Aubervilliers kålväxtens historia och fakta

Jag minns hur jag som liten flicka smög omkring i min mormors trädgård, förundrad och förvånad över alla olika frukter och grönsaker som hon och min morfar odlade. De flesta av produkterna var sorter som inte fanns i snabbköpet och hade sitt ursprung i mormors mormors trädgård eller hade förts över från Tyskland och ingick i familjens fröbank. Äldre kålsorter var ett framträdande inslag i den frodiga och magiska trädgården. Jag är inte säker på om Aubervilliers-kålen var en av dem, men den skulle ha passat perfekt in bland de värdefulla frukter och grönsaker som odlats och vördats i generationer i den bördiga jorden.

Aubervilliers kåls historia

Aubervilliers är en stad i Paris, Frankrike, med en viktig industriell och religiös historia. Det var också säte för bördiga marker omgivna av kanaler, som var så rika och grönskande att de producerade en stor del av maten i den närliggande landsbygden. Aubervilliers är faktiskt känt för sina kålfält och Aubervilliers kålhistoria har sitt ursprung i denna franska jord.

Kålkännare kanske kallar denna produkt för savoykål, men för oss andra är den bara utsökt och söt med precis rätt konsistens och krispighet. Ingen vet exakt när kål först började odlas. Man tror att den odlades redan 1000 f.Kr. och blev en populär maträtt under medeltiden.

Savoykål, till vilken Aubervilliers kålväxt klassificeras, odlades inte förrän på 1500-talet och blev inte allmänt känd förrän på 1800-talet. Under denna tid hybridiserades många av de vanligaste kålsorterna. Naturlig hybridisering förekommer ofta hos de flesta av våra favoritgrönsaker, vilket leder till roliga och spännande former och smaker. Den rika, leriga jorden i denna del av Ile de France får näring från Seineflodens bifloder som rinner genom landskapet. Flodavlagringar har skapat en perfekt jordbruksregion som historiskt sett är centrum för en stor del av det franska köket.

Om du har turen att få tag på Aubervillier-frön, starta ett frösparprogram för att säkra just den sorten. Frösparande gör att du kan dela med vänner och familj och fortsätta traditionen med en tidlös trädgårdsfavorit.

Om Aubervilliers Heirloom Cabbage

Att bevara gamla kålplantor och andra historiska grödor är ett viktigt arv. Att skydda våra förfäders fröbanker med livsmedelsgrödor säkerställer fortsatt mångfald i framtidens jordbruk och gör det möjligt för oss att få en glimt av det förflutna och njuta av unika frukter och grönsaker från en svunnen tid.

Aubervilliers-kål är en stor savoykål med skrynkliga blad, mjuk konsistens, som inte går i blom och aldrig är bitter. Det breda, ljusgröna huvudet tål tidiga vinterfrost och skördas vanligtvis på hösten till tidig vinter. Faktum är att grönsaken försörjde Parisregionen med mat långt in på den kalla årstiden. Aubervilliers producerar ett 3-punds kålhuvud på drygt 70 dagar, vilket gör den till en snabb sen skörd med en mängd olika kulinariska användningsområden, såsom kålsoppa och kålgalette.

Odling av traditionell kål

Brassica oleracea capitata sabauda är det vetenskapliga namnet på Aubervilliers traditionella kål. Även om detta låter komplicerat är det en viktig beteckning för bevarare av traditionella frön och biologiska genetiker. Aubervilliers är en brassica och för att spara frön för framtida grödor måste man ha många plantor för att upprätthålla en genetisk balans. Detta beror på kålens pollineringssystem som överför pollen från planta till planta.

Man behöver minst tio plantor för att skydda kålens genetiska renhet. Så fröna utomhus i förberedda bäddar 12 till 14 veckor före den första frosten. Gallra plantorna när de är 7,5 cm höga till en kål per 50 cm. Använd de gallrade plantorna i sallader och wokrätter.

Du kan skörda unga kålhuvuden tidigt eller vänta tills de är fasta när du trycker på dem, vanligtvis långt in på hösten. Förvara plantornas stjälkar i fuktig sand i en kylbox fram till våren. Plantera om dem och låt kålen blomma och sätta frö. Detta säkerställer en jämn tillgång på denna gammaldags kål med tilltalande smak och konsistens.