Lavare gli ortaggi: come pulire i prodotti freschi

Sebbene sia disgustoso, una lumaca o un ragno da giardino che occasionalmente si aggrappa ai vostri prodotti non vi ucciderà, ma anche se praticate il giardinaggio biologico e mantenete una corretta igiene del giardino di casa, batteri, funghi e altri microbi possono aderire ai vostri prodotti appena raccolti. La frutta e la verdura fresca proveniente da orti non biologici può contenere tracce di sostanze chimiche come i pesticidi. Tutte queste sostanze possono causare gravi malattie a te e alla tua famiglia, quindi è fondamentale pulire la frutta e la verdura raccolta prima di preparare i pasti. La domanda è: come pulire i prodotti freschi?

Prima di lavare le verdure fresche dell’orto

Come lavare frutta e verdura

Sebbene il lavaggio degli ortaggi non sia in grado di rimuovere o uccidere completamente i microbi presenti, è un metodo efficace per ridurne il numero. Inoltre, consente di eliminare lo sporco residuo e gli insetti, come lumache e ragni, che vi si annidano. Non è necessario utilizzare detergenti o candeggina per lavare frutta e verdura fresca; anzi, ciò potrebbe essere pericoloso o, come minimo, alterarne il sapore. Sebbene in commercio siano disponibili detergenti chimici specifici per frutta e verdura, la FDA non ne ha valutato la potenziale sicurezza. È sufficiente utilizzare semplice acqua fredda del rubinetto, con una temperatura non inferiore di oltre 10 gradi rispetto a quella dei prodotti, per impedire l’ingresso di microrganismi nei fiori o nelle estremità dei gambi. Nella maggior parte dei casi è preferibile utilizzare acqua corrente. Per i prodotti con buccia dura è possibile utilizzare una spazzola. Se è necessario immergere i prodotti, utilizzare una ciotola pulita piuttosto che il lavandino, che potrebbe essere contaminato. È possibile aggiungere ½ tazza (118 ml) di aceto distillato per ogni tazza d’acqua durante l’immersione per ridurre i batteri, quindi risciacquare bene con acqua. Tuttavia, questo potrebbe influire sulla consistenza e sul sapore, quindi è bene tenerlo presente. A seconda del prodotto, sarà necessario un metodo leggermente diverso per pulire la frutta e la verdura raccolta o acquistata, ma ecco alcune linee guida generali:

• Le verdure a foglia verde, come la lattuga, devono essere separate e le foglie sciacquate singolarmente, eliminando quelle esterne danneggiate. È consigliabile immergere le foglie particolarmente sporche in acqua per un paio di minuti per sciogliere lo sporco. Anche le erbe aromatiche possono essere immerse in acqua fredda. Quindi, asciugarle con carta assorbente pulita o utilizzare una centrifuga per insalata.
• Le mele, i cetrioli e altri prodotti dalla polpa soda devono essere lavati bene sotto l’acqua corrente e/o sbucciati per rimuovere la cera conservante che spesso si trova sui prodotti acquistati nei negozi. Strofinare gli ortaggi a radice come rape, patate e carote sotto l’acqua corrente o sbucciarli.
• I meloni (così come i pomodori) sono altamente suscettibili alla contaminazione da microrganismi, quindi strofinarli accuratamente e lavarli sotto l’acqua corrente prima di sbucciarli e affettarli. La salmonella tende a svilupparsi sulle superfici tagliate o nel gambo, nelle cicatrici, nelle crepe o in altre aree danneggiate. Eliminare queste parti prima di continuare a lavorare con il melone e conservare in frigorifero il melone non utilizzato entro due o tre ore.
• I frutti morbidi come prugne, pesche e albicocche devono essere lavati sotto l’acqua corrente appena prima di essere consumati o preparati e poi asciugati con carta assorbente pulita. Altri frutti come uva, bacche e ciliegie devono essere conservati non lavati fino al momento dell’uso e poi lavati delicatamente sotto l’acqua corrente fredda appena prima di essere consumati o preparati.