Wie man Kapern anbaut: Erfahren Sie mehr über den Anbau und die Pflege von Kapernpflanzen

Was sind Kapern und wie werden sie verwendet? Kapern, ungeöffnete Blütenknospen des Kapernstrauchs, sind in vielen Küchen sehr beliebt. Kapern kommen in europäischen Gerichten vor, aber auch in Afrika und Indien, wo Kapern angebaut werden. Der Anbau von Kapernsträuchern ist jedoch keine leichte Aufgabe.

Was sind Kapern?

Kapernsträucher (Capparis spinosa) wachsen in der Regel wild im Mittelmeerraum in trockenen, steinigen Gebieten, ähnlich denen, in denen auch Oliven angebaut werden. Kapern wachsen an rankenden Sträuchern, ähnlich wie Brombeeren in Nordamerika. Der Anbau von Kapernsträuchern ist vor allem in Spanien und Afrika verbreitet, aber in der Vergangenheit war auch Südrussland ein Exporteur. Kapern sind, wie bereits erwähnt, die Knospen einer strauchartigen Staude (1 bis 1,5 m hoch), die eine Vielzahl von dornigen Zweigen mit 5 cm großen weißen Blüten und violetten Staubblättern hat.

Wofür werden Kapern verwendet?

Wie werden Kapern verwendet? Die winzigen Knospen des Kapernstrauchs (Capparis spinosa) werden täglich gepflückt und anschließend in Essig eingelegt oder in Salz eingelegt. Der Geschmack der Kapernbeere ist aufgrund ihres hohen Gehalts an Senföl, das beim Zerkleinern des Pflanzengewebes freigesetzt wird, kräftig und ausgeprägt – ähnlich wie Senf und schwarzer Pfeffer. Dieser pikante Geschmack und dieses Aroma eignen sich gut für eine Vielzahl von Saucen, Pizzen, Fischgerichten und Salaten. Die unreifen Blätter des Kapernstrauchs können sogar als gekochtes Gemüse gegessen werden, und die verbrannten Überreste der Wurzeln des Kapernstrauchs werden als Salzersatz verwendet. Kapernfrüchte (Kapernbeeren, Capperone oder Taperone) können zur Herstellung von Saucen mit Kapernaroma verwendet oder manchmal eingelegt werden, um sie wie kleine Gewürzgurken zu essen. Ein Kapernstrauch hat auch medizinische Verwendungszwecke. Kapern können geerntet werden, um Blähungen zu beseitigen, die Leberfunktion zu verbessern oder wegen ihrer antirheumatischen Wirkung. Als altbewährtes Heilmittel gelten Kapern auch als nützlich bei der Behandlung von Arteriosklerose, Nierenleiden, als Diuretikum, bei Anämie, Arthritis, Gicht und Wassersucht.

Wie man Kapern aus Samen züchtet

Der Anbau eines Kapernstrauchs kann durch Vermehrung aus Samen erfolgen, wobei es jedoch schwierig ist, eine Samenquelle zu finden. Wenn Sie Samen für den Anbau von Kapern finden, können Sie versuchen, diese in einem großen Topf mit einer Schicht aus grobem Gestein oder zerbröckelten Ziegeln anzubauen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu gießen, da das Laub der Pflanze ein natürlicher Wasserspeicher ist. Kapern-Samen sind sehr klein und keimen leicht, jedoch nur zu einem geringen Prozentsatz. Getrocknete Samen keimen schwerer und sollten einen Tag lang in warmem Wasser eingeweicht, dann in ein feuchtes Handtuch gewickelt, in einem Glas verschlossen und zwei bis drei Monate lang im Kühlschrank gelagert werden. Nach der Kühlung sollten die Samen über Nacht erneut eingeweicht und dann in einer Tiefe von 1 cm in ein gut durchlässiges Substrat gepflanzt werden.

Wie man Kapern aus Stecklingen züchtet

Sammeln Sie im Februar, März oder April Stecklinge von wachsenden Kapernbeeren, wobei Sie die unteren Teile mit sechs bis zehn Knospen verwenden sollten. Um einen Kapernstrauch zu züchten, setzen Sie die Stecklinge in ein lockeres, gut durchlässiges Substrat mit einer Wärmequelle an der Basis. Es ist auch vorteilhaft, die Stecklinge zuvor in etwas Wurzelhormon zu tauchen.

Pflege von Kapernpflanzen

Die Pflege von Kapernpflanzen erfordert viel starkes Sonnenlicht und ein trockenes Klima. Kapernpflanzen haben eine ähnliche Winterhärte wie Olivenbäume (18 Grad Fahrenheit oder -8 Grad Celsius) und vertragen auch Sommertemperaturen von über 105 Grad Fahrenheit (41 Grad Celsius). Kapernsträucher sind sehr widerstandsfähig und entwickeln ein tiefes Wurzelsystem, um in einer schwierigen Umgebung besser mit den vorhandenen Ressourcen auszukommen. Bei der Ernte kommt es auf die Größe an. Der Anbau von Kapern wird in fünf verschiedene Gruppen unterteilt. Beim Anbau eines Kapernstrauchs werden die Knospen im unreifen Stadium gepflückt und nach Größe kategorisiert: Nonpareils, Capuchins, Capotes, Seconds und Thirds – wobei die Nonpareils am wertvollsten und teuersten sind. In Italien werden Kapern auf einer Skala von 7 bis 16 nach ihrer Größe in Millimetern bewertet.