Qu'est-ce que l'hydrocooling ? – Découvrez l'hydrocooling des fruits et légumes

Lorsque la température approche les 30 °C et que vous vous rafraîchissez avec un morceau de pastèque bien frais, vous pouvez remercier la méthode d’hydrorefroidissement. Qu’est-ce que l’hydrorefroidissement ? La méthode d’hydrorefroidissement est utilisée pour refroidir rapidement les produits après la récolte afin qu’ils puissent arriver jusqu’à votre table. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.

Qu’est-ce que l’hydrocooling ?

En termes simples, l’hydrocooling est une méthode qui consiste à refroidir rapidement les produits agricoles en les aspergeant d’eau à une température proche de zéro immédiatement après leur récolte. Sans hydrocooling, la qualité des fruits et légumes commence à se dégrader dès leur récolte, ce qui réduit leur durée de conservation. Comment fonctionne exactement l’hydrocooling ?

Comment fonctionne l’hydrocooling ?

La température et l’humidité relative commencent à affecter la qualité des produits immédiatement après leur récolte. La chaleur peut provenir de la température du champ ou de la respiration naturelle. Certains agriculteurs récoltent la nuit pour lutter contre les températures du champ, mais qu’en est-il de la respiration naturelle ?

Une fois récoltés, les produits sont encore vivants et réagissent à l’oxygène pour former du dioxyde de carbone, de l’eau et de la chaleur, ce qui déclenche le processus de dégradation des produits. C’est ce qu’on appelle la respiration naturelle. La récolte nocturne ne permet pas de ralentir la respiration naturelle, c’est là qu’intervient la méthode de refroidissement par eau.

Avec l’hydrorefroidissement, vous faites rapidement couler de l’eau glacée sur les fruits et légumes fraîchement cueillis, ce qui fait baisser rapidement leur température et élimine les dommages tissulaires, prolongeant ainsi leur durée de conservation. L’eau peut être refroidie à l’aide de glace, d’un système de réfrigération ou d’un système d’hydrorefroidissement spécialement conçu pour les produits agricoles.

Au cours du processus, l’eau est désinfectée à l’aide de l’un des nombreux produits disponibles. L’hydrorefroidissement est utilisé pour abaisser rapidement la température, mais ne peut être utilisé seul pour refroidir et stocker les produits. Il est souvent utilisé en combinaison avec un refroidissement à air pulsé ou un refroidissement ambiant.

Bien qu’il existe un certain nombre de fruits et légumes qui réagissent bien à la méthode d’hydrorefroidissement, voici quelques-uns des plus courants :