Sind reife Tomaten wirklich besser?

Wir alle kennen die „am Rebstock gereiften“ Tomaten aus dem Supermarkt, die oft teurer sind als andere Tomaten. Sind am Rebstock gereifte Tomaten besser oder handelt es sich hierbei lediglich um einen Marketingtrick? Was ist mit Hobbygärtnern? Sollten sie warten, bis die Tomaten ihren Reifegrad erreicht haben, bevor sie sie pflücken?

Die Wissenschaft hinter der Tomatenreifung

Die meisten erfahrenen Gärtner können erkennen, wann eine Tomate kurz vor der Reife steht. Wenn die Frucht ihre endgültige Größe erreicht hat, verändert sich ihre Farbe von einem grünen Ton zu einem blasseren Gelb oder Weißgrün. Auf dieses verräterische Zeichen folgt eine rosa oder orange Färbung am Blütenende der Frucht.

In der kommerziellen Tomatenproduktion gibt es einen Namen für Tomaten, die beginnen, ihre reife Farbe zu zeigen. Sie werden als „Breaker” bezeichnet oder befinden sich in der „Breaker-Phase”. Tomaten in diesem Stadium gelten als voll ausgereift.

Was viele Verbraucher nicht wissen, ist, dass Tomaten, die in der Breaker-Phase gepflückt werden, legal als „am Rebstock gereift” vermarktet werden dürfen. Diese Tomaten werden oft in Trauben an einem Teil des Rebstocks verkauft, um die Illusion zu verstärken. Viele Verbraucher und Hobbygärtner glauben jedoch, dass das Pflücken von Tomaten vor ihrer Reife zu einem Geschmacksverlust führt.

Aus wissenschaftlicher Sicht würde der Reifungsprozess von Tomaten darauf hindeuten, dass dies nicht stimmt. Wenn eine Tomate das Reifestadium erreicht, bildet sie eine Zellschicht um den Stiel, die die Frucht effektiv von der Pflanze abtrennt. Die Pflanze kann nun keinen Geschmack mehr an die Tomate abgeben.

Darüber hinaus wird die Reifung durch die Produktion von Ethylengas im Inneren der Tomate reguliert. Mit anderen Worten: Sobald eine Tomate das Reifestadium erreicht hat, braucht sie die Pflanze nicht mehr, um zu reifen. Warum verbinden wir dann mit an der Pflanze gereiften Tomaten einen besseren Geschmack?

Dies könnte an der Psychologie des Geschmacks liegen. Lebensmittel, die appetitlicher aussehen, werden als schmackhafter empfunden. Deshalb achten viele Restaurants genau darauf, wie ihre Gerichte angerichtet werden, wenn sie die Küche verlassen.

Sollten Sie Tomaten an der Pflanze reifen lassen?

Mit diesen Informationen ausgestattet, fragen sich Hobbygärtner vielleicht: „Ist es besser, Tomaten an der Pflanze reifen zu lassen?“ Solange die Früchte eine hohe Qualität behalten, schadet es nicht, zu warten, bis die Tomaten vollständig reif sind, bevor man sie erntet.

Es gibt jedoch Situationen, in denen Gärtner Tomaten entweder frühzeitig pflücken müssen oder riskieren, sie ganz zu verlieren. Erwägen Sie in folgenden Fällen, Tomaten im Breaker-Stadium zu ernten:

• Es wird Frost vorhergesagt.
• Vögel, Insekten oder Rehe beschädigen reife Früchte.
• Sie müssen Tomaten aufbewahren, damit Sie genug zum Einmachen haben.
• Die Umgebungstemperatur liegt über 35 °C. (35 °C) und die Tomaten erreichen nicht ihre reife Farbe.
• Regen nach einer Trockenperiode führt dazu, dass die Tomaten Risse bekommen.

Die beste Art, Tomaten reifen zu lassen

Durch die Produktion von Ethylengas reifen Tomaten von innen nach außen. Diejenigen, die vor ihrer vollständigen Reife gepflückt werden, entwickeln weiterhin ihre reife Farbe und ihren reifen Geschmack. Da die ideale Temperatur für die Reifung von Tomaten zwischen 20 und 25 °C liegt, ist es am besten, die Tomaten auf der Küchentheke zu lagern, um diesen Prozess zu beschleunigen.

Ein Vorteil der Ernte von selbst angebauten Tomaten im Reifestadium ist, dass Gärtner den Reifungsprozess kontrollieren können. Durch die Lagerung von Breaker-Tomaten in einem 13 °C (55 °F) kühlen Obstkeller oder einer kalten Ecke im Keller können Gärtner die Reifegeschwindigkeit der Tomaten verlangsamen. Generell sollte die Lagerung von Tomaten im Kühlschrank vermieden werden, da dies zu faden, geschmacklosen Tomaten führt.

Am besten lagert man die geernteten Tomaten in einem Abstand von 2,5 bis 5 cm voneinander, aber manche Gärtner wickeln diese Tomaten lieber in Zeitungspapier oder Wachspapier ein und lagern sie in einer Kiste. In jedem Fall sollten Sie die Tomaten regelmäßig kontrollieren und verfaulte Früchte entfernen, damit die benachbarten Tomaten nicht ebenfalls verderben. Geerntete Tomaten können oft mehrere Wochen lang gelagert werden, sodass Sie möglicherweise sogar zum Thanksgiving-Essen frische Tomaten aus eigenem Anbau genießen können.