Kräuter sammeln: 7 leckere und sichere Wildkräuter, die Sie in Ihrer Nähe pflücken können

Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian: Sie kennen (und bauen) wahrscheinlich alle die Kräuter, von denen Simon und Garfunkel in „Scarborough Fair“ singen. Aber wussten Sie, dass es neben diesen gängigen Kräutern noch unzählige schmackhafte Wildkräuter gibt, die Sie pflücken können? Einige Wildkräuter, die jahrhundertelang als Heilmittel und Gewürze verwendet wurden, sind in der heutigen Zeit vielleicht etwas in Vergessenheit geraten, aber sie sind nach wie vor weit verbreitet, sicher, nahrhaft und schmackhaft. Viele dieser uralten Kräuter galten früher vielleicht als Unkraut, als Pflanzen, die so schnell wie möglich beseitigt werden mussten – bis vor kurzem das Sammeln von Wildpflanzen als Nahrungsmittel wieder an Popularität gewann. Das Sammeln von Kräutern ist ein Vergnügen, das Sie auf eine abenteuerliche Wanderung mitnehmen kann oder einfach nur bis an die Grenzen Ihres eigenen Gartens. So oder so können Sie neue Geschmacksrichtungen entdecken oder Ersatz für altbewährte Zutaten finden. Weiden Sie Ihre Augen an diesen wilden und wunderbaren Kräutern.

Die besten Wildkräuter zum Sammeln – und wo man mit dem Sammeln beginnen sollte

Möglicherweise finden Sie bereits eine Vielzahl von Wildkräutern in und um Ihren Kräutergarten und Ihre Hochbeete herum. Diese werden in der Regel als Unkraut betrachtet, oder es handelt sich um blühende Stauden, die bewusst in Ihre Landschaft integriert wurden. Alternativ müssen Sie möglicherweise weiter weg gehen, um Wildkräuter zu sammeln. Wenn Sie sich auf die Suche nach Kräutern begeben, achten Sie darauf, dass Sie sich auf einem Grundstück befinden, auf dem Sie legal ernten dürfen, und dass das Gebiet frei von chemischen Mitteln oder Abwässern von Straßen ist.

Denken Sie daran, dass Wildkräuter, genau wie Wildgewürze, eine Saison haben. Nur weil Sie sie sammeln möchten, heißt das nicht, dass Sie sie auch pflücken dürfen. Essen Sie sie auch nicht, wenn Sie nicht sicher sind, um welche Pflanze es sich handelt! Nehmen Sie schließlich nur so viel mit, wie Sie brauchen. Als Faustregel gilt, weniger als 5 % einer bestimmten Fläche zu ernten, damit die Art weiterbestehen und sich vermehren kann.

Wenn Sie sich entschlossen haben, sich an das Sammeln von Wildkräutern zu wagen, wissen Sie vielleicht nicht, wo Sie zuerst suchen sollen. Weltweit gibt es etwa 3.000 Kräuter, aber nicht alle davon wachsen unbedingt in Ihrer Region. Um die Auswahl auf die einfachsten und am leichtesten verfügbaren Kräuter einzugrenzen, sind hier meine 7 Lieblingskräuter zum Sammeln.

1. Sauerklee

Ich liebe Zitrusfrüchte, daher mag ich auch den Geschmack von Waldsauerklee oder Oxalis. Oxalis erscheint im Frühling und sieht aus wie Klee. Die Pflanze breitet sich schnell aus und wird von vielen als schädliches Unkraut angesehen. Es gibt über 550 Arten in der Familie der Sauerkleegewächse (Oxalidacaea), die weltweit verbreitet sind

. Sauerklee wird seit langem von den amerikanischen Ureinwohnern zur Behandlung aller Arten von Beschwerden sowie als gelber Farbstoff verwendet. Heute kann dieses zitronige Kraut getrocknet und als Tee oder als Ersatz für Zitrone oder Limette in Gerichten verwendet werden.

2. Löwenzahn

Um dieses nächste Wildkraut (Taraxacum officinale) zu ernten, müssen Sie wahrscheinlich nicht weit reisen. Löwenzahn ist eine sehr verbreitete Pflanze, die wahrscheinlich auch in Ihrem eigenen Garten wächst. Die Blätter des Löwenzahns sind köstlich, wenn auch leicht bitter, in frischen grünen Salaten oder sautiert und als Gemüse gegessen.

Alle Teile des Löwenzahns sind essbar. Lassen Sie die frischen Blätter und Blüten für einen leichten Tee ziehen oder rösten Sie die Blätter und brühen Sie sie für eine koffeinfreie Kaffeealternative mit kräftigem Geschmack auf. Trocknen Sie die Blüten und verwenden Sie sie anstelle von teurem Safran zum Färben von Reisgerichten. Denken Sie beim Ernten nur daran, etwas für die Bienen übrig zu lassen. Löwenzahn gehört zu den ersten Blumen, die blühen, und ist daher eine wichtige Nahrungsquelle für Bienen im Frühjahr.

3. Brennnesseln

Brennnesseln gehören zu den nährstoffreichsten Pflanzen und sind reich an Eisen und Vitaminen. Sie stammen ursprünglich aus Europa, den gemäßigten Regionen Asiens und dem westlichen Nordafrika und sind heute in den Vereinigten Staaten und Kanada weit verbreitet. Brennnesseln (Urtica dioica) werden seit Jahrhunderten medizinisch, als Tee oder als Lebensmittel verwendet.

Diese mehrjährige krautige Pflanze verbreitet sich über Rhizome und Ausläufer. Im Frühjahr sprießen die drahtigen, aufrechten Stängel aus dem Boden, gespickt mit gezackten Blättern, die tatsächlich brennen und Entzündungen und Brennen auf der Haut verursachen können. Verwenden Sie Brennnesseln überall dort, wo Sie Petersilie verwenden würden, oder kochen Sie sie als Gemüse. Sie haben einen grasigen Geschmack, vergleichbar mit Spargel, mit einer fermentierten und zitrusartigen Note.

Ramps (Allium tricoccum) sind eine saisonale krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse, deren Geschmack dem von Lauch ähnelt, mit einer Note von Knoblauch. Ramps sind absolut köstlich und nur im Frühjahr erhältlich, wo sie auf Bauernmärkten oder beim Sammeln in der Natur zu finden sind. Sie können wie Lauch gekocht oder frisch gegessen werden, ähnlich wie Frühlingszwiebeln oder Schalotten.

Ramps, auch als wilder Lauch bekannt, sprießen im Frühjahr im Nordosten, Süden und Mittleren Westen der Vereinigten Staaten etwa im April, wenn der Schnee schmilzt. Sie gedeihen in feuchten Lehmböden in bewaldeten Gebieten. In Kanada und anderen Gebieten stehen sie unter Naturschutz. Wenn das Sammeln in Ihrer Region legal ist, stellen Sie sicher, dass Sie eine Genehmigung haben und nachhaltig ernten.

5. Vogelmiere

Vogelmiere (Stellaria media) ist eine der oben genannten Kräuterpflanzen. Sie ist weltweit verbreitet und wird im Allgemeinen als Unkraut eingestuft. Diese winterharte einjährige Pflanze hat in jungen Jahren behaarte Stängel, aber mit zunehmendem Alter verschwinden die Haare. Sie hat kurze, dicke, spitze Blätter und wächst niedrig. Sie bevorzugt feuchte, schattige Standorte.

Manchmal wird es als Hühnerfutter angebaut, daher der Name. Vogelmiereblätter können auch von Menschen frisch in Salaten oder auf Sandwiches oder gekocht gegessen werden. Frisch gegessen schmeckt dieses Kraut wie frischer Mais – gekocht ähnelt es eher Spinat.

Sumach wird als Gewürz, Farbstoff und Medizin verwendet. Es gibt 250 Arten dieses Krauts, die weltweit zu finden sind. Bei der Ernte von Sumach ist jedoch Vorsicht geboten. Einige Sumach-Arten sind giftig. Als Faustregel gilt: Wenn die Pflanze rote Beeren trägt, ist sie essbar – wenn sie weiße Beeren trägt, ist sie giftig. Sumach gehört zur Familie der Sumachgewächse (Rhus), zu der früher auch Giftefeu und Gifteiche gehörten.

Sumach ist ein kleiner Strauch/Baum mit dichten Blütenrispen oder Ähren, aus denen rote Steinfrüchte entstehen. Er vermehrt sich durch Samen, die von Vögeln verbreitet werden, oder durch Rhizome und bildet große Kolonien. In einigen Gebieten gilt er als invasive oder lästige Art. Die roten Beeren haben einen hervorragenden zitrusartigen, blumigen und erdigen Geschmack. Getrocknet ist dieses Kraut ein Grundnahrungsmittel der nahöstlichen Küche, wo es in Marinaden oder Saucen verwendet wird.

7. Klette

Alle Teile der Klette (Arctium) sind essbar. Die Blätter haben einen milden Geschmack und eine knackige, faserige Textur wie Sellerie. Sie können roh oder gekocht in Suppen und Eintöpfen gegessen werden. Auch die Blütenstiele und Stängel sind essbar. Die Stängel werden wie Spargel verwendet, blanchiert oder sautiert. Die Wurzel wird oft als Ersatz für Karotten oder Rettich verwendet.

Die Klette stammt ursprünglich aus Europa und wurde von den Kolonisten nach Amerika gebracht. Sie ist in den gesamten USA zu finden (außer in Florida, Texas und Hawaii). Als Mitglied der Familie der Korbblütler hat die Klette dunkelgrüne, grobe Blätter. Die unteren Blätter sind herzförmig und auf der Unterseite wollig. Die Pflanze blüht vom Frühsommer bis zum Herbst und ist ein Magnet für Bestäuber. Sie verbreitet sich leicht über ihre verkrusteten Samenkapseln.