Cos'è l'idro-raffreddamento – Scopri l'idro-raffreddamento di frutta e verdura

Quando la temperatura sfiora i 38 °C e ti rinfreschi con una fetta di anguria ghiacciata, dovresti ringraziare il metodo dell’idro-raffreddamento. Che cos’è l’idro-raffreddamento? Il metodo dell’idro-raffreddamento viene utilizzato per raffreddare rapidamente i prodotti dopo il raccolto, in modo che possano arrivare sulla tua tavola. Continua a leggere per saperne di più.

Che cos’è l’idro-raffreddamento?

In parole povere, il metodo dell’idro-raffreddamento consiste nel raffreddare rapidamente i prodotti agricoli facendo scorrere acqua quasi ghiacciata su frutta e verdura subito dopo la raccolta. Senza l’idro-raffreddamento, una volta raccolti, la qualità dei prodotti agricoli inizia a diminuire, e con essa la loro durata di conservazione. Ma come funziona esattamente l’idro-raffreddamento?

Come funziona l’idro-raffreddamento?

La temperatura e l’umidità relativa iniziano a influire sulla qualità dei prodotti subito dopo la raccolta. Il calore può derivare dalla temperatura del campo o dalla respirazione naturale. Alcuni agricoltori raccolgono di notte per contrastare le temperature del campo, ma cosa succede con la respirazione naturale?

Una volta raccolti, i prodotti sono ancora vivi e reagiscono all’ossigeno formando anidride carbonica, acqua e calore, che danno inizio al processo di decomposizione dei prodotti. Questo processo è chiamato respirazione naturale. La raccolta notturna non serve a rallentare la respirazione naturale, ed è qui che entra in gioco il metodo dell’idro-raffreddamento.

Con l’idro-raffreddamento, si fa scorrere rapidamente acqua fredda sui frutti e sulle verdure appena raccolti, abbassandone rapidamente la temperatura ed eliminando i danni ai tessuti, prolungandone così la durata di conservazione. L’acqua può essere raffreddata con ghiaccio, un sistema di refrigerazione o un sistema di idro-raffreddamento specifico per i prodotti ortofrutticoli.

Durante il processo, l’acqua viene igienizzata con uno dei vari prodotti disponibili. L’idro-raffreddamento viene utilizzato per abbassare rapidamente la temperatura, ma non può essere utilizzato da solo per raffreddare e conservare i prodotti. Viene invece spesso utilizzato in combinazione con il raffreddamento ad aria forzata o il raffreddamento dell’ambiente.

Sebbene vi siano numerosi tipi di frutta e verdura che rispondono bene al metodo dell’idro-raffreddamento, ecco alcuni dei più comuni: