Expertenratgeber zum Anbau und zur Pflege von Baumkohl

Botanischer Name: Brassica oleracea acephala

Höhe: Bis zu 3,66 m (12 Fuß)

Breite: Bis zu 1,5 m

Sonne: Voll bis teilweise

Boden: Gut durchlässig, beliebig

Winterhärtezonen: USDA 11-5, je nach Art

Pflanzzeitpunkt: Frühling

Viele Gemüsesorten derselben Gattung können sich untereinander kreuzen. Bei Kohlgewächsen wie Kohl und Grünkohl können die verschiedenen Arten auf natürliche Weise Hybriden bilden – wie zum Beispiel Baumkohl. Der Baumkohl ist eine Unterart namens Acephala. Er stammt von Brassica oleracea, dem Wildkohl, ab. Er ist mehrjährig oder teilweise mehrjährig, was bedeutet, dass er mehrere Jahre lang leben kann. Daher auch sein alternativer Name „Perpetual Kale” (ewiger Grünkohl).

Baumkohl ist auch als Baumgrünkohl, Grünkohlbaum oder Baumkohl bekannt. Unabhängig von seinem Namen hat der Grünkohlbaum den gleichen Geschmack und die gleichen Nährstoffe wie Grünkohl, Kohl und Kohl. Obwohl er eher wie Grünkohl schmeckt, hat er deutliche Kohlnoten und einen Hauch von Pfeffrigkeit, wie man sie von Kohl kennt. In milden Klimazonen können diese Pflanzen bis zu 20 Jahre alt werden. In kälteren Gegenden ist ihre Lebensdauer geringer, aber mit etwas Schutz können sie dennoch mehrere Jahre überdauern. Die Pflanzen können bis zu 1,5 m hoch werden und liefern über Jahre hinweg köstliche Blätter.

Pflege von Baumkohl

Obwohl mehrjähriger Grünkohl zu den Kreuzblütlern gehört und viele der Anbaubedingungen seiner blättrigen Verwandten teilt, gibt es einige wichtige Anforderungen, die für gesunde Pflanzen zu beachten sind:

• Lichtverhältnisse: Baumkohlpflanzen bevorzugen einen vollsonnigen Standort, aber in mäßig schattigen Bereichen produzieren sie tatsächlich zartere, aromatischere Blätter. Nachmittags Schatten oder geflecktes Licht sind in südlichen Klimazonen ideal.
• Bewässerung: Vorausgesetzt, der Boden ist reichhaltig und fruchtbar, hat der Baumkohl einen moderaten Wasserbedarf. Bei geringer Feuchtigkeit verfügt die Pflanze über eine Anpassungsfähigkeit, die den Feuchtigkeitsverlust über die Blätter verhindert. Sie entwickelt eine pulverige Schicht auf den Blättern, die das Licht reflektiert.
• Temperatur und Luftfeuchtigkeit: Baumkohl gedeiht in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit, passt sich aber auch an trockenere Zonen an. Seine Temperaturtoleranz ist groß. Einige Sorten vertragen Temperaturen von bis zu -10 °C (14 °F). Die meisten Sorten sollten keinen Temperaturen unter -1 °C ausgesetzt werden, da sie sonst absterben könnten. Einige Sorten vertragen im Sommer Temperaturen bis zu 38 °C.
• Boden und Kompost: Fast jeder Boden ist für den Anbau von Baumkohl geeignet. Das beste Wachstum wird in gut durchlässigen, nährstoffreichen Böden erzielt, aber auch in schweren Lehmböden gedeiht er gut. Die Pflanze wächst zwar auch in sauren Böden gut, aber wenn man einige Monate vor der Pflanzung Kalk ausbringt, schmecken die Blätter besser.
• Dünger: Auf fruchtbaren Böden benötigt die Pflanze nur wenig zusätzliche Nährstoffe. In kargen Böden sollte jährlich Gründüngung oder gut verrotteter Tiermist als Seitendüngung ausgebracht werden. Es wird empfohlen, jährlich Kalzium in Form von gemahlenen Austernschalen oder Hühnerschalen um den Wurzelbereich herum auszubringen.

Probleme, Schädlinge und Krankheiten

In schweren Böden und bei schlechter Durchlässigkeit kann es zu Wurzelfäule kommen. Wie bei allen Kohlgewächsen ist der Kohlschabe-Raupe ein häufiger Schädling. Die Larven des Kohlweißlings können durch ihren Fraß die Blätter stark schädigen. Entfernen Sie die Larven von Hand oder wenden Sie Bacillus thuringiensis an. Einige Tiere wie Mäuse und Kaninchen fressen die unteren Blätter.

Beschneiden und Umtopfen

Unbeschnitten entwickeln sich Baumkohlpflanzen zu hohen, spindeldürren Pflanzen mit wenigen Blättern. Schneiden Sie sie bis zur ersten Blattachsel zurück, um stärkere Zweige und eine reichere Blattbildung zu fördern. Dies sollte alle paar Monate erfolgen.

In Containern gezüchtete Pflanzen sollten alle ein bis zwei Jahre umgetopft werden. Ersetzen Sie die Erde durch die gleiche Sorte oder eine gute Blumenerde. Lockern Sie die Wurzeln beim Umpflanzen auf und schneiden Sie alle verfärbten Wurzeln heraus. Stützen Sie die Pflanze für beste Ergebnisse mit einem Pfahl.

Vermehrung von Baumkohl

Baumkohl wird durch Stecklinge vermehrt. Nehmen Sie Stecklinge entweder vom Hauptstamm oder von den Seitentrieben. Entfernen Sie ein 2,54 cm breites und 30 cm langes Stück von der Spitze eines Stängels. Entfernen Sie alle Blätter bis auf 2 oder 3 an der Spitze. Pflanzen Sie den Steckling senkrecht ein, wobei ⅓ der Spitze aus der Erde herausragen sollte. Halten Sie den Steckling feucht, aber nicht durchnässt. Die Wurzelbildung erfolgt in etwa sechs Wochen.

Baumkohl ernten

Die jungen Blätter sind am süßesten, aber das gesamte Laub ist essbar. Entnehmen Sie niemals mehr als ein Drittel des Laubs. Verwenden Sie junge Blätter in Salaten, während ältere, größere Blätter am besten gekocht werden. Geerntete Blätter sind in einer Plastiktüte im Gemüsefach mehrere Tage haltbar.

Die Blätter eignen sich nicht nur für Salate, sondern auch hervorragend für Suppen und Eintöpfe oder als sautiertes Gemüse. Verwenden Sie sie überall dort, wo Sie auch Kohl verwenden würden. Die dicken Blätter können gedämpft und zum Einwickeln anderer Lebensmittel wie Fleisch verwendet werden.

Baumkohl-Sorten

• Purpur-BaumkohlEine hübsche Pflanze, die im Winter noch dunkler violett wird. Die Blätter schmecken in der kühlen Jahreszeit am besten. In bestimmten Regionen können diese Pflanzen bis zu 3,66 m hoch werden.
• Taunton Deane Kale: Ähnlich wie Purple Tree Collard. Die Blätter sind silbrig-grün mit violetten Rippen und können bis zu 20 cm lang werden. Die Pflanze wird seit den 1850er Jahren angebaut und stammt ursprünglich aus England.
• Merritt Tree Collard: Eine zufällige Kreuzung mit 61 cm langen Blättern. Es handelt sich um dichte Pflanzen, die im ausgewachsenen Zustand eine Höhe von 2 m erreichen können.
• Dino Tree Kale: Das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung zwischen Purple Tree Collard und Dinosaurierkohl. Diese Pflanze blüht stärker als die meisten Baumkohlsorten, aber die jungen Blüten können wie Brokkoli gegessen werden.
• Jolly Green Tree Collard: Diese Sorte kann bis zu 3 m hoch werden. Die Blätter sind recht flach und der Geschmack ist mild.
• Big Blue Tree Collard: Diese 2020 eingeführte Sorte hat gekräuselte, blaugrüne Blätter und leicht violette Stiele. Es handelt sich um eine kleinere Baumkohlsorte, die nur eine Höhe von 0,91 m erreicht.
• Daubenton Kale Panache: Eine bunte Sorte, die einen kleinen, kompakten Busch bildet. Diese Pflanze ist schwer zu bekommen.
• Michigan Tree Collard: Winterhart in den USDA-Klimazonen 5-6, was ihn zu einem der kältetolerantesten Baumkohlsorten macht. Die Blätter sind silbrig, junge Blätter und Stiele sind violett. Wenn er im Winter abgestorben zu sein scheint, warten Sie ab, er wird wahrscheinlich wieder aus dem Boden sprießen.

Häufig gestellte Fragen

Sind Baumkohlsorten dasselbe wie Kohlblätter?

Baumkohlsorten sind das Ergebnis verschiedener Kreuzungen von Brassica-Arten. Kohlblätter gehören zur Familie der Brassica und sind in Kombination mit einer anderen Brassica-Art die Eltern mehrerer Kultivare.

Wie schmeckt Baumkohl?

Der Geschmack ist erdig, etwas bitter und ein wenig kohlartig. Einige charakteristische Sorten, wie z. B. violetter Baumkohl, schmecken in den kühleren Monaten des Jahres besser.