Le 5 migliori varietà di fagioli secchi: coltivare e essiccare i fagioli in casa

Avere un giardino rigoglioso è una cosa positiva. Tuttavia, se non si dispone dello spazio necessario per conservare i frutti del proprio lavoro, gran parte degli sforzi compiuti potrebbero andare sprecati. Un modo semplice per conservare più verdure del proprio orto è coltivare e essiccare i fagioli. Spesso chiamati fagioli da sgusciare, queste varietà vengono coltivate per i loro semi piuttosto che per i baccelli.

Come coltivare i fagioli in casa

I fagioli da sgusciare sono una delle colture più facili da coltivare, raccogliere ed essiccare. I fagioli richiedono pochissimo lavoro e sono ricchi di sostanze nutritive. Molti tipi di fagioli da sgusciare contengono circa il 22% di proteine. I fagioli essiccati forniscono anche molte fibre, zinco, ferro e acido folico.

Per coltivare i fagioli in casa, scegliete un luogo soleggiato con un buon drenaggio. Il terreno fertile è l’ideale, ma i fagioli sono una coltura che fissa l’azoto e contribuisce a migliorare la qualità del suolo. In generale, la maggior parte dei semi di fagioli da sgusciare viene seminata a una distanza di 5-7,6 cm l’uno dall’altro, in file distanziate di 0,6-0,9 m.

I fagioli da sgusciare vengono spesso seminati direttamente nel terreno dopo che è passato il pericolo di gelate. Una volta che sono presenti le foglie vere, la pacciamatura intorno alle piantine e tra le file aiuta a prevenire le erbacce e a trattenere l’umidità. Fino a quando non sono pronti per essere raccolti ed essiccati, i requisiti fondamentali dei fagioli sono il diserbo e l’irrigazione secondo necessità.

Come essiccare i fagioli dell’orto

Imparare ad essiccare i fagioli dopo la raccolta è facile. I fagioli da sgusciare possono essere raccolti quando i baccelli sono diventati marroni e hanno una consistenza coriacea. I baccelli possono essere raccolti a mano oppure è possibile rimuovere l’intera pianta. I fagioli essiccati possono essere sgusciati a mano o meccanicamente.

Per completare il processo di essiccazione, disponete i semi di fagiolo su vassoi in un luogo caldo e asciutto. I fagioli con il guscio possono anche essere essiccati in un essiccatore per alimenti impostato a 32 °C (90 °F). Una volta che il livello di umidità dei fagioli con il guscio raggiunge il 15% o meno, i fagioli possono essere conservati fino a tre anni in barattoli di vetro, sacchetti di plastica o barattoli di metallo.

Coltivare e essiccare i fagioli – Tipi e varietà

Se desiderate coltivare ed essiccare i fagioli nel vostro orto, è consigliabile iniziare con i tipi di fagioli che utilizzate regolarmente. Ecco cinque tipi comuni di fagioli con guscio, i loro usi principali e le varietà più diffuse che potreste voler provare:

1. Lima – Questi fagioli piatti, di colore bianco crema, hanno un sapore ricco e burroso e sono ideali per zuppe, stufati o sformati. Cercate varietà di lima come “Fordhook”, “Henderson” o “King of the Garden”.

2. Fagioli rossi – Chiamati così per la loro forma, questi fagioli di colore bruno-rossastro sono spesso uno degli ingredienti principali del chili con carne. Scegliete tra varietà di colore rosso chiaro come “Pink Panther” e “Blush” o fagioli rossi scuri come “Red Hawk” e “Fiero”.

3. Fagioli del nord– Il legume preferito per i fagioli al forno di Boston, i fagioli Great Northern assorbono facilmente i sapori delle spezie e degli altri alimenti con cui vengono cucinati. Provate varietà come “Orion” o “Beryl”.

4. Pinto – Popolare nella cucina messicana e tex-mex, il sapore di questo fagiolo di forma ovale può essere descritto come terroso o nocciolato. I fagioli pinto crudi hanno una buccia marmorizzata di colore marrone e beige, che diventa completamente marrone una volta cotta. Scegli una varietà come “Quincy” o “Burke” per preparare la tua prossima porzione di fagioli fritti.

5. Neri – Conosciuti anche come fagioli tartaruga, questi piccoli fagioli dalla buccia nera hanno un sapore dolce e terroso. I fagioli neri mantengono il loro colore scuro una volta cotti e aggiungono contrasto a zuppe, insalate e pizze. Per evitare che il colore si trasferisca, sciacquate i fagioli cotti prima di aggiungerli ai piatti. Tra le varietà più popolari ci sono “Eclipse” e “Black Coco”.