Come far maturare i pomodori verdi dopo la raccolta e conservarli correttamente

Capire come far maturare i pomodori verdi è un ostacolo che molti nuovi giardinieri devono affrontare durante la loro prima stagione di coltivazione dei pomodori. Queste piante tipicamente estive sono prolifiche e spesso producono troppi frutti che non riescono a maturare prima della fine della stagione di crescita.

Le temperature più fresche e la presenza di troppi pomodori verdi su una pianta ritardano la maturazione, poiché questo processo richiede molta energia alla pianta. Raccogliere i pomodori verdi e conservarli al chiuso consente di preservare l’energia della pianta e di godersi il raccolto fino all’autunno inoltrato.

Ma i pomodori matureranno una volta staccati dalla pianta? Se sì, come si fa a far maturare i pomodori verdi? Se le vostre piante sono cariche di frutti acerbi, continuate a leggere. Ecco i motivi più comuni per cui i pomodori non diventano rossi, come farli maturare dopo la raccolta e come conservare il raccolto per avere un sapore fresco per tutta la stagione.

Perché i miei pomodori non diventano rossi?

Uno dei motivi per cui i pomodori potrebbero non diventare rossi è che non sono destinati a diventare rossi. Esistono circa 7.500 varietà di pomodori tra cui scegliere, alcune delle quali sono verdi. Se vi siete lasciati prendere dalla frenesia della raccolta dei pomodori, è possibile che abbiate piantato una varietà verde unica come il delizioso pomodoro “Green Zebra” nella foto qui sotto. In questo caso, qualunque cosa facciate, quel pomodoro non diventerà rosso.

La possibilità più probabile è che il frutto non sia abbastanza maturo per diventare rosso. Se ricordi quale cultivar hai piantato, consulta le informazioni sulla maturazione riportate sulla confezione dei semi o cerca la varietà per verificare quando raccogliere i pomodori. Forse sei solo troppo impaziente e devi aspettare ancora un po’ che il frutto maturi.

Un altro motivo per cui i pomodori non diventano rossi è legato al clima. Quando le temperature superano i 29 °C (85 °F), i pomodori non producono licopene o carotene, i pigmenti responsabili della loro caratteristica tonalità rossa. Anche le temperature più fredde possono impedire la maturazione.

Infine, i pomodori potrebbero essere in ritardo a causa della mancanza di sostanze nutritive. Per produrre licopene hanno bisogno di potassio e magnesio. Senza le sostanze nutritive adeguate, le piante maturano lentamente.

Raccogliere i pomodori prima che siano maturi

I coltivatori commerciali raccolgono i pomodori quando sono ancora verdi per motivi di spedizione e raccolta. Una volta raggiunta la destinazione, trattano i pomodori con gas etilene o li mettono in apposite camere per indurre la maturazione dopo la raccolta.

Nel giardino di casa, la maggior parte dei giardinieri crede che i pomodori debbano essere completamente rossi per ottenere il miglior raccolto. Ma in realtà non è così.

Ci sono diversi vantaggi nel raccogliere i pomodori nella fase di maturazione piuttosto che aspettare che il frutto cambi completamente colore. Gli insetti non hanno il tempo di danneggiare i frutti, il raccolto è meno soggetto a screpolature o scottature solari e, che ci crediate o no, i pomodori maturati sulla pianta non hanno un sapore migliore di quelli raccolti nella fase di maturazione.

Tuttavia, se raccogli un pomodoro verde non maturo, non maturerà mai una volta staccato dalla pianta. Aspetta che i pomodori siano completamente maturi prima di raccoglierli.

Ci sono anche molti modi deliziosi per utilizzare i pomodori verdi. Quindi, se avete un raccolto particolarmente abbondante, potete fare molte cose oltre a preparare i pomodori verdi fritti. Alcune ricerche dimostrano anche che mangiare pomodori verdi fa bene alla salute. Ma come si fa a far maturare il resto del raccolto?

Come far maturare i pomodori verdi

Far diventare rossi i pomodori non è difficile. Ci sono diversi metodi che potete usare. Il modo migliore per far maturare i pomodori è metterli sul bancone della cucina. Per questo metodo, i pomodori devono essere nella fase di maturazione e mostrare un po’ di colore. Più la temperatura è calda, più rapidamente il frutto maturerà. La luce non influisce sulla maturazione, quindi alcune persone conservano i pomodori in un garage buio o in cantina.

Se la frutta sta maturando più rapidamente di quanto tu riesca a consumarla, rallenta il processo mettendo i pomodori in frigorifero. Tuttavia, questa dovrebbe essere una soluzione di ultima istanza, poiché la refrigerazione fa perdere ai pomodori parte del loro sapore e rende la loro consistenza granulosa.

Un altro metodo consiste nell’imitare i coltivatori commerciali. I professionisti accelerano la maturazione dei pomodori utilizzando il gas etilene. L’etilene viene rilasciato dal frutto stesso. Per intrappolare e utilizzare questo gas, basta mettere i pomodori verdi in un sacchetto di carta e chiuderlo. L’etilene intrappolato accelererà la maturazione del frutto.

Janey, redattrice di Gardening Know How, ha un trucco segreto per far diventare i pomodori rossi ancora più velocemente.

Ai pomodori verdi di fine stagione, Janey aggiunge una banana matura. Dice: “È tutta colpa dell’etilene, la sostanza chimica rilasciata dalle banane mature. L’etilene è il super stimolante definitivo per questo particolare problema. È come dare ai pomodori verdi il caffè al mattino, li fa davvero andare avanti!” Non avete banane a portata di mano? Provate con una mela. Funziona allo stesso modo.

Man mano che i pomodori maturano, i tannini, responsabili del sapore aspro dei pomodori verdi, diminuiscono mentre gli zuccheri aumentano. La frutta verde matura in circa 2 settimane a una temperatura di 18-21 °C (65-70 °F) o in 3-4 settimane se conservata a 13 °C (55 °F). Una temperatura inferiore a 10 °C (50 °F) tende a influire sul sapore e rende i pomodori insipidi.

Se avete molti pomodori da maturare, utilizzate una scatola di cartone aperta. Rivestite la scatola con carta di giornale e disponetevi sopra uno strato di pomodori. Sebbene sia possibile aggiungere un secondo strato, fatelo solo se necessario, poiché i pomodori tendono a ammaccarsi facilmente. È importante separare i frutti per ridurre il rischio di diffusione del marciume.

Come conservare i pomodori

Una volta maturati, consumate immediatamente i pomodori. Altrimenti, conservateli all’aperto sul bancone o nella dispensa e utilizzateli il prima possibile.

Se vi ritrovate con una quantità eccessiva di frutti che non potete consumare immediatamente, lavorate i pomodori o conservateli in frigorifero. I pomodori maturi possono essere conservati a temperature leggermente più fresche rispetto a quelli verdi, quindi il frigorifero è un ottimo posto se non riuscite a consumarli abbastanza velocemente. Rimuovete i gambi e le foglie prima di conservare i pomodori in questo modo.

Imparare a conservare i pomodori e a farli maturare eliminerà l’eccesso di frutti sulla pianta. Raccogliere regolarmente i pomodori verdi è un ottimo modo per continuare a godersi il raccolto fino all’autunno inoltrato.

Domande frequenti

Posso far maturare i pomodori verdi in un sacchetto di carta?

Sì, è possibile far maturare i pomodori verdi in un sacchetto di carta, a condizione che il pomodoro abbia raggiunto la fase di maturazione, ovvero quando il fiore o l’estremità inferiore del frutto è passato dal verde al giallo. Il frutto emette gas etilene, responsabile della maturazione, e intrappolare tale gas all’interno di un sacchetto di carta accelererà il processo di maturazione.

Quanto tempo ci vuole perché i pomodori diventino rossi?

Una volta che il frutto ha raggiunto la fase di maturazione, quando la parte inferiore o il fiore sono passati dal verde al giallo, i pomodori verdi raccolti impiegheranno da pochi giorni a 28 giorni a seconda della varietà, della temperatura e del grado di maturazione del frutto. I pomodori verdi di dimensioni normali ancora sulla pianta impiegheranno dai 20 ai 30 giorni per diventare rossi.