Ammollo dei fagioli secchi – Perché ammollare i fagioli secchi prima della cottura

Se nelle tue ricette utilizzi solitamente fagioli in scatola, è ora di provare a cucinarli da zero. È più economico rispetto all’uso dei fagioli in scatola e ti permette di controllare gli ingredienti effettivamente presenti nei fagioli. Inoltre, i fagioli cucinati da zero hanno un sapore e una consistenza migliori rispetto a quelli in scatola e sono più sani. Mettere a mollo i fagioli secchi può anche dimezzare il tempo di cottura!

È necessario mettere a mollo i fagioli secchi?

No, non è necessario mettere a mollo i fagioli secchi, ma farlo permette di ottenere due risultati: ridurre il tempo di cottura e alleviare il mal di stomaco. I fagioli cuoceranno comunque anche se non vengono messi a mollo, ma ci vorrà molto più tempo. Quindi, quanto tempo occorre per ammollare i fagioli secchi prima della cottura?

Perché ammollare i fagioli secchi?

I motivi per cui si ammollano i fagioli secchi sono due. Il primo è che riduce notevolmente il tempo di cottura. Il secondo motivo ha a che fare con la loro reputazione di causare flatulenza. Se le persone non mangiano fagioli regolarmente, gli oligosaccaridi o gli amidi contenuti nei fagioli causano disturbi digestivi. Se l’assunzione di fagioli viene aumentata gradualmente, la probabilità di flatulenza si riduce, ma anche l’ammollo dei fagioli durante la notte riduce questa probabilità.

L’ammollo dei fagioli secchi rilascia gli amidi prima della cottura, alleviando il disagio di chi evita di mangiare fagioli a causa dei disturbi di stomaco. Ora che hai suscitato il tuo interesse, scommetto che ti starai chiedendo per quanto tempo ammollare correttamente i fagioli secchi.

Ci sono due modi per ammollare i fagioli secchi e la durata dell’ammollo dipende dal metodo utilizzato. I fagioli possono essere messi a mollo per una notte, almeno otto ore, oppure bolliti e poi messi a mollo per un’ora.

Come mettere a mollo i fagioli

Il modo più semplice per mettere a mollo i fagioli è il metodo della notte. Lavate e selezionate i fagioli difettosi, poi copriteli con acqua, in proporzione di una parte di fagioli e tre parti di acqua fredda. Lasciate i fagioli a mollo per una notte o almeno otto ore.

Trascorso questo tempo, scolate i fagioli e copriteli nuovamente con acqua. Cuocete i fagioli per circa un’ora fino a raggiungere la consistenza desiderata. I fagioli grandi tendono a richiedere più tempo rispetto a quelli piccoli.

Un altro metodo per ammollare i fagioli secchi prevede di cuocerli prima, ma non richiede ore di ammollo. Anche in questo caso, sciacquare i fagioli, selezionarli, coprirli con tre parti di acqua e farli bollire per cinque minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per un’ora.

Dopo un’ora di ammollo in acqua calda, scolare e sciacquare i fagioli, quindi coprirli nuovamente con acqua e cuocerli fino a raggiungere la consistenza desiderata, sempre per circa un’ora.

Mentre i fagioli cuociono, puoi aggiungere qualsiasi condimento desideri, ma poiché il sale indurisce i fagioli, evita di aggiungerlo finché non raggiungono la consistenza desiderata.