Ernte, Lagerung und Verwendung von Senfkörnern

Der 6. August ist der nationale Senftag. Senf ist Amerikas beliebteste Würzsauce für Hot Dogs, und die US-Verbraucher kaufen jährlich etwa 40 Millionen Pfund Senf. Aber wussten Sie, dass dieselben Pflanzen, die Gärtner für Senfgrün anbauen, auch zur Herstellung dieser Würzsauce verwendet werden können? Sobald diese Pflanzen blühen, können Gärtner die Senfkörner sammeln und sinnvoll verwenden. 

Zwei Ernten aus Senfpflanzen

Wie viele andere Blattgemüsearten im Frühling neigt auch Senf dazu, zu blühen, sobald es warm wird. Die leuchtend gelben Blüten sind kaum zu übersehen, aber reißen Sie diese Pflanzen nicht sofort aus. Senfkörner können vielseitig verwendet werden:

• Weißer Senf (Brassica alba/hirta) – Diese mild schmeckenden Samen werden kommerziell für die Herstellung von gelbem Senf angebaut und haben eine hellbraune Farbe. Diese Senfkörner sind in Gewürzmischungen für Eingelegtes enthalten und werden zu Senfpulver gemahlen. Das Pulver kann in Mayonnaise, Salatdressings und Trockenmarinaden für Fleisch verwendet werden. Diese Art wird manchmal auch Sinapis alba genannt, und die Samen werden auch als gelber Senf bezeichnet.
• Orientalischer Senf (Brassica juncea) – Diese leuchtend gelben Samen werden zur Herstellung von scharfem, würzigem chinesischem Senf für Frühlingsrollen verwendet. Sie haben den schärfsten Geschmack. Weitere Verwendungszwecke für orientalische Senfkörner sind scharfe Gewürzmischungen zum Einlegen, aromatisierte Essigsorten und würzige Marinaden für Fleisch.
• Brauner Senf(Brassica juncea) – Die dunkelbraune Samenschale unterscheidet diese Senfsorten von den orientalischen Sorten. Braune Senfkörner werden in Dijon- und englischem Senf verwendet und sind würziger als weiße Sorten. Sie werden auch zum Einlegen und in scharfen Würsten verwendet.

Wann Senfkörner geerntet werden sollten

Das Sammeln eigener Senfkörner ist nicht schwierig. Wenn Sie Senf als Blattgemüse anbauen, lassen Sie die Pflanzen blühen und Samenkapseln bilden. Bewässern Sie die Pflanzen während dieser Zeit, um die Samenproduktion zu steigern.

Wenn Sie Senf zur Samenproduktion anbauen, können Sie davon ausgehen, dass weiße Senfpflanzen in 80 bis 85 Tagen reif sind. B. juncea-Sorten benötigen zusätzlich 10 Tage. Ernten Sie die Senfkörner, wenn die Kapseln braun werden und die Blätter der Pflanzen anfangen, sich gelb zu färben. Wenn Sie zu lange mit der Ernte warten, werden die Schoten so spröde, dass sie beim Entfernen von der Pflanze zerbrechen.

Nach der Ernte der Schoten können die Samen gewonnen werden, indem Sie die Schoten mit Handschuhen zerdrücken oder in eine Papiertüte geben und schütteln. Wenn die Schoten nicht leicht zerbrechen, lassen Sie sie noch ein bis zwei Wochen in der Papiertüte trocknen. Verwenden Sie ein Sieb oder einen Ventilator, um die Spreu von den Samen zu trennen.

So lagern Sie Senfkörner

Ganze Samen können frisch in Rezepten verwendet werden, aber vor der Lagerung oder dem Mahlen von Senfkörnern kann eine zusätzliche Trocknungszeit erforderlich sein. Um die Trockenheit zu prüfen, zerkleinern Sie die Samen mit einem Stößel oder einem kleinen Hammer. Wenn die Samen leicht zerbrechen, sind sie ausreichend trocken. Wenn mehr Trocknungszeit erforderlich ist, verteilen Sie die Samen auf einem mit Papier ausgelegten Tablett und stellen Sie es an einen ungestörten, trockenen Ort.

Sobald die Samen ausreichend trocken sind, kann aus ihnen mit einer Küchenmaschine oder einem Mörser und Stößel Senfpulver hergestellt werden. Für den besten Geschmack sollte gemahlener Senf innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Ganze Senfsamen bleiben bei Lagerung bei Raumtemperatur in luftdichten Plastik- oder Glasbehältern etwa ein Jahr lang haltbar.