Tipps zum Kochen von Rübengrün aus dem Garten

Die meisten Menschen kennen Rübenwurzeln, die in ihrer Konsistenz Kartoffeln ähneln, aber einen pfeffrigen Geschmack haben. Aber wie sieht es mit dem Kochen mit Rübengrün aus? Kann man Rübengrün essen? Auf jeden Fall, und viele Menschen lieben es. Rüben wurden von den frühen europäischen Siedlern in die Vereinigten Staaten eingeführt. Sie gediehen im Klima des Südens und wurden dort bald zu einem Grundnahrungsmittel. Im Süden werden Rüben noch immer häufiger gegessen als in den nördlichen Bundesstaaten, wo sie oft einfach sautiert und gewürzt werden. Lesen Sie weiter, um alles über Rübengrün zu erfahren, einschließlich Nährwertangaben und Zubereitungsmöglichkeiten.

Was ist Rübengrün?

Rüben sind cremeweiße Gemüsesorten mit violetten Blättern. Rüben werden oft fälschlicherweise als Wurzelgemüse bezeichnet, gehören aber eigentlich zur Familie der Brassicas, zu der auch Brokkoli, Rosenkohl, Rucola und Grünkohl gehören.

Während Rüben ähnlich wie Kartoffeln verwendet werden können, ist das Blattgemüse etwas ganz anderes. Rübengrün sind die dunklen Blätter der Rüben. Sie werden oft abgeschnitten und weggeworfen, was ein Fehler ist. Bewahren Sie das Grün auf und verwenden Sie es wie Salat oder kochen Sie es stattdessen mit. Wie schmeckt es?

Rübengrün hat einen Hauch des pfeffrigen Geschmacks des Gemüses, ist jedoch milder und hat einen frischen, grünen Geschmack. Es gibt über 30 verschiedene Rübensorten. Einige sind süß wie Karotten, andere haben einen stärkehaltigen, kartoffelähnlichen Geschmack, was bedeutet, dass das Grün je nach Sorte einen leicht unterschiedlichen Geschmack hat.

Ist Rübengrün gut für Sie?

Rübengrün ist reich an Vitamin A und C. Rüben gehören zu den ältesten Kulturpflanzen, die vermutlich bereits vor über 4000 Jahren angebaut wurden, und enthalten außerdem viel Vitamin K und Folsäure. Sie sind reich an Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Zink und haben nur 18 Kalorien pro Portion.

Rübengrün soll außerdem das Herz-Kreislauf-System schützen und Herzkrankheiten, Bluthochdruck und Schlaganfällen vorbeugen.

Zubereitung von Rübengrün

Rübengrün wächst von Mai bis Juni und von September bis November. Pflücken Sie junge, zarte Blätter und verwenden Sie diese entweder sofort oder bewahren Sie sie 2–3 Tage im Kühlschrank auf.

Waschen Sie das Blattgemüse vor der Verwendung gründlich in Wasser mit Raumtemperatur. Entfernen Sie die Wurzeln, harte Rippen und Mittelstiele, wenn die Blätter älter sind.

Zubereitung von Rübengrün

Um Rübengrün zu kochen, geben Sie das gewaschene Grün in einen Topf mit 6 ml Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Decken Sie den Topf zu und kochen Sie das Grün etwa 1 bis 3 Minuten lang, bis es weich ist. Ältere Blätter benötigen eine längere Garzeit von 5 bis 10 Minuten. Das Grün kann einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.

Rübengrün kann auch sautiert und mit Sojasauce, Zitronensaft und Cayennepfeffer oder einer beliebigen Kombination aus Piment, Zwiebeln, Muskatnuss oder Essig gewürzt werden.

Rübengrün eignet sich auch hervorragend für Suppen. Es wird oft mit Truthahn kombiniert oder mit Speck oder gesalzenem Schweinefleisch gekocht, um ihm mehr Geschmack zu verleihen, und mit Bohnen und Reis oder auf heißem Buttermaisbrot serviert.

So frieren Sie Rübengrün ein

Um die Haltbarkeit von Rübengrün zu verlängern, frieren Sie es für bis zu einem Jahr ein. Waschen Sie die jungen, zarten Blätter und schneiden Sie alle holzigen Stiele ab. Blanchieren Sie das Grün 2-3 Minuten lang in kochendem Wasser. Lassen Sie das Grün abtropfen und abkühlen und verpacken Sie es dann in einem verschlossenen, beschrifteten Plastikgefrierbeutel.