Le migliori pesche per la conservazione e l'inscatolamento

Le pesche sono una delle tante delizie dell’estate. Sono un frutto fresco che non si conserva a lungo e deve essere messo sott’olio per poterlo gustare in seguito. Esistono molti tipi di pesche adatte alla conservazione, ma quali sono le migliori? Le più facili da conservare sono quelle con nocciolo libero, anche se è possibile conservare anche quelle con nocciolo aderente. La varietà di pesche migliore per la conservazione dipenderà anche da ciò che è disponibile fresco nella vostra zona. L’estate porta con sé tutti i gustosi frutti della natura, tra cui spiccano le pesche. Poiché le pesche non durano molto a lungo, spesso è meglio conservarle in qualche modo per un uso successivo. Le pesche possono essere essiccate, congelate o conservate in barattoli, intere o a fette. Scegliere le varietà giuste garantirà un frutto sodo che mantiene la sua forma dopo la conservazione. Le pesche a polpa bianca semplicemente non reggono a causa della loro mancanza di acidità, ma molte altre sono perfette per la conservazione.

Quali sono le pesche migliori per la conservazione?

Quando si ottiene un raccolto abbondante di pesche, è necessario conservarle in qualche modo. Molte persone le congelano semplicemente per utilizzarle in seguito in frullati, torte o altri dolci da forno. Ma quando lo spazio nel congelatore è limitato, conservarle in barattoli è la soluzione migliore. Le pesche migliori per le conserve tendono ad essere le varietà a polpa gialla. Attualmente non esistono linee guida sulla conservazione delle pesche a polpa bianca perché hanno un basso contenuto di acidità. L’inscatolamento richiede che i frutti abbiano un pH basso o siano citrificati, cosa che non è raccomandata per i tipi a polpa bianca. Queste pesche dovrebbero essere congelate o essiccate per la conservazione. Le pesche a polpa gialla hanno il pH più alto necessario per un inscatolamento sicuro e non richiedono l’aggiunta di acido alla soluzione di inscatolamento.

Selezione delle pesche da inscatolare

Le pesche dovrebbero essere abbastanza sode prima dell’inscatolamento. I frutti troppo maturi si disgregano nel liquido di conservazione, diventando mollicci. Il colore ideale della buccia è da rosato a crema. Evitate le pesche con la buccia verde, perché non hanno un sapore gradevole. Le pesche continuano a maturare anche dopo essere state raccolte dall’albero. Se ne avete raccolte di verdi, mettetele in un sacchetto di carta marrone sul bancone della cucina per un giorno o due. Controllate il sacchetto ogni giorno, perché i frutti possono passare rapidamente da verdi a troppo maturi. Alcune varietà di pesche ideali per la conservazione sono:

John Boy
Redhaven
Sunhigh
Bellaire
Fayette
Allstar
Loring
Cresthaven
Ernie’ ‘s Choice
Canadian Harmony
Sunbeam
Rio Oso Gem
Glohaven
Belle of Georgia
Champton
Glenglo

Consigli per conservare le pesche perfette

Le pesche in scatola sono più gustose se si rimuove la buccia. Lavate accuratamente la frutta e poi immergetela in acqua bollente per 30-60 secondi. La buccia si staccherà facilmente. Potete conservare le pesche tagliate a metà, in quarti o a fette. Rimuovete i noccioli e tagliate la frutta nella dimensione desiderata. Se ne preparate una grande quantità, immergete le fette in una soluzione di acqua e succo di limone per evitare che la frutta diventi marrone. Le pesche possono essere conservate in uno sciroppo di zucchero leggero o in acqua naturale, succo di mela o succo d’uva. È possibile utilizzare confezioni crude, ma la qualità della frutta potrebbe risentirne. Le confezioni calde, in cui la frutta è stata bollita nella soluzione di conservazione, durano più a lungo e danno risultati migliori.

Sterilizzate completamente i barattoli e procedete alla conservazione in un bollitore o in una pentola a pressione con manometro. Consultate l’ufficio locale competente per conoscere i tempi di conservazione adeguati alla vostra altitudine, poiché i tempi di lavorazione variano a seconda della località.