Consigli per la raccolta dell’origano e su come essiccarlo

Le erbe essiccate si conservano bene e consentono a chi cucina in casa di avere a disposizione molti sapori e aromi. L’origano è un’erba mediterranea dal profumo pungente e dal sapore deciso. È un’erba facile da coltivare che può essere utilizzata fresca o essiccata. L’origano essiccato ha un sapore più intenso rispetto a quello fresco. Raccogliere l’origano ed essiccarlo consente di averlo sempre a disposizione e di conservarlo a lungo. Imparate a raccogliere e essiccare l’origano per arricchire la vostra dispensa o condividerlo con gli amici.

Come raccogliere l’origano

L’origano è un’erba perenne resistente che può morire in inverni estremamente freddi. Conservare le gustose foglie è semplice. Aspetta fino al mattino, quando la rugiada si è asciugata, per raccogliere l’origano. Gli oli essenziali delle erbe hanno la massima concentrazione nelle mattine calde. Il sapore migliore si ottiene quando l’erba viene raccolta proprio quando si formano i boccioli dei fiori. Usa delle forbici o delle cesoie da giardino per rimuovere i gambi dalla pianta. Taglia appena sopra un nodo di crescita o un gruppo di foglie. Questo permetterà alla pianta di ramificarsi dall’area tagliata e produrre foglie più saporite. Sciacquate leggermente i gambi se sono sporchi di polvere o pacciame. Scuotete l’umidità in eccesso prima di essiccare l’origano.

Consigli per essiccare l’origano

Esistono diversi metodi per raccogliere l’origano e essiccarlo per conservarlo. È possibile staccare le foglioline e essiccarle separatamente oppure essiccare l’intero stelo e poi sbriciolare le foglie croccanti. Legate gli steli in mazzi e appendeteli a testa in giù per essiccare l’origano in un luogo buio e asciutto. Mettete un sacchetto di carta perforato intorno alle erbe per raccogliere i pezzetti di foglie che cadono e per tenere lontani sporco e polvere. È anche possibile essiccare i gambi su vassoi per essiccatori alimentari in un unico strato o, per una soluzione low-tech, metterli su vassoi per diversi giorni in una stanza calda. Girare i gambi più volte durante il processo di essiccazione per esporre le foglie in modo uniforme all’aria e al calore. Una volta che le foglie sono asciutte e i gambi sono rigidi, è possibile rimuovere le foglie per conservarle. Il modo migliore per farlo è pizzicare il gambo alla base e tirare verso l’alto. Le foglie cadranno facilmente. Gli steli sono legnosi e leggermente amari, ma è possibile aggiungerli al fuoco per ottenere un incredibile profumo erbaceo. È anche possibile utilizzare gli steli essiccati in un affumicatore per aggiungere sapore alla carne durante la cottura. Esaminare le foglie per eliminare eventuali residui di paglia e steli prima di riporle in un contenitore.

Conservazione dell’origano essiccato

Dopo aver essiccato l’origano e raccolto le foglie, è necessario conservarle in un luogo buio e asciutto per preservarne al massimo il sapore. Utilizzate bottiglie di vetro o contenitori di plastica ermetici. La luce e l’aria degradano il sapore dell’erba aromatica. L’origano essiccato si conserva fino a sei mesi mantenendo il sapore e la qualità ottimali.