Marmellate, gelatine e conserve: come preparare la marmellata con la frutta raccolta

Marmellate, gelatine e conserve sono alcune delle nostre migliori prelibatezze fuori stagione che consentono di conservare i frutti raccolti in primavera e in estate. Preparare marmellate e altre conserve fatte in casa è un processo semplice, ma richiede alcune conoscenze su come conservarle correttamente. Una volta imparato a preparare marmellate e gelatine, potrete gustare i vostri raccolti abbondanti tutto l’anno. I nostri consigli su come preparare le conserve arricchiranno le colazioni della vostra famiglia con un sapore genuino.

Differenze tra marmellate, gelatine e conserve

La marmellata è fatta con frutta tagliata a pezzetti o frullata, mentre la gelatina è più liscia e proviene principalmente dal succo della frutta. Le conserve comprendono altri tipi di frutta lavorata, come le composte e i chutney. Questi hanno più corpo della marmellata e sono molto più robusti. Ognuno ha un processo leggermente diverso, ma imparare a preparare le conserve richiede anche alcune conoscenze di inscatolamento per la conservazione a lungo termine, a meno che non si abbia intenzione di congelare la frutta.

Come preparare le conserve

La maggior parte delle conserve ottiene una consistenza gelatinosa grazie alla pectina, che può essere presente naturalmente nella frutta o aggiunta durante la cottura. I frutti meno maturi come mele, agrumi e ribes contengono una quantità sufficiente di pectina naturale da non richiedere l’aggiunta di ulteriori addensanti. Una volta maturi, molti frutti perdono questo addensante naturale e necessitano di acido (solitamente succo di limone) e/o pectina per addensarsi. Lo zucchero favorisce il processo di addensamento e aiuta a conservare la frutta. Per preparare le conserve sono necessarie quantità adeguate di pectina, acido e zucchero. I frutti che richiedono pectina liquida o in polvere sono:

• mele mature
• amarene
• uva
• arance
• nespole
• more
• bacche di sambuco
• fragole
• mirtilli

I frutti che necessitano di acidità sono:

• mirtilli
• albicocche
• pesche
• pere
• lamponi
• fichi

Come preparare la marmellata

La marmellata fatta in casa è uno dei tipi di conserve più facili da preparare. È importante ottenere un buon equilibrio tra dolcezza e acidità. Scegliete frutta appena matura, non troppo matura.

• Lavate bene i prodotti. Rimuovete noccioli, semi e piccioli, se presenti. Frutta come le pesche deve essere sbucciata, mentre le mele possono essere sbucciate o meno. La buccia contiene la maggior parte della pectina, ma se lasciata conferisce una consistenza diversa.
• Per ottenere una consistenza omogenea, utilizzare 3 parti di frutta perfettamente matura e 1 parte di frutta non ancora matura. In questo modo si otterrà una buona consistenza.
• Tagliare i frutti di grandi dimensioni in pezzi più piccoli e cuocerli con 3/4 di tazza di zucchero per ogni tazza di frutta. Aggiungere del liquido per evitare che si bruci; utilizzare acqua, succo o anche alcol. Mescolare spesso per evitare che si bruci. Quando la marmellata ha raggiunto il sapore e la consistenza desiderati, conservarla in barattoli o congelarla.

Come preparare la gelatina

La gelatina richiede un po’ più di impegno, ma il risultato è un prodotto più omogeneo. Le premesse di base sono comunque le stesse. Per le ricette senza pectina aggiunta, utilizzare frutta appena matura. Se si aggiunge la pectina, è possibile utilizzare frutta completamente matura.

• Rimuovere i gambi, i noccioli e la buccia, quindi schiacciare o tritare finemente la frutta. I frutti di bosco come le fragole possono essere passati al passaverdure per eliminare i semini.
• Cuocete la frutta a fuoco lento aggiungendo acqua se non è molto succosa, finché non sarà morbida e potrete estrarne il liquido.
• Filtrate il composto per eliminare tutti i residui solidi fino a ottenere un succo puro.
• Aggiungete zucchero e succo di limone se necessario e cuocete il composto, eliminando la schiuma che si forma. Utilizzare un termometro per determinare il grado di cottura. Idealmente, la temperatura dovrebbe essere di 212 gradi Fahrenheit (100 gradi Celsius).
• Versare in barattoli caldi con spazio libero e cuocere a bagnomaria.