Come coltivare l’uva Champagne per produrre spumante in casa

Niente rappresenta meglio il Capodanno come un bicchiere di champagne frizzante. Nonostante le iconiche bollicine, lo champagne è solo un vino spumante ottenuto dall’uva. Ciò significa che è possibile coltivare l’uva utilizzata per lo champagne e festeggiare il nuovo anno brindando con un bicchiere di champagne prodotto con le proprie mani. Come si produce lo champagne? Si tratta di un processo molto preciso. Ecco perché tutto lo champagne è vino spumante, ma non tutto il vino spumante è champagne. Continua a leggere per i dettagli.

Uva nella Champagne

Affinché un vino frizzante possa essere classificato come champagne, è necessario utilizzare un vino champagne prodotto con uve chardonnay, pinot noir o pinot Meunier nella regione francese della Champagne. La coltivazione di queste uve è il primo passo per produrre una bottiglia di champagne.

Se si desidera operare secondo le regole, tuttavia, esistono altre restrizioni su ciò che può essere definito champagne. Oltre all’obbligo che lo champagne sia prodotto con queste varietà di uva, è necessario utilizzare il metodo tradizionale di produzione. Questo metodo è chiamato anche Méthode Champenoise ed è il più costoso per ottenere le bollicine nel vino.

Bollicine, bollicine, fatica e difficoltà

Per capire come si produce lo champagne, è utile partire da una domanda ancora più semplice: cosa rende lo champagne frizzante? La chiave per ottenere quelle minuscole bollicine nel vino spumante è un processo chiamato fermentazione secondaria. I vini diventano effervescenti quando si aggiunge una miscela di lievito, zucchero e liquore di tirage – un tipo di vino – al vino in un contenitore chiuso.

Quando questo processo ha inizio, il lievito rilascia anidride carbonica. Poiché ciò avviene in un contenitore chiuso, l’anidride carbonica è costretta a passare nel vino, dando origine alle bollicine. Quando inizia la fermentazione secondaria, l’anidride carbonica rilasciata dal lievito non ha altra destinazione se non il vino, rendendolo frizzante. La differenza tra i metodi di produzione dello spumante riguarda principalmente il luogo in cui avviene la fermentazione secondaria.

Metodo champenoise per la produzione dello champagne

Il metodo champenoise, denominato “metodo tradizionale” quando utilizzato al di fuori della regione francese dello Champagne, è il metodo classico. Gli esperti sostengono che produca spumanti di altissima qualità e molto complessi. È anche il più costoso, laborioso e dispendioso in termini di tempo.

Questo perché il metodo tradizionale prevede che la fermentazione secondaria avvenga all’interno della bottiglia stessa, ovvero quella in cui lo Champagne verrà venduto. La bottiglia viene prima tappata dopo che il liquore di tirage è stato aggiunto al vino. Il produttore riapre la bottiglia per rimuovere i detriti dal lievito una volta che ha smesso di emettere anidride carbonica, un processo chiamato remuage.

Come funziona il remuage? Il produttore di vino capovolge la bottiglia per far cadere il sedimento di lievito nel collo della bottiglia. La bottiglia viene congelata e, quando il tappo provvisorio viene rimosso, la pressione espelle il sedimento. Viene aggiunta una miscela di acqua e zucchero e nella bottiglia viene inserito un tappo di sughero definitivo.