il cavolo rapa, un ortaggio meno conosciuto della famiglia delle brassicacee il cui nome significa “cavolo rapa”. Può essere consumato crudo o cotto fino a renderlo morbido e cremoso.

La salsefrica nera è un altro ortaggio tedesco molto popolare che molti americani non conoscono. Si tratta di un tubero lungo, nero e sottile, spesso definito “l’asparago dei poveri”, poiché viene spesso servito nei mesi invernali, quando l’ortaggio preferito dai tedeschi, l’asparago bianco, è fuori stagione.

Il suddetto asparago bianco viene coltivato in varie regioni della Germania, mentre la varietà verde è popolare negli Stati Uniti. L’asparago bianco è senza dubbio l’ortaggio tedesco più popolare ed è chiamato “oro bianco”.

Il cavolo verza è un altro ortaggio popolare in Germania. Sta cominciando a diventare più comune anche qui grazie all’offerta più varia dei mercati contadini. In Germania viene utilizzato nelle zuppe e negli stufati o cotto al vapore come contorno.

Altri ortaggi popolari in Germania

Le cime di rapa sono un ortaggio tipico della Renania occidentale tedesca e dei Paesi Bassi. I gambi teneri vengono tritati, cotti al vapore e poi aggiunti alle patate o allo stufato.

L’aglio selvatico, noto anche come ramson, appartiene alla famiglia delle Alliaceae insieme alle cipolle, all’erba cipollina e all’aglio. Originario delle regioni boschive della Germania, ha lo stesso odore e sapore dell’aglio.

Le patate sono molto apprezzate nella cucina tedesca, e nessuna è più ricercata della varietà tradizionale Bamburger Hornla, originaria della Franconia e coltivata dalla fine del XIX secolo. Queste patate sono piccole, strette e hanno un sapore che ricorda quasi quello delle noci.

Molti di noi apprezzano una bistecca con salsa al rafano, ma il meglio del meglio in Germania è quello coltivato nello Spreewald sin dal XVI secolo. Un tempo utilizzato per curare una serie di disturbi medici, il rafano è il prodotto più popolare della regione, con un sapore unico e piccante.

Ci sono molti altri ortaggi tedeschi popolari, alcuni dei quali si possono trovare qui e altri meno facilmente reperibili. Naturalmente, il giardiniere ha sempre la possibilità di coltivare ortaggi tedeschi nel proprio giardino e potrebbe anche lanciare una moda.